Jste alergičtí na vejce? Co můžete použít místo vajec při vaření (Náhražky potravin pro alergiky na vejce)

Vejce jsou nepostradatelnou součástí naší domácí kuchyně, že? Při pečení dortu nebo muffinu pomáhají vejce držet směs pohromadě a dodávají jídlu vlhkost. Rychlá omeleta ráno také dodá dostatek bílkovin . Ale... co když máte alergii na vejce? Možná vás zajímá, jak tyto pokrmy připravit bez vajec. Nebojte se, existuje spousta řešení. Možná už některá z nich máte ve své kuchyni.

Co se dá použít místo vajec?

Dobře, podívejme se, co můžeme použít k dosažení stejných výsledků bez přidání vajec. Někdy může použití těchto náhražek trochu změnit chuť a texturu jídla. Nejdůležitější je tedy nejprve se zamyslet nad tím, proč vejce do jídla, které připravujete, přidáváte. To znamená, že pokud víte, zda je to proto, aby se směs spojila (pojivo), aby se dodala vlhkost (vlhkost), nebo aby se vytvořilo něco jako kypřicí látka na dort, bude snazší vybrat správnou náhražku.

Zde jsou některé z náhražek, které používáme nejčastěji.

1. Ovocné pyré - jablečné a banánové

Jablečné pyré: Jablečné pyré je skvělou náhradou za pečivo, jako jsou muffiny a rychlé pečivo. Přírodní pektin v jablkách pomáhá směsi slepit pohromadě a udržuje jídlo vlhké. Nezapomeňte však, že ovoce také dodává pokrmu chuť.

• Návod k použití: Nahraďte jedno vejce 1/4 hrnku neslazeného jablečného pyré . Pro nejlepší výsledek přidejte k suchým ingrediencím dalších 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva . To pomůže zabránit shlukování směsi.

Rozmačkané banány: Stejně jako u jablečného pyré, přidání zralého rozmačkaného banánu do pokrmu pomůže udržet vlhkost. Je skvělý do muffinů a palačinek. Protože však banány mají mírně kyselou chuť, chuť se v pokrmu, který připravujete, projeví.

• Návod k použití: Místo vejce použijte středně velký, zralý banán . Dobře ho rozmačkejte, dokud nezmizí hrudky a nevytvoří se pasta.

2. Mletá lněná semínka

Zkuste přidat trochu vody k mletým lněným semínkům a nechat je 10–15 minut odstát. Vytvoří hustý gel, podobný vejci. Při pečení se směs zahustí a ingredience se spojí. Mletá lněná semínka si můžete koupit v obchodě nebo si je můžete namlít doma v mlýnku na kávu či hmoždíři. Místo lněných semínek můžete tímto způsobem použít i chia semínka.

• Návod k použití: Vyrobte si „lněné vejce“ smícháním jedné lžíce mletého lněného semínka se třemi lžícemi vody . Dodá mu to lehce oříškovou chuť, díky čemuž je skvělé do sušenek a muffinů.

3. Tofu

Tofu je skvělou náhradou vajec ve sladkých i slaných pokrmech. Výsledky se však budou lišit v závislosti na druhu tofu, který si vyberete.

• Hedvábné tofu: Toto je nejměkčí druh tofu. Snadno se rozmixuje na hladké pyré. Je skvělé jako náhrada vajec do brownies a bochníků. Tofu však může směs zjemnit, proto je třeba ji před použitím dobře vymačkat . Místo vejce použijte 1/4 hrnku pyré z hedvábného tofu .
• Pevné tofu: Toto tofu má texturu podobnou míchaným vejcům. Je skvělé do snídaňových sendvičů a smažených pokrmů. Dodá jídlu dostatek bílkovin, ale nemá moc chuti. Pro lepší chuť si proto přidejte zeleninu a koření dle chuti. Můžete také přidat trochu kurkumy, aby to mělo barvu podobnou vejci . Místo jednoho vejce použijte 1/2 hrnku pevného tofu .

4. Ocet a jedlá soda (ocet + jedlá soda)

Při pečení dortů a muffinů je hlavním úkolem vajec lehká a nadýchaná textura. Zatímco jiné náhražky dodávají vlhkost, někdy mohou jídlo příliš zahustit. A právě zde se hodí kombinace octa a jedlé sody . Když se tyto dvě látky smíchají, vytvoří vzduchové bubliny a směs se zlehčí.

• Návod k použití: Místo jednoho vejce smíchejte jednu čajovou lžičku jedlé sody s jednou lžící octa . Mějte ale na paměti, že tato metoda není příliš vhodná, pokud váš recept vyžaduje více než dvě vejce, protože by se mohla projevit octová chuť.

Náhražky vajec pro specifická jídla

Nyní se podívejme, které náhražky se nejlépe hodí pro každý druh jídla.

Co používáte místo vajec na brownies?

Nejlepší jsou náhražky, které brownies dodají vlhkost a hustotu. Vejce můžete nahradit rozmačkanými banány, jemným tofu pyré nebo 1/4 hrnku jogurtu. Tofu nebo jogurt dodají brownies příjemnou hustou, nadýchanou texturu.

Co používáte místo bílků?

Bílky se šlehají do lehké pěny. Používají se k výrobě věcí, jako je pusinky. Nejlepší veganskou náhražkou je aquafaba . To je voda z konzervované cizrny. Když se tato voda dobře vyšlehá, vytvoří bílou pěnu stejně jako bílky. Není to úžasné?

Co používáte místo žloutku?

Hlavní funkcí vaječného žloutku je vázat směs. Jogurt nebo měkké tofu jsou dobrou náhražkou. Protože chuť tohoto produktu není tak výrazná, neruší ostatní chutě pokrmu.

Pojďme se také dozvědět o rostlinných náhražkách vajec.

Na trhu jsou nyní produkty zvané „veganská vejce“ v práškové a tekuté formě. Vyrábějí se z látek, jako jsou zelené fazolky, sója a škrob. Jsou navrženy tak, aby fungovaly jako vejce.