Lasst uns der Wahrheit über die „Knochenbrühe“ auf den Grund gehen, über die heutzutage alle reden.

Vielleicht haben Sie in letzter Zeit schon einmal von Knochenbrühe gehört. In den sozialen Medien, in Gesundheitsmagazinen und unter Fitnessbegeisterten wird viel darüber gesprochen. Manche halten sie für ein Superfood, andere für wenig gesund. Was ist also dran? Heute klären wir, was genau Knochenbrühe ist, welche Vorteile sie unserem Körper bietet und worauf wir achten sollten.

Einfach ausgedrückt: Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe ist eine Flüssigkeit, die durch langes Kochen von Tierknochen und Bindegewebe in Wasser hergestellt wird. Genauer gesagt handelt es sich um eine Art Suppe, die aus den Knochenresten beim Kochen von Fleisch- oder Fischbrühe zu Hause zubereitet wird. Manche verwenden sie für Suppen, Soßen und Bratensoßen. Andere trinken sie einfach wie Tee.

Das ist eigentlich nichts Neues. Historikern zufolge kochen die Menschen schon seit der Steinzeit Tierknochen aus und trinken das Wasser. Dieses Konzept der Knochenbrühe ist in verschiedenen Kulturen weltweit verbreitet. Vielleicht kennen Sie das beliebte japanische Gericht „Ramen“. Die darin enthaltene „Tonkatsu“ ist eine Knochenbrühe aus Schweineknochen.

Die gebräuchlichsten Arten von Knochenbrühe

Knochenbrühe kann aus den Knochen und der Haut jedes Tieres zubereitet werden, aber es gibt einige Sorten, die auf dem Markt und bei uns besonders beliebt sind.

• Hühnerknochenbrühe: Sie ist bei vielen Menschen die beliebteste Sorte. Hühnerknochenbrühe enthält mehr Aminosäuren als Rinderknochenbrühe. Außerdem hat sie einen milderen Geschmack und lässt sich daher leicht in viele Gerichte integrieren.
• Rinderknochenbrühe: Sie enthält zwar weniger Aminosäuren als Hühnerknochenbrühe, dafür aber etwas mehr Fett. Daher eignet sie sich hervorragend für die Zubereitung von geschmacksintensiven Brühen und Eintöpfen wie beispielsweise französischer Zwiebelsuppe.
• Schweineknochenbrühe: Sehr beliebt in asiatischen Ländern. Manchmal werden sogar Schweinehufe hinzugefügt, was der Brühe eine dickere Konsistenz verleiht.

Was sind die tatsächlichen Vorteile von Knochenbrühe?

Okay, schauen wir uns nun die angeblichen gesundheitlichen Vorteile an.

1. Ausreichende Flüssigkeitszufuhr sicherstellen: Da Knochenbrühe flüssig ist, versorgt sie den Körper mit der notwendigen Flüssigkeit. Da unser Körper zu 70 % aus Wasser besteht, ist Wasser für alle Körperfunktionen unerlässlich.

2. Fördert einen erholsamen Schlaf: Knochenbrühe enthält geringe Mengen der Aminosäure Glycin , einer Verbindung, die dazu beiträgt, den Geist zu beruhigen und einen tiefen Schlaf zu fördern.

3. Kollagen einnehmen:Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in unserem Körper. Es stärkt Haut, Knochen, Muskeln und Sehnen. Knochenbrühe enthält von Natur aus Kollagen. Wichtig ist hierbei jedoch Folgendes zu verstehen: Es gibt keine direkten wissenschaftlichen Beweise dafür, dass der Verzehr kollagenreicher Lebensmittel die körpereigene Kollagenproduktion steigert.

4. Reduziert Entzündungen: Einige Studien deuten darauf hin, dass die Aminosäuren in Knochenbrühe chronische Entzündungen im Körper reduzieren können. Diese chronischen Entzündungen stehen in Zusammenhang mit einer Reihe von Erkrankungen, darunter Arthritis und Morbus Crohn.

5. Hilft beim Abnehmen: Knochenbrühe ist eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung, wenn Sie abnehmen möchten. Der Grund dafür ist, dass sie kalorienarm, aber proteinreich ist. Eine Tasse enthält etwa 10 Gramm Protein. Protein trägt zu einem Sättigungsgefühl bei, wodurch Sie weniger essen. Außerdem unterstützt es den Muskelaufbau bei Sportlern.

Worauf Sie achten sollten (Nebenwirkungen und Risiken)

Obwohl Knochenbrühe im Allgemeinen ein unbedenkliches Getränk ist, gibt es ein paar Dinge, auf die wir achten müssen.

• Bleirisiko: Tierknochen können Schwermetalle wie Blei enthalten, das aus der Umwelt aufgenommen wird. Bei der Zubereitung von Knochenbrühe besteht die Möglichkeit, dass diese in geringen Mengen in die Flüssigkeit gelangen. Dies wurde in einigen Studien bestätigt. Langfristige Aufnahme von zu viel Blei ist gesundheitsschädlich.
• Bakterielle Infektionen: Werden Lebensmittel nicht ordnungsgemäß gereinigt und gelagert, besteht die Gefahr, dass sich Bakterien vermehren und zu Lebensmittelvergiftungen führen.
• Allergien: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine Allergie gegen bestimmte Fleischsorten oder andere Zutaten haben, die der Knochenbrühe zugesetzt werden (z. B. Schalentiere).
• Wechselwirkungen mit Medikamenten: Wenn Sie Medikamente gegen eine chronische Erkrankung einnehmen, wie z. B. Blutverdünner, sollten Sie am besten mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie etwas wie Knochenbrühe in Ihre Ernährung aufnehmen.

Wie bereitet man Knochenbrühe zu Hause zu?

Das ist sehr einfach zuzubereiten.

1. Geben Sie etwa 4 Liter Wasser in einen großen Topf.

2. Geben Sie etwa 1-2 kg gut gewaschene Tierknochen hinzu. (z. B. Knochenreste vom Hühnercurry, Knochen vom Metzger).

3. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 12 Stunden, wenn möglich bis zu 24 Stunden köcheln lassen. (Alternativ kann das Gericht auch im Schnellkochtopf oder Schongarer zubereitet werden.)

4. Je länger die Knochen gekocht werden, desto mehr Geschmack und Nährstoffe geben sie an die Brühe ab.

5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um es interessanter zu gestalten...

Man kann Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Thymian und Knoblauch hinzufügen und alles zusammen kochen. Das verstärkt sowohl den Geschmack als auch das Aroma.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Knochenbrühe:

• Nudeln und Pasta in Knochenbrühe statt in Wasser kochen.
• Füge es Gerichten wie Aufläufen hinzu.
• Verwenden Sie es als Basis für eine Gemüsesuppe.
• Bei Halsschmerzen sollte man etwas Warmes trinken.
• Als kalorienarmen Snack zwischen den Mahlzeiten genießen.