La Madhuri, una mare de dos fills de 32 anys, que va venir a la meva clínica aquell matí, m'ho va preguntar amb molta curiositat i trepidació.
"Dr. Priya, sempre cuino arròs per a la nostra família en una olla arrossera. Però recentment vaig veure en un diari que l'arròs pot contenir arsènic, una substància química nociva per al cos. És cert això, doctor? Això perjudicarà els meus fills petits? No hi ha cap manera d'evitar-ho?", va preguntar Madhuri.
Vaig calmar la Madhuri i li vaig dir: "Madhuri, la pregunta que has fet és molt important. Avui dia, el 95% de les llars couen l'arròs en una olla arrossera mesurant l'aigua. Aquest mètode de cocció sense filtrar l'aigua augmenta les possibilitats que l'arsènic de l'arròs entri al nostre cos. Així que avui, parlarem de com l'arsènic entra a l'arròs, com perjudica el nostre cos i com eliminar-lo utilitzant els mètodes científics utilitzats pels nostres avantpassats".
D'on prové l'arsènic de l'arròs?
L'arsènic és un element químic que es troba de manera natural en quantitats molt petites al sòl, l'aigua i l'aire. Tanmateix, l'arsènic també es troba en quantitats significatives en pesticides i herbicides (herbicides) i fertilitzants químics que s'utilitzen habitualment en l'agricultura moderna.
Com que les plantes d'arròs absorbeixen més aigua que altres plantes durant el creixement, l'arsènic dissolt al sòl i a l'aigua s'absorbeix fàcilment i es diposita als grans d'arròs. La investigació ha demostrat que l'arròs és la principal font dietètica d'arsènic que entra al cos humà. L'arsènic és principalment de dos tipus:
1. Arsènic orgànic: Relativament menys tòxic.
2. Arsènic inorgànic: Aquesta és la forma més tòxica d'arsènic.
🚨 Senyals d'alerta d'intoxicació per arsènic elevat que requereixen tractament mèdic immediat
Els següents símptomes perillosos poden aparèixer a causa d'una acumulació excessiva d'arsènic al cos (intoxicació per arsènic) i, en aquest cas, cal buscar atenció mèdica immediata:
- Rampes estomacals severes i vòmits persistents.
- Diarrea aquosa amb una olor estranya, semblant a l'olor de l'all.
- Entumiment/formigueig a les mans i els peus.
- Taques fosques a la pell que no són evidents i músculs tensos i dolorosos.
Danys a llarg termini al cos per l'arsènic
L'acumulació a llarg termini d'arsènic inorgànic en l'arròs pot causar malalties greus:
1. Impacte en els infants petits:
Els nens petits són molt sensibles a l'arsènic perquè el seu metabolisme és ràpid en comparació amb la seva mida corporal.
- Quocient intel·lectual (QI) reduït: el creixement de les cèl·lules cerebrals es pot veure interromput, cosa que pot provocar problemes d'aprenentatge i desenvolupament intel·lectual en els nens.
- Immunitat debilitada: augment de la tendència a emmalaltir amb freqüència.
2. Impacte en els adults:
- Risc de càncer: l'exposició a llarg termini a l'arsènic augmenta el risc de càncer de pell , càncer de pulmó i càncer de bufeta .
- Malalties cardíaques i diabetis: Danyen les parets de les artèries, augmentant el risc d'atacs de cor i deteriorant la funció de la insulina, provocant diabetis.
Recerca científica sobre mètodes de cocció d'arròs
Els científics han dut a terme diverses proves sobre la quantitat d'arsènic que s'elimina durant la cocció de l'arròs:
- Recerca d'Andrea Raab i el seu equip: Van demostrar que si fem servir la proporció mínima d'aigua que normalment fem servir per cuinar arròs en una olla arrossera (com ara 2,5 tasses d'aigua per 1 tassa d'arròs), l'arsènic de l'arròs no s'elimina en absolut i s'afegeix al cos amb l'arròs.
- Recerca de M. Azizur Rahman i el seu equip: Van descobrir que afegint més aigua mentre es cou l'arròs i després filtrant l'aigua restant un cop cuit l'arròs (mètode d'escorregut), s'elimina més del 50% de l'arsènic inorgànic que conté l'arròs juntament amb l'aigua.
La saviesa científica dels nostres avantpassats
Els nostres avis solien coure l'arròs a la cuina afegint més aigua a una olla gran. Després de coure l'arròs, feien servir un colador per colar l'excés d'aigua de segó (aigua de les farinetes d'arròs).
Tot i que en aquell moment no coneixien la raó científica d'això, la investigació química moderna ha confirmat que la millor i més saludable manera d'eliminar l'arsènic de l'arròs era el "mètode de colar les farinetes" que utilitzaven els nostres avantpassats.
5 passos a seguir per cuinar arròs de manera segura
Podeu reduir fàcilment la quantitat d'arsènic a l'arròs a casa seguint aquests passos:
1. Renteu bé l'arròs: Abans de cuinar-lo, esbandiu bé l'arròs. Rentar-lo elimina aproximadament el 10% de l'arsènic que hi ha a la part exterior de l'arròs.
2. Remullar l'arròs: Remulleu l'arròs en aigua durant almenys 4-8 hores o tota la nit abans de coure'l. Després, escorreu-lo i torneu-lo a esbandir.
3. Afegir més aigua: Afegiu 6 vegades la quantitat normal d'aigua (6 tasses d'aigua per 1 tassa d'arròs) i cuineu-ho.
4. Escorreu l'excés d'aigua: Un cop cuit l'arròs, escorreu l'excés d'aigua que quedi a l'olla arrossera o a l'olla i traieu-la completament.
5. Feu servir aigua neta: si viviu en zones on l'arsènic és abundant a l'aigua (per exemple, les zones de Rajarata), feu servir aigua purificada (aigua filtrada/RO) en lloc d'aigua de pou per rentar i coure l'arròs.
Què fer i què no fer
| ✔️ Coses a fer (Fer) | ❌ Què no s'ha de fer |
|---|---|
| Afegiu varietat a la dieta dels vostres fills. A més d'arròs, oferiu patates locals com ara kurakkan, thanahal i iuca. | No doneu llet d'arròs com a substitut principal de la llet a nens menors de 5 anys. |
| Quan compreu arròs, intenteu triar varietats d'arròs locals cultivades de manera orgànica. | No cuineu l'arròs directament a l'olla arrossera sense rentar-lo i remullar-lo a fons. |
| Un cop cuit l'arròs, no deixeu l'olla arrossera a la posició "Calenta" fins que l'aigua s'hagi assecat, sinó que l'escorreu immediatament. | Animar els agricultors a limitar l'ús innecessari de fertilitzants i herbicides químics en l'agricultura. |
❓ Altres preguntes que podeu tenir (FAQ)
Es pot eliminar completament l'arsènic rentant i remullant l'arròs? ▼
No, no es pot treure completament. Si bé rentar-lo i remullar-lo en traurà una part, la major part de la quantitat restant es pot treure coent-lo amb més aigua i després colant l'aigua.
Per què no és apropiat donar llet d'arròs a nens petits? ▼
La llet d'arròs conté nivells molt alts d'arsènic inorgànic. Aquesta quantitat d'arsènic, en relació amb el pes corporal dels nens petits, pot causar danys greus al seu creixement i cervell, per la qual cosa no s'ha de donar a nens menors de 5 anys.
La col llombarda conté més arsènic que la col blanca? ▼
Sí, en general, la capa exterior de l'arròs (segó/clofa) és més propensa a l'acumulació d'arsènic. Tot i que l'arròs vermell o l'arròs integral amb segó és més nutritiu, el contingut d'arsènic pot ser lleugerament superior al de l'arròs blanc. Per tant, és essencial remullar i filtrar l'aigua quan es cuina arròs amb segó.
Com cuinar arròs en una olla arrocera sense arsènic? ▼
Podeu coure arròs en una olla arrossera afegint-hi més aigua. Quan l'arròs estigui ben cuit, apagueu l'olla arrossera, escorreu l'excés d'aigua i torneu-la a engegar (a la configuració Warm) per assecar una mica l'arròs.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari