Je parmazán opravdu prospěšný? Pojďme to zjistit!

Mnozí z nás milují sýr, že? Ale když se řekne sýr, často si ho představujeme jako pokrm s vysokým obsahem tuku a soli, který by se měl jíst pouze při zvláštních příležitostech. I když na tomto příběhu něco pravdy je, neplatí to pro všechny druhy sýrů. Zejména parmazán, o kterém dnes mluvíme, takový není. Tento silný, trvanlivý sýr je plný nutričních hodnot a je nezbytností ve vaší kuchyni. Pojďme se tedy podívat na vše, co tento „král sýrů“ nabízí.

Co je to za parmazán?

Jednoduše řečeno, parmazán je velmi silný, suchý sýr. Ve srovnání s jinými sýry, jako je mozzarella, má mnohem nižší obsah vody.

Jeho historie sahá až do středověké Itálie. Tehdejší kněží objevili způsob, jak vyrobit druh sýra, který se dal dlouho skladovat. V 15. století začali sýr vyrábět ve formě velkých kol o hmotnosti asi 18 kilogramů.

Parmazán je nazýván „králem sýrů“. A to z dobrého důvodu. Na udílení cen World Cheese Awards v roce 2021 porazil 4 000 dalších sýrů a stal se nejoceňovanějším sýrem na světě. Vědci zjistili, že 31 sloučenin, včetně aminokyselin, mastných kyselin a minerálů, se kombinuje a vytváří jeho jedinečnou chuť. Není to přesně sladký, kyselý ani slaný sýr. Místo toho má pikantní chuť zvanou umami .

Jak se tento sýr vyrábí a jaký je rozdíl mezi ním a Parmigiano-Reggianem?

Od čedaru po goudu jsou základní ingredience používané k výrobě všech druhů sýrů stejné: mléko, sůl, bakterie a syřidlo, speciální enzym, který spouští proces výroby sýra.

Nejprve se mléko srazí. Vzniklé sraženiny se rozbijí a tekutá část (syrovátka) se odstraní. Sraženiny se poté scedí, lisují do velkých kruhů a ponoří do roztoku slané vody . Tyto kruhy se poté přenesou do speciální místnosti a nechají se několik let zrát.

Rozdíl mezi Parmigiano-Reggiano a Parmazánem

Možná si myslíte, že cokoli s označením „Parmazán“ je totéž co skutečný Parmigiano-Reggiano vyrobený v Itálii. Ale to není pravda. Země jako Spojené státy nemají přísná pravidla pro výrobu sýrů prodávaných pod označením „Parmazán“.

Pravý parmezánJe to speciální druh sýra vyrobeného z čerstvého kravského mléka v italské oblasti Parma/Reggio za použití pouze tří ingrediencí: soli a syřidla, a to velmi přísně kontrolovaným procesem.

Jaká je nutriční hodnota parmazánu?

Přestože parmazán vyrábějí různí výrobci mléčných výrobků, jeho nutriční hodnota je z velké části stejná, protože proces je dobře kontrolován. Zde je obsah 100 gramů parmazánu.

Přestože se jedná o mléčný výrobek, parmazán přirozeně neobsahuje laktózu . Díky tomu je dobrou alternativou pro ty, kteří po konzumaci mléka pociťují žaludeční nevolnost. Kromě toho obsahuje několik vitamínů a minerálů:

• Vápník
• Fosfor
• Sodík
• Draslík
• Hořčík
• Vitamín A

Zdravotní přínosy parmazánu

Pojďme se nyní podívat na některé z hlavních výhod konzumace parmazánu pro naše tělo.

1. Posiluje kosti a předchází osteoporóze

V Evropě je parmazán klasifikován jako potravina s léčivými vlastnostmi. Důvodem je vysoké množství vápníku, který obsahuje. Vápník je nezbytný pro udržení zdravých kostí. To hodně pomáhá v prevenci osteoporózy , onemocnění, při kterém kosti křehnou a snadno se lámou.

2. Pomáhá předcházet nedostatku bílkovin

Pokud jste vegetarián, pravděpodobně víte, jak náročné může být získat správné množství bílkovin. Mléčné výrobky, zejména sýr, jsou skvělým zdrojem bílkovin. Odborníci doporučují přidat do svého denního jídelníčku asi 100 gramů potravin bohatých na bílkoviny, jako je sýr, pro zdravou vegetariánskou stravu.

3. Pomáhá udržovat zdravý krevní tlak

Vápník je nezbytná živina, která nejen posiluje kosti, ale také pomáhá udržovat zdravý krevní tlak. Vápník pomáhá cévám stahovat a rozšiřovat se v případě potřeby. 30 g (asi 28 gramů) parmazánu obsahuje asi 335 miligramů vápníku. To je asi 26 % denní potřeby vápníku pro dospělého!

Existují nějaká rizika?

Parmazán obecně není velký problém. Je to sýr bez laktózy. A díky své pevnosti můžete plesnivý kousek odříznout a zbytek bezpečně sníst. Stejně jako u všech sýrů však i v parmazánu existuje látka, která může u některých lidí způsobovat alergie.

Alergie na kasein

Tomuto se také říká alergie na mléko. To znamená, že jste alergičtí na bílkovinu zvanou kasein, která se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Příznaky se mohou objevit během několika minut až hodin po konzumaci něčeho takového.

• Kopřivka
• Sípání
• Svědění a brnění v ústech
• Otok úst a rtů
• Potíže s dýcháním
• Zvracení

V extrémních případech se může objevit závažná alergická reakce zvaná anafylaxe , která může být život ohrožující. Ta může vést ke ztrátě vědomí nebo dokonce ke smrti. Pokud se objeví takové závažné příznaky, měli byste okamžitě vyhledat pohotovost v nemocnici. Ačkoli je tato alergie nejčastější u malých dětí, mnoho lidí z ní s přibývajícím věkem vyroste.

Přibývání na váze

Přestože má parmazán mnoho zdravotních výhod, má vysoký obsah kalorií. Přibývání na váze zvyšuje riziko závažných onemocnění, jako jsou srdeční choroby a mrtvice. Proto je, stejně jako u jakékoli výživné potraviny, nejlepší konzumovat parmazán s mírou .

Jak používat parmazán

Kromě posypání těstovin si zde můžete vychutnat i další snadné způsoby, jak si tohoto „krále sýrů“ vychutnat:

• Posypte salát plátky parmazánu.
• Jezte s čerstvými plátky hrušky nebo jablka.
• Nastrouhejte a posypte horký popcorn.
• Při smažení kuřete nebo ryby ho přidejte do směsi strouhanky.
• Přidejte vařenou zeleninu do vaječné omelety nebo ji navrch dejte avokádový toast.
• Připravte si lahodnou pesto omáčku smícháním bazalkových lístků, česneku a olivového oleje v kuchyňském robotu.
• Rozetřete to na svou oblíbenou pizzu.
• Při vaření přidejte do polévky kůru z parmazánu. Dodá polévce krémovou texturu a jemně slanou chuť.