Αυτό το μήνυμα απευθύνεται σε εσάς, όσους τρώνε λουκάνικα και μπέικον! Είναι όντως επικίνδυνο το νιτρικό νάτριο;

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι πολλά συσκευασμένα τρόφιμα που αγοράζουμε από το κατάστημα ή το σούπερ μάρκετ έχουν διάφορα πρόσθετα που προστίθενται για να διατηρούνται φρέσκα και να διατηρούν τη γεύση τους. Αλλά γνωρίζετε ακριβώς πώς αυτά τα πρόσθετα επηρεάζουν την υγεία μας; Σήμερα μιλάμε για κάτι που συζητείται από πολλούς ανθρώπους. Αυτό είναι το νιτρικό νάτριο.

Τι είναι το νιτρικό νάτριο;

Με απλά λόγια, το νιτρικό νάτριο και το στενό συγγενικό του συστατικό, το νιτρώδες νάτριο, είναι συντηρητικά. Χρησιμοποιούνται συχνότερα σε προϊόντα «αλατισμένου κρέατος», όπως λουκάνικα, μπέικον, ζαμπόν και κεφτεδάκια. Προστίθενται όχι μόνο για να διατηρήσουν το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά και για να του δώσουν ένα χαρακτηριστικό ροζ χρώμα και μια ιδιαίτερη γεύση.

Αλλά το εκπληκτικό είναι ότι αυτά τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα δεν βρίσκονται μόνο σε τεχνητά προστιθέμενα τρόφιμα. Βρίσκονται φυσικά σε λαχανικά όπως το σπανάκι και το σέλινο . Και ακόμη και το νερό της βρύσης που πίνουμε μπορεί να περιέχει μερικά από αυτά.

Χρειάζονται πραγματικά τα νιτρικά άλατα το σώμα μας;

Ναι, τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα είναι απαραίτητα για αρκετές σημαντικές διεργασίες στο σώμα μας. Στην πραγματικότητα, μόνο το 85% των νιτρικών που καταναλώνουμε στη διατροφή μας προέρχεται από λαχανικά .

Αυτό που συμβαίνει μέσα στο σώμα μας είναι πολύ σημαντικό. Τα νιτρικά που καταναλώνουμε μετατρέπονται σε νιτρώδη από το σώμα. Αυτά τα νιτρώδη στη συνέχεια μετατρέπονται σε ένα από τα δύο αποτελέσματα. Το ένα είναι ένα πολύ καλό αποτέλεσμα για εμάς και το άλλο είναι ένα ελαφρώς επικίνδυνο αποτέλεσμα.

Η καλή πλευρά: Το μονοξείδιο του αζώτου

Αυτός είναι ο «καλός» στην ιστορία μας. Το μονοξείδιο του αζώτου, ένα μόριο που σχηματίζεται από νιτρώδη, είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς μας.

• Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης .
• Διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος .
• Αυτό το καθιστά πολύτιμο βοήθημα στην προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Η επικίνδυνη πλευρά: Νιτροζαμίνες

Αυτός είναι ο «κακός» στην ιστορία. Δηλητηρίαση από νιτρικά και νιτρώδη άλαταΟ κύριος λόγος για τον οποίο θεωρείται τοξικό και επικίνδυνο είναι οι ενώσεις που ονομάζονται νιτροζαμίνες. Αυτές είναι καρκινογόνες ουσίες , που σημαίνει ότι είναι ουσίες που έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν καρκίνο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει χαρακτηρίσει τα επεξεργασμένα κρέατα ως καρκινογόνα . Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα νιτρώδη είναι πιο πιθανό να αντιδράσουν με τις πρωτεΐνες του κρέατος και να σχηματίσουν αυτές τις επικίνδυνες νιτροζαμίνες.

Η κρυμμένη αλήθεια πίσω από την ετικέτα «Χωρίς νιτρικά»

Τώρα, όταν πηγαίνετε σε ένα σούπερ μάρκετ, πιθανότατα έχετε δει λουκάνικα και μπέικον που έχουν τις ετικέτες « βιολογικό », «χωρίς προσθήκη νιτρικών» και «χωρίς νιτρικά». Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτά είναι απολύτως ασφαλή. Αλλά υπάρχει ένα μικρό μυστικό εδώ που πρέπει να γνωρίζουμε.

Χρειάζονται έναν τρόπο να διατηρήσουν αυτά τα λεγόμενα «χωρίς νιτρικά» προϊόντα. Για αυτό, χρησιμοποιούν σκόνη σέλινου .

Σκεφτείτε το, το σέλινο είναι ένα λαχανικό με φυσική υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Αυτό που συμβαίνει λοιπόν όταν προσθέτετε σκόνη σέλινου είναι το ίδιο με αυτό που συμβαίνει όταν προσθέτετε χημικά παραγόμενο νιτρικό νάτριο. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει επίσης νιτρικά άλατα. Αν και μπορεί να φέρει την ένδειξη "χωρίς νιτρικά" επειδή δεν έχει προστεθεί χημικά, σύμφωνα με το νόμο, η επίδραση στον οργανισμό είναι η ίδια. Αυτά τα νιτρικά άλατα μπορούν επίσης να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι:

• Υπάρχουν νόμιμα όρια για τα χημικά προστιθέμενα νιτρικά άλατα. Οργανισμοί όπως ο FDA (Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων) έχουν ορίσει τη μέγιστη ποσότητα που μπορεί να περιέχεται σε ένα προϊόν.
• Ωστόσο, τα νιτρικά άλατα που προστίθενται από φυσικές πηγές, όπως η σκόνη σέλινου, δεν υπόκεινται σε τόσο αυστηρούς κανονισμούς. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα «φυσικά» προϊόντα μπορούν να περιέχουν έως και δέκα φορές περισσότερα νιτρικά άλατα από αυτά που παρασκευάζονται με συμβατικές μεθόδους.

Ποια είναι λοιπόν η τελική ετυμηγορία; Είναι όντως επικίνδυνο το νιτρικό νάτριο;

Με βάση τις τρέχουσες πληροφορίες, δεν είναι άμεσα σαφές ότι η ίδια η ένωση νιτρικό νάτριο είναι επικίνδυνη. Όπως είδαμε, είναι κάτι που είναι απαραίτητο για το σώμα μας, ειδικά για την υγεία της καρδιάς.

Σκεφτείτε το σαν μια βιταμίνη. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για το σώμα μας. Αλλά αν πάρετε υπερβολική δόση από αυτές, μπορεί επίσης να είναι τοξικές. Έτσι είναι.

Ο πιο υγιεινός τρόπος για να πάρετε νιτρικά άλατα είναι από τα λαχανικά και όχι από τα επεξεργασμένα κρέατα.

γιατί συμβαίνει αυτό;

Μαζί με τα νιτρικά άλατα, τα λαχανικά περιέχουν επίσης πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη C και οι φυτικές ίνες. Αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν τα νιτρικά από το σχηματισμό αυτών των επικίνδυνων νιτροζαμινών. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνουμε μόνο την καλή πλευρά των νιτρικών από τα λαχανικά.

Αλλά τα επεξεργασμένα κρέατα δεν έχουν αυτά τα ασφαλή θρεπτικά συστατικά. Περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα αλατιού και ανθυγιεινών λιπαρών. Έτσι, είναι πιο πιθανό να σχηματίζουν νιτροζαμίνες.

Έτσι, αντί να ανησυχείτε για τα νιτρικά άλατα, δώστε προσοχή από πού τα λαμβάνετε. Δεν είναι και τόσο σημαντικό να τρώτε επεξεργασμένα κρέατα περιστασιακά, αλλά είναι συνετό να αποφεύγετε να τα εντάσσετε στην καθημερινή σας διατροφή.