Všimli jste si někdy té krásné žlutooranžové barvy sýra, másla, jogurtu a klobás, které kupujeme v obchodě? Přemýšleli jste někdy, odkud tato barva pochází? Většinou je to díky přírodní látce zvané „annatto“. Ve skutečnosti 70 % všech přírodních potravinářských barviv pochází z tohoto annatta. Pojďme si dnes povědět, co toto annatto je, jak je bezpečné a jaké jsou jeho výhody a nevýhody.
BMI Calculator
Know your body mass index (BMI) and weight classification
Co přesně je Annatto?
Jednoduše řečeno, annatto je přírodní potravinářské barvivo a koření extrahované ze semen stromu *Bixa orellana*. Tento strom se také nazývá „achiote“. Tyto stromy rostou v tropických oblastech, jako je Střední a Jižní Amerika, Karibik a Východní Indie.
Červenohnědé, ostnaté plody tohoto stromu obsahují asi 10 až 50 semen. Voskový povlak na vnější straně těchto semen se používá k extrakci annatta. Jeho krásná barva pochází z karotenoidních pigmentů bixinu a norbixinu v semenech. Tento strom se také nazývá „rtěnkový strom“, protože se kdysi používal k výrobě rtěnky.
Chutná, voní... a je barevná!
Annatto dodává pokrmům pepřovou chuť s lehkou sladkostí. Má také chuť podobnou paprice nebo šafránu. Někteří lidé ho používají místo dražšího šafránu. Důvodem je, že annatto dokáže pokrmům dodat zlatavou barvu podobnou šafránu. Z tohoto důvodu se annatto také přezdívá „šafrán chudých“.
Magnesium Muscle and Joint Care
A natural magnesium treatment that relieves muscle spasms, frizz and sore muscles.
Check Availability →Jaké jsou výhody annatta?
Dnes se annatto používá hlavně jako potravinářské barvivo a dochucovadlo. Má však i mnoho dalších tradičních využití. Pojďme se na ně podívat.
| Použití | Popis |
|---|---|
| Jako potravinářské barvivo a aroma | Používá se do sýrů, margarínu, zmrzliny, uzených ryb, pečiva a latinskoamerických pokrmů, jako je rýže, fazole a polévky. |
| Tradiční praktiky | Používá se k malování keramiky, zbraní, barvení hedvábí a dalších látek a k barvení těla a vlasů (také jako válečná barva). |
| V tradiční medicíně | Používá se jako repelent proti hmyzu, opalovací krém a antiseptikum. Používá se také k léčbě astmatu, popálenin, zácpy, průjmu, horečky, zánětu hrudníku, kožních onemocnění a ran. (Poznámka: Mnoho z těchto zdravotních přínosů nebylo vědecky prokázáno.) |
Jsou údajné zdravotní přínosy annatta pravdivé?
Annatto je součástí tradiční medicíny po staletí a moderní vědci objevili jeho protizánětlivé, antibakteriální, antimykotické a protirakovinné vlastnosti.
Ale je tu jedna věc, kterou si musíme všichni uvědomit. Většina těchto studií byla provedena v laboratořích s použitím buněk nebo zvířat. Zatím není jasné, zda budou mít stejné účinky i na lidi.
- Antioxidační vlastnosti: Annatto je bohatým zdrojem antioxidantů, jako jsou karotenoidy a tokotrienoly, které chrání naše tělo před volnými radikály, jež poškozují buňky.
- Protirakovinné vlastnosti: Předběžný výzkum naznačuje, že annatto může mít protirakovinné vlastnosti. V jedné studii byl pigment zvaný bixin, extrahovaný z extraktu ze semen annatta, schopen zabít typ buněčné linie rakoviny krve. Tyto studie jsou však stále ve fázi výzkumu .
- Snížení hladiny cholesterolu: Norbixin a bixin obsažené v annattu mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu. Ačkoli studie na zvířatech prokázaly určité úspěchy, zatím není jisté, zda může annatto snižovat hladinu cholesterolu i u lidí.
- Ničí bakterie: Bylo prokázáno, že extrakt z annatta inhibuje růst několika typů bakterií, včetně *Staphylococcus aureus*, který způsobuje kožní infekce, a *Clostridium perfringens*, které způsobuje otravu jídlem.
- Protizánětlivé účinky: Výzkum ukázal, že extrakt z annatta má schopnost snižovat otoky a záněty v těle.
Může užívání annatta způsobit vedlejší účinky?
Annatto je obecně považováno za bezpečné pro většinu lidí k konzumaci v malém množství, které se nachází v potravinách.
Velmi vzácně se však u některých citlivých jedinců mohou vyskytnout alergické reakce. Mohou se objevit například kožní vyrážky (kopřivka), otok obličeje a nízký krevní tlak. Byly hlášeny také příznaky, jako je bolest břicha, průjem a nadýmání (IBS). I to je však velmi vzácné .
Pokud se u vás po konzumaci potraviny obsahující annatto objeví některý z těchto alergických příznaků, okamžitě vyhledejte lékaře.
Vzhledem k tomu, že neexistuje dostatek údajů o bezpečnosti annatta u lidí během těhotenství, je moudré, aby se těhotné ženy vyhýbaly konzumaci většího množství annatta, než se obvykle nachází v potravinách.
Jakými způsoby můžeme získat annatto?
Annatto nacházíme v mnoha různých formách, z nichž každá má jiné výhody.
| Formulář | Popis a použití |
|---|---|
| Semena | Toto jsou primární části, které přijímají pigment. Vnější obal semen obsahuje pigment. |
| Pasta | Pasta vyrobená smícháním mletých semen annatta s kořením, jako je kmín, koriandr a rímský kmín. Používá se k marinování masa, ryb a kuřete. |
| Olej | Vyrábí se zahřátím semen annatta v rostlinném oleji, přičemž semena se po rozpuštění pigmentu v oleji odstraní. Pokrm získá krásnou oranžovočervenou barvu. |
| Prášek | Semena annatta se rozemelou na prášek a používají se jako ochucovadlo, barvivo a v kosmetice a barvivech na textil. |
Co můžu použít místo annatta?
Pokud chcete pokrmu přidat červenou, žlutou nebo oranžovou barvu, ale nemůžete sehnat annatto, tato koření jsou dobrou náhražkou:
- Paprika
- Kurkuma
- Chilli prášek
Vzkaz k odnesení domů
- Annatto je přírodní potravinářské barvivo a koření získané ze semen stromu Bixa orellana .
- Je široce používán v průmyslových potravinách, jako jsou sýry, máslo a margarín, k dodání žlutooranžové barvy potravinám.
- Pro většinu lidí je bezpečné konzumovat ho v běžném množství, které se nachází v potravinách.
- Přestože existuje výzkum o zdravotních přínosech, jako jsou antioxidanty a protirakovinné vlastnosti, stále není definitivně prokázáno, jaký mají vliv na člověka.
- Alergické reakce jsou velmi vzácné. Pokud se u vás objeví jakékoli alergické příznaky, okamžitě kontaktujte svého lékaře.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.