Co je Annatto? Měli bychom si být vědomi této složky přidávané do potravin?

Všimli jste si někdy té krásné žlutooranžové barvy sýra, másla, jogurtu a klobás, které kupujeme v obchodě? Přemýšleli jste někdy, odkud tato barva pochází? Většinou je to díky přírodní látce zvané „annatto“. Ve skutečnosti 70 % všech přírodních potravinářských barviv pochází z tohoto annatta. Pojďme si dnes povědět, co toto annatto je, jak je bezpečné a jaké jsou jeho výhody a nevýhody.

Co přesně je Annatto?

Jednoduše řečeno, annatto je přírodní potravinářské barvivo a koření extrahované ze semen stromu *Bixa orellana*. Tento strom se také nazývá „achiote“. Tyto stromy rostou v tropických oblastech, jako je Střední a Jižní Amerika, Karibik a Východní Indie.

Červenohnědé, ostnaté plody tohoto stromu obsahují asi 10 až 50 semen. Voskový povlak na vnější straně těchto semen se používá k extrakci annatta. Jeho krásná barva pochází z karotenoidních pigmentů bixinu a norbixinu v semenech. Tento strom se také nazývá „rtěnkový strom“, protože se kdysi používal k výrobě rtěnky.

Chutná, voní... a je barevná!

Annatto dodává pokrmům pepřovou chuť s lehkou sladkostí. Má také chuť podobnou paprice nebo šafránu. Někteří lidé ho používají místo dražšího šafránu. Důvodem je, že annatto dokáže pokrmům dodat zlatavou barvu podobnou šafránu. Z tohoto důvodu se annatto také přezdívá „šafrán chudých“.

Jaké jsou výhody annatta?

Dnes se annatto používá hlavně jako potravinářské barvivo a dochucovadlo. Má však i mnoho dalších tradičních využití. Pojďme se na ně podívat.

Jsou údajné zdravotní přínosy annatta pravdivé?

Annatto je součástí tradiční medicíny po staletí a moderní vědci objevili jeho protizánětlivé, antibakteriální, antimykotické a protirakovinné vlastnosti.

• Antioxidační vlastnosti: Annatto je bohatým zdrojem antioxidantů, jako jsou karotenoidy a tokotrienoly, které chrání naše tělo před volnými radikály, jež poškozují buňky.
• Protirakovinné vlastnosti: Předběžný výzkum naznačuje, že annatto může mít protirakovinné vlastnosti. V jedné studii byl pigment zvaný bixin, extrahovaný z extraktu ze semen annatta, schopen zabít typ buněčné linie rakoviny krve. Tyto studie jsou však stále ve fázi výzkumu .
• Snížení hladiny cholesterolu: Norbixin a bixin obsažené v annattu mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu. Ačkoli studie na zvířatech prokázaly určité úspěchy, zatím není jisté, zda může annatto snižovat hladinu cholesterolu i u lidí.
• Ničí bakterie: Bylo prokázáno, že extrakt z annatta inhibuje růst několika typů bakterií, včetně *Staphylococcus aureus*, který způsobuje kožní infekce, a *Clostridium perfringens*, které způsobuje otravu jídlem.
• Protizánětlivé účinky: Výzkum ukázal, že extrakt z annatta má schopnost snižovat otoky a záněty v těle.

Může užívání annatta způsobit vedlejší účinky?

Annatto je obecně považováno za bezpečné pro většinu lidí k konzumaci v malém množství, které se nachází v potravinách.

Velmi vzácně se však u některých citlivých jedinců mohou vyskytnout alergické reakce. Mohou se objevit například kožní vyrážky (kopřivka), otok obličeje a nízký krevní tlak. Byly hlášeny také příznaky, jako je bolest břicha, průjem a nadýmání (IBS). I to je však velmi vzácné .

Pokud se u vás po konzumaci potraviny obsahující annatto objeví některý z těchto alergických příznaků, okamžitě vyhledejte lékaře.

Vzhledem k tomu, že neexistuje dostatek údajů o bezpečnosti annatta u lidí během těhotenství, je moudré, aby se těhotné ženy vyhýbaly konzumaci většího množství annatta, než se obvykle nachází v potravinách.

Jakými způsoby můžeme získat annatto?

Annatto nacházíme v mnoha různých formách, z nichž každá má jiné výhody.

Co můžu použít místo annatta?

Pokud chcete pokrmu přidat červenou, žlutou nebo oranžovou barvu, ale nemůžete sehnat annatto, tato koření jsou dobrou náhražkou:

• Paprika
• Kurkuma
• Chilli prášek