Víte o emulgátorech v potravinách, které jíte?

Podívejte se na některé potraviny, které kupujete v obchodě. Například věci jako majonéza, zmrzlina, čokoláda, arašídové máslo. Jak hladké a jednotné jsou? Dají se dlouho skladovat. Přemýšleli jste někdy, jak se takto vyrábějí? Jednou z tajných ingrediencí, které se za tím skrývají, jsou „emulgátory“. Dnes si povíme o tom, co jsou tyto emulgátory, které máme neustále na talíři, a zda jsou pro naše tělo dobré, nebo špatné.

Takže, co jsou to emulgátory?

Jednoduše řečeno, emulgátory jsou látky, které spojují dvě věci, které se nechtějí mísit, jako přátelé, a smíchají je dohromady. Nejlepším příkladem je olej a voda. Ať doma třepete lahví s trochou vody a trochou kokosového oleje sebevíc, po chvíli se olej vrátí nahoru a oddělí se, že? Emulgátory jsou chemikálie, které nutí dvě kapaliny, které se nemíchají, a pomáhají udržovat směs stabilní.

Ty se přidávají do mnoha zpracovaných a balených potravin, které jíme.

• Majonéza: Smíchejte olej a ocet (na vodní bázi).
• Zmrzlina: Snižuje tvorbu kostek ledu a dodává jí hladkou, krémovou texturu.
• Čokoláda: Kakaové máslo a kakaový prášek uchovávejte odděleně.
• Chléb a pekařské výrobky: Prodlužují trvanlivost a snižují suchost.
• Omáčky a zálivky na saláty: Udržujte olej a další tekuté složky ve stejné hustotě, aniž by se oddělovaly.

Tyto se přidávají do potravin za účelem zlepšení jejich vzhledu, dodání hladké textury a prodloužení jejich trvanlivosti. Zatímco některé emulgátory se vyrábějí z rostlin (např. sója), většina se vyrábí z živočišných produktů a většina se vyrábí synteticky v laboratořích.

Nejen v potravinách, ale také v produktech péče o pleť, krémech a lécích, které používáme, se tyto emulgátory používají k tomu, aby pomohly udržet složky na bázi oleje a vody ve směsi.

Jak tyto věci fungují? Podívejme se na to trochu vědecky.

To je velmi snadné pochopit. Představte si molekulu emulgátoru jako malý magnet, ale se dvěma stranami, které fungují dvěma způsoby.

1. Jedna strana miluje vodu: Tomu říkáme hydrofilní. Tato strana je přitahována molekulami vody.

2. Druhá strana má ráda olej: Tomu se říká hydrofobní. Tuto stranu přitahují molekuly oleje.

Představte si, že do směsi oleje a vody přidáme emulgátor. Molekuly emulgátoru se shromáždí kolem malých kapiček oleje. Jejich strany milující olej se otočí směrem k kapce oleje a pevně ji drží. Zároveň se jejich strany milující vodu otočí ven a spřátelí se s okolními molekulami vody.

Tímto způsobem, i když olejové kapičky plavou ve vodě, nemohou se shlukovat a vytvářet velkou olejovou vrstvu. Proto získáme hladkou a stabilní směs. Mléko je dobrým příkladem přirozeně se vyskytující emulze. Margarín je jeho opakem , směsí vodních kapiček v oleji.

Hlavní typy emulgátorů, které se nacházejí v potravinách a produktech péče o pleť

V potravinách a krémech, které jíme, se nacházejí různé druhy emulgátorů. Je dobré o některých z nich vědět.

Nejdůležitější otázka: Jsou emulgátory pro tělo opravdu špatné?

To je to nejdůležitější, co všichni potřebujeme vědět. Nedávný výzkum v tomto ohledu ukázal určitá rizika.

Dopad na zdraví střev

Naše střeva nejsou jen trubicí, kterou prochází potrava. Jsou domovem bilionů mikroorganismů (dobrých bakterií), které jsou nezbytné pro naše zdraví. Tomu říkáme střevní mikrobiota . Tyto dobré bakterie nám pomáhají trávit potravu, vytvářet vitamíny a posilovat náš imunitní systém.

Studie z roku 2021 zjistila, že dva typy umělých emulgátorů, konkrétně karboxymethylcelulóza (CMC) a polysorbát 80 , poškozují prospěšné bakterie ve střevech a zvyšují riziko zánětu střev .

Tyto chronické zánětlivé stavy mohou vést k zánětlivým onemocněním střev (IBD), jako je Crohnova choroba a ulcerózní kolitida . Jiné studie také naznačují, že mohou mít vliv na onemocnění, jako je obezita, diabetes mellitus 2. typu a srdeční choroby.

Účinek na kůži

Emulgátory v některých produktech péče o pleť, zejména ty, které obsahují sulfáty, jako je SLS, mohou způsobit suchost, podráždění a poškození přirozené ochranné vrstvy pokožky. U lidí s citlivou pokožkou mohou také vyvolat alergické reakce.

Co tedy dělat? Jak se před nimi můžeme chránit?

Slyšet tohle všechno může být trochu děsivé. Ale není se čeho bát. Hlavní je dávat si pozor na potraviny a produkty, které kupujeme.

1. Přečtěte si štítky:Když si něco koupíte v obchodě, zvykněte si číst seznam složek. Zkontrolujte, zda neobsahuje výše uvedené umělé emulgátory.

2. Omezte zpracované potraviny: Co nejvíce omezte příjem balených, silně zpracovaných potravin. Místo toho jezte více přírodních potravin, jako je čerstvá zelenina, ovoce a celozrnné výrobky . Pokud si jídlo připravujete doma, máte úplnou kontrolu nad tím, co jíte.

3. Buďte opatrní s produkty péče o pleť: Pokud máte citlivou pleť, vybírejte produkty s označením „bez sulfátů“. Před použitím nového produktu si proveďte test na malé ploše pleti, abyste zjistili, zda nemáte alergickou reakci.

Výzkum v této oblasti stále probíhá, takže nejlepším postupem je prozatím co nejvíce omezit konzumaci zpracovaných potravin obsahujících umělé emulgátory.