Sollten Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden?

„Doktor, mein Mann bringt Eier und stellt sie alle in den Kühlschrank. Aber meine Mutter sagt, es sei nicht gut, Eier im Kühlschrank aufzubewahren, sie sollten draußen bleiben. Wer hat Recht, Doktor?“

Eines Tages fragte mich Frau Alwis, die in meine Praxis kam, aus Neugier. Es ist eine Frage, die sich viele Menschen stellen: Sollte man Eier tatsächlich im Kühlschrank aufbewahren?

Manche sagen, Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andere meinen, sie seien auch außerhalb des Kühlschranks etwa einen Monat lang problemlos haltbar.

Sprechen wir also heute darüber, was die medizinische Wissenschaft und die weltweit anerkannten Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit dazu sagen.

Warum unterscheiden sich die Arten, wie Eier gelegt werden, je nach Land?

Vielleicht haben Sie im Fernsehen oder im Internet gesehen, dass Eier in Ländern wie Amerika in Supermärkten im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Ländern wie Sri Lanka und England hingegen findet man sie im Regal. Woran liegt dieser Unterschied?

In den Vereinigten Staaten werden Eier vor dem Verkauf mit speziellen Seifen und Desinfektionsmitteln gewaschen. Dadurch wird die natürliche Schutzschicht (Kutikula) auf der Eierschale vollständig entfernt. Daher müssen sie gekühlt werden, da das Risiko einer Keimbelastung hoch ist.

In Sri Lanka, Großbritannien und europäischen Ländern werden Eier vor dem Verkauf jedoch nicht gewaschen. Daher bleibt der natürliche Schutzfilm auf der Eierschale intakt. Dies verhindert das Eindringen von Keimen von außen, sodass die Eier bei normaler Zimmertemperatur im Freien gelagert werden können.

Welche medizinische Methode ist die beste?

Laut der britischen Lebensmittelbehörde (FSA) und Gesundheitsexperten ist die beste und sicherste Art, Eier zu Hause aufzubewahren , im Kühlschrank .

Der Hauptgrund hierfür ist die Verhinderung einer Infektion mit Salmonellen, einem Bakterium, das am häufigsten in Eiern vorkommt.

Salmonellen sind Bakterien, die schweren Durchfall, Erbrechen, Fieber und Magenkrämpfe verursachen und sogar zu Austrocknung und Tod führen können. Die Lagerung von Eiern bei einer konstanten Temperatur unter 20 Grad Celsius hemmt das Wachstum von Salmonellen vollständig.

Der größte Fehler, den man bei der Aufbewahrung von Eiern im Kühlschrank machen kann.

Wenn Sie Eier im Kühlschrank haben, gibt es eine wichtige Regel zu beachten: Sobald Eier gekühlt wurden, sollten sie niemals über einen längeren Zeitraum ungekühlt gelassen werden.

Wenn ein kaltes Ei aus dem Kühlschrank wieder Zimmertemperatur annimmt, bildet sich Kondenswasser auf der Eierschale. Durch diese Tröpfchen können Salmonellenbakterien von außerhalb des Eis leicht durch die winzigen Poren der Eierschale eindringen und sich rasant vermehren.

Außerdem ist es nicht ratsam, Eier in der Eierablage in der Kühlschranktür aufzubewahren. Denn die Temperatur um die Tür herum ändert sich jedes Mal, wenn man den Kühlschrank öffnet. Diese Temperaturschwankungen führen dazu, dass die Eier schnell verderben.

Wie lagert man Eier richtig?

Befolgen Sie diese Tipps, um die Qualität und Sicherheit von Eiern zu erhalten:

• Bewahren Sie die Originalverpackung auf: Stellen Sie den Karton oder die Verpackung, in der die Eier gekauft wurden, auf die mittlere Ablage des Kühlschranks. Dies trägt zu einer gleichmäßigen Temperatur bei und verhindert, dass die Eier Gerüche von anderen Lebensmitteln annehmen.
• Eier nicht waschen: Waschen Sie Eier nicht, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen. Durch das Waschen kann ihre natürliche Schutzschicht entfernt werden, wodurch Keime eindringen können. Wischen Sie die Oberfläche gegebenenfalls nur vor dem Kochen ab.
• Zerbrochene Eier wegwerfen: Vermeiden Sie den Verzehr eines Eis, wenn die Schale einen Splitter oder Riss aufweist.

Gebote und Verbote

Wissenschaftliche Quellen (Referenzen)

• 📚 Lebensmittelbehörde (GOV.UK) – Startseite – Lebensmittelrichtlinien
• 📚 Eine Untersuchung zu den historischen globalen lebensmittelbedingten Ausbrüchen von Salmonella spp. in Eiern - PubMed Central (PMC)
• 📚 Kauf-, Lagerungs- und Zubereitungspraktiken von Verbrauchern in ausgewählten asiatischen Ländern bezüglich Eiern und Geflügel - PubMed Central (PMC)

Die wichtigste Botschaft zum Mitnehmen

• Um den natürlichen Schutzfilm auf der Eierschale zu erhalten, sollten Sie die Eier vor dem Einlegen in den Kühlschrank auf keinen Fall waschen.
• Wenn man Eier, die längere Zeit im Kühlschrank gelagert wurden, bei Zimmertemperatur stehen lässt, können sich Wassertropfen auf ihrer Oberfläche bilden, wodurch das Risiko des Eindringens von Salmonellenbakterien steigt.
• Eier lagert man am besten zu Hause, indem man sie in der Originalverpackung auf die mittlere Ablage des Kühlschranks legt (an einen Ort mit konstanter Temperatur).