Neka hrana koju kupujete u trgovini, posebno umaci, vrećice supe, grickalice itd., je veoma ukusna, zar ne? Također, neka hrana iz restorana također ima poseban okus. Jeste li se ikada zapitali šta uzrokuje ovaj čudan okus? Većinom, razlog za to je nešto što se zove 'glutamat'. Neki ljudi se toga boje, a neke nije ni briga. Pa šta je tačno taj glutamat? Je li dobar ili loš za naše zdravlje? Danas ćemo o tome govoriti jednostavno, na način koji možete razumjeti.
Jednostavno rečeno, šta je glutamat?
Glutamat je zapravo
aminokiselina. Naša tijela prirodno proizvode glutamat. Također se nalazi u mnogim prirodnim namirnicama koje jedemo. Šta je taj poznati
MSG (mononatrijum glutamat) za koji ste čuli? To je natrijumova so glutaminske kiseline. Jednostavno rečeno, pravi se fermentacijom škroba ili šećera. Među nama je poznat i kao "Ajinomoto", zar ne? Dodaje se hrani kako bi se poboljšao njen okus, posebno slani okus koji se naziva 'umami'. Široko se koristi za aromatiziranje umaka, preljeva za salatu i supa.
Važno je da se i glutamat koji dobijamo iz prirodne hrane i MSG koji dodajemo vještački probavljaju u našem tijelu na isti način. Stoga tijelo ne osjeća veliku razliku između ta dva.
Pa zašto ga se neki ljudi boje? Je li glutamat zaista loš?
Ovo je problem koji mnogi ljudi imaju. Sprovedeno je mnogo istraživanja o glutamatu. Mnogi ljudi vjeruju da, budući da tradicionalna hrana u nekim azijskim zemljama ima visok sadržaj glutamata, to nije toliko opasno. Međutim, neke studije su otkrile da konzumiranje previše MSG-a može povećati krvni pritisak.
- U jednoj studiji, ljudi kojima je data visoka doza MSG-a od 150 miligrama po kilogramu tjelesne težine odjednom iskusili su simptome poput glavobolje , povećane osjetljivosti na bol i kratkotrajnog porasta krvnog pritiska .
- Velika studija provedena na 1.227 ljudi u Kini otkrila je da konzumacija MSG-a povećava krvni pritisak, posebno kod žena.
Gledajući ove rezultate, možemo zaključiti da
ako već imate visok krvni pritisak, bilo bi mudro biti malo oprezniji s hranom bogatom MSG-om . Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s ovim, najbolje je razgovarati sa svojim porodičnim ljekarom.
Da li se MSG može sakriti pod drugim imenima?
Da, ovo je veoma važno. Kada pogledate etiketu upakovane hrane koju kupujete u prodavnici, možda na njoj ne piše direktno "Mononatrijum glutamat". Umjesto toga, moguće je da je dodat pod drugim nazivima. Kada čitate etiketu, imajte na umu ove nazive:
- Hidrolizovani biljni protein
- Autolizirani kvasac
- Hidrolizirani kvasac
- Ekstrakt kvasca
- Ekstrakti soje
- Izolat proteina
Često ćete ih vidjeti u umacima, supama, preljevima za salatu, grickalicama i gotovim jelima.
Koje namirnice prirodno sadrže visok sadržaj glutamata?
Ne samo MSG, već i neke prirodne namirnice sadrže visoke nivoe glutamata. Ako ste jako zabrinuti zbog glutamata, dobro razmislite o redovnom konzumiranju ove hrane i u velikim količinama.
| Vrsta hrane | Stvari koje treba uzeti u obzir |
|---|
| Vrste sira | Sirevi parmezan i rokfort posebno su bogati glutamatom. 100 grama parmezana sadrži oko 1680 miligrama. |
| Azijski umaci | Soja sos, riblji sos i sos od ostriga imaju vrlo visok sadržaj glutamata. Soja je prirodno bogata glutamatom, tako da i soja sos sadrži visoke koncentracije. |
| Vrste orašastih plodova (Orasi) | Orasi imaju visok sadržaj glutamata, a puter i ulje od oraha također mogu sadržavati visoke nivoe. |
| Prerađeno meso | Pogotovo stvari poput sušene šunke. Čak i ako jedete malu količinu odjednom, ako pojedete samo dvije porcije, možete unijeti gotovo 700 miligrama glutamata. |
| Paradajz | Čak i sirovi paradajz sadrži glutamat. Razmislite o tome koliko se paradajza koristi u stvarima poput paradajz sosa i paradajz supe. Dakle, sos za tjesteninu može sadržavati mnogo glutamata. Ako mu dodate malo parmezana, još je više. |
| Gljive | Sušene šitake gljive posebno imaju visok sadržaj glutamata. Iako obične šampinjoni imaju niže nivoe, ako ste zabrinuti zbog glutamata, trebali biste razmisliti i o gljivama. |
| Neki napitci od povrća i voća | Grašak, kukuruz i krompir također sadrže relativno visoke nivoe glutamata. Sok od grožđa i sok od paradajza također sadrže značajne količine. Najvažnije je ovdje kontrolirati veličinu porcije . |
Dakle, koje su opcije koje možemo izabrati?
Ako ste zabrinuti zbog glutamata, teško ga je potpuno eliminirati iz prehrane, jer se nalazi u mnogim prirodnim namirnicama. Ali možemo birati hranu koja ima malo glutamata umjesto hrane koja ga ima puno.
- Sir: Birajte čedar sir umjesto parmezana. Ima mnogo niži nivo glutamata.
- Riba : Umjesto ribe poput sardina, birajte ribu poput bakalara, skuše i lososa. Ove vrste sadrže vrlo malo glutamata.
- Bilje: Kaže se da bilje poput matičnjaka i kamilice pomaže u suzbijanju efekata glutamata. To je zato što pomaže uravnotežiti neurotransmiter gama-aminobutirne kiseline ( GABA ) u mozgu.
- Borovnice: Utvrđeno je da borovnice pomažu u zaštiti od oštećenja nervnih ćelija uzrokovanih viškom glutamata (glutamatergička ekscitotoksičnost).
Najvažnije je,Konzumiranje uravnotežene prehrane . Odabir raznovrsne hrane umjesto konzumiranja previše iste vrste hrane može pomoći u smanjenju mnogih od ovih problema.
Poruka za ponijeti kući
- Glutamat je aminokiselina koja se nalazi u našem tijelu i u prirodnoj hrani. MSG je njen oblik koji se vještački dodaje kao aroma.
- Većina ljudi ne osjeća utjecaj glutamata, ali je potreban oprez za osobe s medicinskim stanjima poput visokog krvnog pritiska i one osjetljive na MSG.
- Prilikom kupovine pakovane hrane, čak i ako na etiketi ne piše "MSG", on se može sakriti pod nazivima poput "Ekstrakt kvasca" i "Hidrolizovani protein".
- Prirodna hrana poput paradajza, sira, soja sosa i gljiva također sadrži visoke nivoe glutamata.
- Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi sa svojim zdravljem ili ishranom , uvijek se posavjetujte sa svojim ljekarom . Nemojte donositi odluke na osnovu nagađanja.
glutamat, MSG, mononatrijum glutamat, ajinomoto, hrana bogata glutamatom, visok krvni pritisak, zaslađivači, hrana, ishrana, krvni pritisak, zdravlje na singalskom
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar