Wie kann man cholesterinarm kochen? Sprechen wir über diese Öle (Cholesterin und Speisefette).

Hat Ihr Arzt Ihnen mitgeteilt, dass Ihr Cholesterinspiegel etwas erhöht ist? Viele Menschen neigen dann dazu, Öle und Fette komplett vom Speiseplan zu streichen. Sie denken: „Öl ist die Ursache, also lasse ich es weg.“ Doch wussten Sie, dass laut Ernährungsexperten ein abrupter Verzicht auf alle Öle Ihren Bemühungen, den Cholesterinspiegel zu senken, eher schadet als nützt? Bei Fetten kommt es vor allem auf die richtige Menge und Art an.

Warum sind Fette/Öle für unseren Körper lebensnotwendig?

Da ein Zusammenhang zwischen dem Cholesterinspiegel im Blut und dem Fettgehalt unserer Nahrung besteht, könnte man meinen, dass ein vollständiger Verzicht auf Fett die beste Lösung sei. Hoher Cholesterinspiegel ist ein Risikofaktor für schwere Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Schlaganfall. Experten warnen jedoch vor solch extremen Ernährungseinschränkungen.

Einfach ausgedrückt: Fettsäuren sind für die einwandfreie Funktion unseres Körpers unerlässlich. Bestimmte Fette , insbesondere Omega-3-Fettsäuren, sind sogar sehr gut für das Herz. Sie helfen außerdem beim Transport und der Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, D, E und K im Körper. Darüber hinaus liefert Fett unserem Körper Energie bzw. Kalorien.

Fett trägt außerdem zum Geschmack und Geruch einer Mahlzeit bei und sorgt dafür, dass man sich nach dem Essen satt fühlt. Stellen Sie sich vor: Könnten Sie eine Mahlzeit ohne Fett weiteressen? Sie wäre doch nicht befriedigend, oder? Anstatt also Fett komplett zu meiden, ist es wichtiger, die richtige Art von Fett zu wählen.

Welche Öle eignen sich am besten zum Kochen, um den Cholesterinspiegel zu senken?

Um den Cholesterinspiegel zu senken, ist es wichtig, die Fettzufuhr zu begrenzen und beim Kochen die richtigen Fette zu verwenden. Die Fette in Produkten wie Butter, Margarine und Pflanzenölen lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen: gesunde Fette (ungesättigte Fettsäuren) und ungesunde Fette (gesättigte Fettsäuren und Transfette).

Was Sie speziell über unser Kokosnussöl wissen müssen

Wie Sie sehen, zählt Kokosöl zu den „ungesunden Fetten“. Das liegt an seinem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren . Wichtig ist hierbei jedoch Folgendes: Da Kokosöl ein pflanzliches Produkt ist, enthält es kein Cholesterin . Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren sollte es aber – wie alles andere auch – in Maßen genossen werden. Sie müssen nicht komplett darauf verzichten, sollten aber übermäßigen Konsum vermeiden.

Unser Körper produziert die benötigte Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin selbst. Daher ist es nicht nötig, diese zusätzlich von außen aufzunehmen. Transfette benötigen wir überhaupt nicht.

Der eigentliche Unterschied zwischen gutem und schlechtem Öl

Tatsächlich bestehen die meisten Speiseöle aus einer Mischung gesunder und ungesunder Fette. Olivenöl gilt beispielsweise als „gesundes“ Öl, enthält aber auch gesättigte Fettsäuren (ungesunde Fette). Butter hingegen gilt als „ungesund“, enthält aber auch ungesättigte Fettsäuren (gesunde Fette). Ob ein Öl als gesund oder ungesund eingestuft wird, hängt davon ab, welche Fettsorte in größerer Menge enthalten ist.

Selbst hochwertige Öle (wie Olivenöl) können bei maßvollem Verzehr unnötige gesättigte Fettsäuren und Kalorien liefern. Wie Butter enthält auch Olivenöl Kalorien. Werden dem Körper unnötige Kalorien zugeführt, steigt das Körpergewicht. Übergewicht ist ein weiterer wichtiger Risikofaktor für Herzerkrankungen.

Welche Öle sollte man also in der Küche vorrätig haben?

Okay, welche Ölsorten sollten wir also beim Kochen verwenden, um den Cholesterinspiegel zu senken?

• Für allgemeine Kochzwecke: In der Küche eignen sich am besten Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die hohen Temperaturen standhalten. Beispiele hierfür sind Pflanzenöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl. Diese sind preiswert und vielseitig einsetzbar.
• Für einen besonderen Geschmack: Sie können auch Avocadoöl und Mandelöl verwenden.
• Über Olivenöl: Man kann mit Olivenöl kochen. Öle wie natives Olivenöl extra, Sesamöl und Walnussöl sollten jedoch nicht stark erhitzt werden. Sie verbrennen leicht und verlieren dabei ihre Eigenschaften und ihren Geschmack. Am besten eignen sie sich für Salate oder zum Beträufeln von gekochtem Gemüse.

Neben Kokos- und Palmöl empfehlen Experten vor allem andere Pflanzenöle. Das heißt aber nicht, dass man Butter oder Margarine komplett meiden muss. Wichtig ist nur , ihren Konsum einzuschränken .

Okay, jetzt kochen wir so, dass der Cholesterinspiegel sinkt!

Es gibt ein paar einfache Möglichkeiten, ungesunde Fette in Ihrer Ernährung zu reduzieren.

• Verwenden Sie weniger als im Rezept angegeben: Wenn in einem Kuchenrezept beispielsweise 1/2 Tasse Butter angegeben ist, sollten Sie 1/4 Tasse Butter und 1/4 Tasse eines hochwertigen Öls verwenden.
• Verwenden Sie gesündere Alternativen: Ersetzen Sie Backfett durch etwas wie Rapsöl.
• Verwenden Sie fettfreie Alternativen: Bei der Zubereitung von Pfannkuchen und Muffins können Sie einen Teil des Öls im Rezept durch zuckerfreies Apfelmus oder fettfreien Joghurt ersetzen.

Hier sind einige praktische Alternativen, die Sie verwenden können.

Egal welche Methode Sie anwenden, das Ergebnis ist dasselbe: die Reduzierung der Menge an ungesunden Fetten (gesättigten Fettsäuren und Transfetten) in Ihrer Ernährung.