Har du nogensinde bemærket den smukke gul-orange farve på ost, smør, yoghurt og pølser, som vi køber i butikken? Har du nogensinde spekuleret på, hvor denne farve kommer fra? For det meste skyldes det et naturligt stof kaldet 'annatto'. Faktisk kommer 70% af alle naturlige frugtfarver fra denne annatto. Så i dag skal vi tale om, hvad denne annatto er, hvor sikker den er, og hvad dens fordele og ulemper er.
Hvad er Annatto egentlig?
Kort sagt er annatto en naturlig frugtfarve og krydderi, der udvindes af frøene fra *Bixa orellana*-træet. Dette træ kaldes også 'achiote'. Disse træer vokser i tropiske områder som Central- og Sydamerika, Caribien og Ostindien.
Den rødbrune, tornede frugt fra dette træ indeholder omkring 10 til 50 frø. Den voksagtige belægning på ydersiden af disse frø bruges til at udvinde annatto. Dens smukke farve kommer fra carotenoidpigmenterne bixin og norbixin i frøene. Dette træ kaldes også "læbestifttræet", fordi det engang blev brugt til at lave læbestift.
Det smager, dufter ... og det er farverigt!
Annatto tilføjer en pebret smag til retter med en let sødme. Den har også en smag, der minder om paprika eller safran. Nogle mennesker bruger den i stedet for den dyrere safran. Årsagen til dette er, at annatto kan give retter en gylden farve, der minder om safran. Af denne grund har annatto også fået øgenavnet "fattigmands safran".
Hvad er fordelene ved annatto?
I dag er annattos primære anvendelse som frugtfarve og smagsstof. Men det har også mange traditionelle anvendelser ud over det. Lad os se på, hvad de er.
| Bruge | Beskrivelse |
|---|---|
| Som frugtfarve og smagsstof | Det bruges i ost, margarine, is, røget fisk, bagværk og latinamerikanske retter såsom ris, bønner og supper. |
| Traditionelle praksisser | Det er blevet brugt til at male keramik, våben, farve silke og andre stoffer, og til at farve krop og hår (også som krigsmaling). |
| I traditionel medicin | Det er blevet brugt som insektmiddel, solcreme og antiseptisk middel. Det er også blevet brugt til behandling af astma, forbrændinger, forstoppelse, diarré, feber, brystbetændelse, hudsygdomme og sår. (NB: Mange af disse sundhedsmæssige fordele er ikke videnskabeligt bevist.) |
Er de påståede sundhedsmæssige fordele ved annatto sande?
Annatto har været en del af traditionel medicin i århundreder, og moderne forskere har opdaget antiinflammatoriske, antibakterielle, svampedræbende og kræfthæmmende egenskaber.
Men der er én ting, vi alle skal huske på her. Det er, at de fleste af disse undersøgelser er udført i laboratorier med celler eller dyr. Det er endnu ikke klart, om disse vil have de samme virkninger på mennesker.
- Antioxidante egenskaber: Annatto er en rig kilde til antioxidanter som carotenoider og tocotrienoler, som beskytter vores krop mod frie radikaler, der beskadiger celler.
- Kræfthæmmende egenskaber: Foreløbig forskning tyder på, at annatto kan have kræfthæmmende egenskaber. I en undersøgelse var et pigment kaldet bixin, udvundet af annattofrøekstrakt, i stand til at dræbe en type blodkræftcellelinje. Disse er dog stadig på forskningsstadiet .
- Sænkning af kolesterol: Norbixin og bixin i annatto kan hjælpe med at sænke kolesterol. Selvom dyreforsøg har vist en vis succes, er det endnu ikke sikkert, om det kan sænke kolesterol hos mennesker.
- Dræber bakterier: Annattoekstrakt har vist sig at hæmme væksten af flere typer bakterier, herunder *Staphylococcus aureus*, som forårsager hudinfektioner, og *Clostridium perfringens*, som forårsager madforgiftning.
- Antiinflammatorisk: Forskning har vist, at annattoekstrakt har evnen til at reducere hævelse og betændelse i kroppen.
Kan brug af annatto forårsage bivirkninger?
Annatto anses generelt for at være sikkert for de fleste mennesker at indtage i små mængder, der findes i fødevarer.
Imidlertid kan nogle følsomme personer i meget sjældne tilfælde opleve allergiske reaktioner. For eksempel kan der forekomme hududslæt (nældefeber), hævelse i ansigtet og lavt blodtryk. Derudover er der rapporteret symptomer som mavesmerter, diarré og oppustethed (IBS). Dette er dog også meget sjældent .
Hvis du oplever nogen af disse allergiske symptomer efter at have spist en mad, der indeholder annatto, skal du straks kontakte din læge.
Fordi der ikke er tilstrækkelige menneskelige data om dets sikkerhed under graviditet, er det klogt for gravide kvinder at undgå at indtage mere annatto end typisk findes i fødevarer.
På hvilke måder kan vi få annatto?
Vi finder annatto i mange forskellige former, hver med forskellige fordele.
| Form | Beskrivelse og brug |
|---|---|
| Frø | Disse er de primære dele, der får pigmentet. Frøenes ydre lag indeholder pigmentet. |
| Indsæt | En pasta lavet ved at blande malede annattofrø med krydderier som spidskommen, koriander og spidskommen. Den bruges til at marinere kød, fisk og kylling. |
| Olie | Den laves ved at opvarme annattofrø i vegetabilsk olie, hvor kernerne fjernes efter at pigmentet er opløst i olien. Det giver retten en smuk orangerød farve. |
| Pulver | Annattofrø males til pulver og bruges som smagsstof, farvestof og i kosmetik og tekstilfarver. |
Hvad kan jeg bruge i stedet for annatto?
Hvis du vil tilføje rød, gul eller orange farve til en ret, men ikke kan finde annatto, er disse krydderier gode erstatninger:
- Paprika
- Gurkemeje
- Chilipulver
Besked til hjemmet
- Annatto er en naturlig frugtfarve og krydderi, der udvindes af frøene fra Bixa orellana- træet.
- Det bruges i vid udstrækning i industrielle fødevarer såsom ost, smør og margarine for at give fødevarer en gul-orange farve.
- Det er sikkert for de fleste at indtage i normale mængder, der findes i fødevarer.
- Selvom der findes forskning i sundhedsmæssige fordele såsom antioxidanter og kræftbekæmpende egenskaber, er det stadig ikke endeligt bevist, hvordan de påvirker mennesker.
- Allergiske reaktioner er meget sjældne. Hvis du oplever allergiske symptomer, skal du straks kontakte din læge.
💬 Comments (0)
Der er ikke skrevet nogen kommentarer endnu. Tilføj din kommentar her for første gang.
Tilføj din kommentar