Les cebes són una part indispensable de la nostra cuina. Imagineu-vos fer un sambol de coco, un chutney de dal o un curri de peix sense cebes. És inimaginable, oi? Les cebes poden afegir sabor i aroma a qualsevol àpat, matí, migdia o nit. Però sabíeu que aquesta petita ceba no és només un agent aromatitzant, sinó també un superaliment que proporciona molts beneficis valuosos per a la nostra salut? Avui, parlem dels sorprenents secrets de salut que amaguen aquestes cebes.
Aprenguem una mica sobre els tipus de ceba.
Quan anem a la botiga, veiem tota mena de cebes, oi? Les cebes vermelles, les escalunyes, les cebes blanques, els porros i les cebes tendres són membres de la mateixa família. Tot i que tots aquests tipus tenen les seves pròpies qualitats, hi ha petites diferències.
| Tipus de ceba | Especialitat i ús |
|---|---|
| Ceba vermella | El seu color vermell porpra intens es deu a compostos vegetals anomenats flavonoides . Són particularment rics en quercetina , un antioxidant . Són una mica menys picants, per la qual cosa són ideals crus en amanides, sambals i salses de xili. |
| Ceba gran (groga/marró) | Aquest tipus de ceba, indispensable als nostres curris, és una mica picant. Tanmateix, quan es sofregeix, es fregeix o es caramel·litza, aquest gust picant desapareix i n'emergeix un de dolç. S'utilitzen principalment en salses i arrossos. |
| Ceba blanca | Aquestes són menys picants que les cebes grans i són bones per afegir a plats crus, com ara la salsa. |
| Cebes tendres/cebes tendres | Sovint es tallen finament i s'afegeixen crus als plats. Afegeixen un color bonic i un subtil sabor de ceba a plats com sopes i arròs fregit. |
El gran poder saludable d'una ceba petita
Els científics han descobert que les cebes tenen una gran quantitat de beneficis per a la salut. Molts d'aquests beneficis es deuen als antioxidants que contenen. En poques paraules, els antioxidants són com protectors que eviten el dany a les cèl·lules del nostre cos.
Ajuda a reduir el risc de càncer
La recerca ha demostrat que els productes químics de les cebes ajuden a combatre les cèl·lules canceroses. Un estudi va descobrir que les persones que mengen cebes regularment tenen un menor risc de desenvolupar càncer de còlon, gola i ovari. Un altre estudi també va demostrar que redueixen el risc de càncer de pròstata en els homes. En particular, es creu que un compost anomenat quercetina, que es troba a les cebes, és una de les principals raons d'aquestes propietats anticancerígenes.
Propietats bactericides
Estudis de laboratori han confirmat que les cebes tenen la capacitat de matar diversos tipus de bacteris. Tanmateix, cal descobrir més sobre com funciona això dins del nostre cos.
Per a la digestió i la salut intestinal
Sabies que els nostres intestins alberguen un gran nombre de bacteris beneficiosos i bons? Aquests bacteris són molt importants per a la nostra salut en general. Les cebes contenen una substància anomenada fructooligosacàrids . Aquests actuen com a prebiòtics . És a dir, proporcionen aliment als bacteris bons dels nostres estómacs. Això facilita la digestió i millora la salut intestinal.
Recordeu que moltes afeccions mèdiques, des de la diabetis fins a la depressió, poden estar relacionades amb una disminució de la quantitat de bacteris saludables a l'intestí.
Enforteix els ossos?
Sí, les cebes poden ajudar a prevenir l'osteoporosi, una afecció en què els ossos s'aprimen i es trenquen fàcilment. Un estudi de dones que s'acostaven a la menopausa o la havien superat va descobrir que les que menjaven cebes diàriament tenien una densitat òssia més alta. Això vol dir que els seus ossos eren més forts.
Per a la salut cardíaca i per reduir el risc d'ictus
La raó de l'olor i el gust acre de les cebes quan les talles és deguda als compostos orgànics que contenen sofre. Aquests compostos poden reduir els nivells de colesterol i prevenir els coàguls de sang. Això redueix el risc de patir malalties del cor i accidents cerebrovasculars . Per aprofitar al màxim aquests compostos de sofre, és millor menjar cebes crues que cuites.
Ajuda a controlar la diabetis
Tant la quercetina com els compostos de sofre de les cebes estimulen la producció d'insulina, cosa que fa que les cebes siguin una verdura excel·lent per afegir a la dieta de les persones amb diabetis.
També hi ha desavantatges de menjar cebes crues.
Com tot, menjar cebes pot tenir alguns inconvenients, sobretot si es mengen crues.
- Inflor i flatulències: Alguns compostos de les cebes poden ser difícils de digerir per a algunes persones. Les persones amb síndrome de l'intestí irritable (SII) en particular poden experimentar malestar estomacal quan mengen cebes crues. Si ho experimenteu, limiteu la ingesta de cebes crues.
- Mal alè i olor corporal: Quan els compostos de sofre de les cebes es descomponen al cos, es poden combinar amb la suor per crear una olor corporal desagradable. El mal alè també és habitual.
- Intoxicació alimentària: En casos excepcionals, s'han reportat infeccions bacterianes com la salmonel·la que s'han propagat a través de les cebes. Tanmateix, això és molt rar. Per anar amb compte, guardeu sempre les cebes picades a la nevera. Si sospiteu una intoxicació alimentària, consulteu immediatament el vostre metge o aneu al servei d'urgències de l'hospital més proper.
Com evites que et llagrimegin els ulls quan talles cebes?
És habitual que plorem quan tallem cebes. La raó d'això és que els compostos de sofre alliberats en tallar cebes s'acumulen a l'aire i irriten els nostres ulls. Hi ha algunes maneres senzilles de reduir-ho.
- Refrigereu la ceba durant uns 30 minuts abans de tallar-la.
- Feu servir un ganivet afilat, ja que tallar cebes amb un ganivet rom allibera més productes químics.
- Talleu o deixeu intacta la part de l'arrel de la ceba . Aquí és on es troben la majoria dels compostos de sofre.
- Talleu les cebes en un lloc ben ventilat amb les finestres obertes.
Missatge per emportar
- Les cebes no només són un agent aromatitzant, sinó també un aliment molt nutritiu ple d'antioxidants, vitamines i minerals.
- Hi ha petites diferències en les qualitats dels diferents tipus de ceba, com ara la ceba vermella, la ceba gran i la ceba tendra. Trieu el tipus que més s'adapti al vostre plat.
- Les cebes ofereixen molts beneficis per a la salut, com ara reduir el risc de càncer, protegir la salut cardíaca, controlar la diabetis i enfortir els ossos.
- Per maximitzar alguns dels beneficis per a la salut (especialment els relacionats amb la salut del cor), és millor menjar cebes crues en lloc de cuites.
- Algunes persones poden tenir malestar estomacal quan mengen ceba crua. Escolta el teu cos.
- Assegureu-vos de la seguretat alimentària guardant sempre les cebes picades a la nevera.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari