Τι είναι αυτά τα θειώδη; Σας ενοχλούν κι εσάς;

Σήμερα θα μιλήσουμε για κάτι που υπάρχει γύρω μας καθημερινά, αλλά μπορεί να προκαλέσει σε κάποιους ανθρώπους ένα μικρό πρόβλημα, μερικές φορές λίγο μεγάλο, και αυτό ονομάζεται Θειώδη . Μπορεί να έχετε ακούσει αυτό το όνομα πριν, ή μπορεί και όχι. Ωστόσο, δεν έχει σημασία, σήμερα θα μιλήσουμε για αυτά τα Θειώδη λεπτομερώς, πολύ απλά. Επειδή η επίγνωση αυτού μπορεί να είναι πολύ σημαντική για εσάς και εμένα, και για όλους μας.

Τι είναι τα θειώδη; Με απλά λόγια...

Εντάξει, ας δούμε τώρα τι είδους θειώδη άλατα είναι. Με απλά λόγια, τα θειώδη άλατα είναι μια ομάδα χημικών ενώσεων που περιέχουν το χημικό στοιχείο θείο. Εμφανίζονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και σε μικρές ποσότητες στο σώμα μας. Ωστόσο, σήμερα μιλάμε κυρίως για θειώδη άλατα, τα οποία προστίθενται στα τρόφιμα για να τα συντηρήσουν και να τα αποτρέψουν από το να αλλοιωθούν.

Σκεφτείτε μόνο πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν χωρίς να αλλοιωθούν ορισμένα από τα τρόφιμα και τα ποτά που αγοράζουμε από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα που βοηθά σε αυτό είναι τα θειώδη. Ονομάζονται συντηρητικά τροφίμων . Αυτά έχουν διάφορες κύριες λειτουργίες:

• Σταματά την ανάπτυξη μικροοργανισμών όπως βακτήρια και μύκητες που αλλοιώνουν τα τρόφιμα.
• Αποτρέπει τον αποχρωματισμό των τροφίμων, δηλαδή την αλλαγή χρώματος (ειδικά στα φρούτα και τα λαχανικά).
• Αποτρέπει την οξείδωση των ελαίων στα τρόφιμα (τα ονομάζουμε «σήψη») και την ανάδευση άσχημων οσμών. Λειτουργεί επίσης ως αντιοξειδωτικό .

Έτσι, λόγω αυτών των οφελών, τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Πώς χρησιμοποιούνται τα θειώδη σε τρόφιμα και ποτά;

Μπορεί να εκπλαγείτε αν μάθετε πόσα θειώδη υπάρχουν στα τρόφιμα και τα ποτά. Ας ρίξουμε μια ματιά στα κύρια μέρη όπου μπορούν να βρεθούν:

• Αποξηραμένα φρούτα: Τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση και διατήρηση του χρώματος των αγαπημένων σας αποξηραμένων φρούτων, όπως σταφίδες, βερίκοκα, σύκα και χουρμάδες.
• Κρασί και μπύρα: Τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης και την πρόληψη της αλλοίωσης, ειδικά στα λευκά κρασιά. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε κόκκινα κρασιά και μπύρες.
• Χυμός φρούτων: Σε ορισμένους εμφιαλωμένους και συσκευασμένους χυμούς φρούτων.
• Προϊόντα πατάτας: Αποτρέψτε τα είδη που αγοράζονται από το κατάστημα, όπως οι τηγανητές πατάτες και τα πατατάκια, από το να μαυρίζουν.
• Θαλασσινά όπως γαρίδες και καβούρια: Επειδή αυτά αλλάζουν χρώμα γρήγορα, μερικές φορές προστίθενται θειώδη άλατα για να αποφευχθεί αυτό.
• Τουρσιά, τσάτνεϊ, μαρμελάδες, ζελέ: Αυτά βοηθούν επίσης στη συντήρηση των τροφίμων.
• Μερικές σάλτσες, ντρέσινγκ για σαλάτες.
• Ακόμη και σε ορισμένα φάρμακα: Σπάνια, χρησιμοποιούνται θειώδη άλατα για τη συντήρηση ορισμένων φαρμάκων.

Σκεφτείτε μόνο, έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα κ.λπ. διατηρούν το χαρακτηριστικό τους χρώμα και παραμένουν στα ράφια των καταστημάτων για μήνες χωρίς να χαλάσουν; Ή ένα μπουκάλι κρασί... Ε, εκεί βοηθάει αυτός ο φίλος (για κάποιους, ένας εχθρός!) που λέγεται θειώδη.

Όλοι έχουν πρόβλημα με τα θειώδη;

Τώρα πιθανώς σκέφτεστε, «Α, αυτά τα θειώδη είναι τόσο επικίνδυνα, πώς μπορούμε να τα φάμε;» Μην φοβάστε. Η αλήθεια είναι ότι για την πλειοψηφία των ανθρώπων στον κόσμο, τα θειώδη είναι κάτι που δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα και μπορεί να γίνει ανεκτό κανονικά.

Αλλά, όπως ακριβώς μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα φιστίκια, άλλοι είναι αλλεργικοί στα θαλασσινά, ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού μπορεί να είναι αλλεργικό στα θειώδη. Αυτό το ονομάζουμε ευαισθησία στα θειώδη . Ενώ αυτό δεν είναι ακριβώς αλλεργία, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα παρόμοια με μια αλλεργία.

Ένα ορισμένο ποσοστό ατόμων με άσθμα (ειδικά εκείνων με σοβαρό άσθμα ή εκείνων που εξαρτώνται από στεροειδή φάρμακα) είναι πιο πιθανό να είναι ευαίσθητα σε αυτά τα θειώδη. Αυτά είναι τα άτομα που πρέπει να ανησυχούν περισσότερο για αυτό.

Ποια είναι τα συμπτώματα της ευαισθησίας στα θειώδη;

Εάν εμφανίσετε ένα ή περισσότερα από αυτά τα συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει θειώδη άλατα, καλό είναι να ανησυχήσετε.

• Δυσκολίες στην αναπνοή (αυτές είναι οι πιο συχνές):
• Ο συριγμός είναι ένας «σφυριχτός» ήχος που προέρχεται από το στήθος κατά την αναπνοή.
• Βήχας.
• Δύσπνοια, δυσκολία στην αναπνοή.
• Σφίξιμο στο στήθος.

• Συμπτώματα παρόμοια με άλλες αλλεργίες:
• Αλλαγές στο δέρμα: ξαφνικό εξάνθημα, κνίδωση, έξαψη, κνησμός.
• Προβλήματα με το πεπτικό σύστημα: ναυτία, έμετος, κράμπες στο στομάχι, διάρροια.
• Πονοκέφαλο.
• Ζάλη, αίσθημα ζάλης.

• Πολύ σπάνιες σοβαρές αντιδράσεις:
• Μερικές φορές, πολύ σπάνια, αυτή η πάθηση μπορεί να είναι λίγο πιο σοβαρή. Στην ιατρική, την ονομάζουμε αναφυλαξία . Αυτή μπορεί να είναι μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση που επηρεάζει ολόκληρο το σώμα. Για παράδειγμα, ξαφνικό πρήξιμο των αεραγωγών σε σημείο που να μην μπορείτε να αναπνεύσετε, απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης και άλλες απειλητικές για τη ζωή καταστάσεις. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να πάτε αμέσως στο νοσοκομείο χωρίς καθυστέρηση. Αλλά, να θυμάστε ότι τέτοιες σοβαρές καταστάσεις είναι πολύ, πολύ σπάνιες λόγω των θειωδών.

Πώς επηρεάζουν τα θειώδη άλατα τα άτομα με άσθμα;

Όπως αναφέραμε προηγουμένως, οι φίλοι μας με άσθμα πρέπει να είναι λίγο πιο προσεκτικοί με αυτά τα θειώδη. Επειδή, τα θειώδη είναιΤα θειώδη μπορούν να λειτουργήσουν ως έναυσμα για το άσθμα. Αυτό σημαίνει ότι όταν καταποθούν θειώδη, τα συμπτώματα άσθματος (βήχας, συριγμός, σφίξιμο στο στήθος) μπορεί να ξεκινήσουν ή να επιδεινωθούν.

Ο λόγος για αυτό πιστεύεται ότι είναι ότι όταν τρώτε μια τροφή που περιέχει θειώδη άλατα, παράγεται στο στομάχι ένα αέριο που ονομάζεται διοξείδιο του θείου . Όταν αυτό το αέριο εισέρχεται στην αναπνευστική οδό, διεγείρει τα νεύρα εκεί και προκαλεί βρογχοσυστολή. Αυτή η επίδραση είναι μεγαλύτερη σε κάποιον με άσθμα, καθώς οι αεραγωγοί του είναι ήδη ευαίσθητοι.

Ωστόσο, δεν είναι όλοι όσοι πάσχουν από άσθμα αλλεργικοί στα θειώδη. Ωστόσο, ένας σημαντικός αριθμός ανθρώπων μπορεί να έχει αυτό το πρόβλημα. Επομένως, εάν έχετε άσθμα, είναι πολύ σημαντικό να το γνωρίζετε.

Πώς μπορώ να καταλάβω αν έχω ευαισθησία σε θειώδη άλατα;

Αυτό είναι ένα λίγο περίπλοκο ζήτημα, επειδή συνήθως δεν υπάρχει κάποια συγκεκριμένη εξέταση αίματος που να μπορεί να πει με βεβαιότητα: «Έχω δυσανεξία στα θειώδη».

• Το πιο σημαντικό πράγμα είναι η παρατήρηση: Αφού φάτε ή πιείτε κάτι, ειδικά ένα που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θειώδη, δείτε αν αυτά τα συμπτώματα (όπως δυσκολία στην αναπνοή, δερματικά εξανθήματα) εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες.
• Ημερολόγιο Τροφίμων και Συμπτωμάτων: Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε κάποια τροφική αλλεργία, κρατήστε ένα ημερολόγιο τροφίμων και ποτών για μερικές ημέρες. Επίσης, καταγράψτε πότε αρχίσατε να έχετε συμπτώματα και ποια ήταν αυτά. Αυτό θα βοηθήσει εσάς και τον γιατρό σας να καταλάβετε εάν υπάρχει κάποια σύνδεση.
• Ιατρική συμβουλή: Εάν εμφανίζετε αυτά τα συμπτώματα συχνά, είναι καλύτερο να επισκεφτείτε έναν γιατρό και να το συζητήσετε. Ο γιατρός θα σας κάνει ερωτήσεις, θα σας εξετάσει και, εάν είναι απαραίτητο, θα σας παραπέμψει για περαιτέρω εξετάσεις για να βοηθήσει στην εύρεση της αιτίας. Μερικές φορές, υπό ιατρική επίβλεψη, μπορείτε να δοκιμάσετε πράγματα όπως να αποκλείσετε τροφές που περιέχουν θειώδη για ένα διάστημα (Διάτα Αποβολής) και στη συνέχεια να τα επαναφέρετε σταδιακά (Τεστ Πρόκλησης). Αλλά δεν είναι καλή ιδέα να κάνετε αυτά τα πράγματα μόνοι σας.

Πώς να ελαχιστοποιήσω τα προβλήματα που προκαλούνται από τα θειώδη άλατα;

Εάν έχετε διαγνωστεί με ευαισθησία στα θειώδη ή έχετε έντονη υποψία ότι έχετε, μην πανικοβάλλεστε. Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να σας βοηθήσουν να ζήσετε με αυτήν την πάθηση:

1. Ανάγνωση ετικετών τροφίμων: Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα . Υπάρχει πλέον νόμος σε πολλές χώρες που ορίζει ότι εάν ένα τρόφιμο περιέχει περισσότερο από μια ορισμένη ποσότητα θειωδών, αυτό πρέπει να αναφέρεται σαφώς στην ετικέτα. Επομένως, όταν αγοράζετε οποιοδήποτε τρόφιμο ή ποτό από το κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά τη λίστα συστατικών.

• Η λέξη «Θειώδη» μπορεί να εξαφανιστεί. Αντ' αυτού, μπορεί να εμφανιστούν ονόματα όπως αυτά:Διοξείδιο του θείου, Όξινο θειώδες κάλιο, Μεταδιθειώδες κάλιο, Όξινο θειώδες νάτριο, Μεταδιθειώδες νάτριο, Θειώδες νάτριο. Εάν δείτε μια λέξη σαν αυτή, κατανοήστε ότι περιέχει θειώδη.

2. Αποφύγετε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θειώδη άλατα: Είναι καλύτερο να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερο ή να αποφεύγετε εντελώς τροφές που γνωρίζετε ότι είναι κακές για εσάς ή που είναι γνωστό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θειώδη άλατα (όπως τα αποξηραμένα φρούτα για τα οποία μιλήσαμε νωρίτερα, το κρασί και ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα).

3. Δώστε προτεραιότητα σε φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα: Τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερο σπιτικό φαγητό, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων λαχανικών, φρούτων, κρέατος και ψαριών. Τα επεξεργασμένα, συσκευασμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να περιέχουν αυτά τα συντηρητικά.

4. Ρωτώντας σε εστιατόρια: Αν τρώτε έξω, ειδικά όταν αγοράζετε πράγματα όπως σαλάτες και σούπες, είναι καλή ιδέα να ρωτήσετε αν περιέχουν θειώδη άλατα.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τα θειώδη άλατα;

• Επίπεδο κατωφλίου: Δεν εμφανίζουν όλοι συμπτώματα στο ίδιο επίπεδο. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα ακόμη και μετά την κατανάλωση πολύ μικρών ποσοτήτων θειωδών. Άλλοι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα ακόμη και μετά την κατανάλωση ελαφρώς μεγαλύτερης ποσότητας. Διαφέρει από άτομο σε άτομο.
• Το επηρεάζει το μαγείρεμα;: Μερικές φορές, κατά το μαγείρεμα φαγητού, η ποσότητα των θειωδών μπορεί να μειωθεί λίγο. Αλλά δεν αποβάλλονται εντελώς. Επομένως, ακόμη και όταν μαγειρευτεί, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε ευαίσθητα άτομα.

Σύνοψη και πράγματα που πρέπει να θυμάστε

Εντάξει, μιλήσαμε πολύ για τα θειώδη σήμερα, έτσι δεν είναι; Νομίζω ότι το καταλαβαίνετε καλά τώρα. Να ανακεφαλαιώσουμε σύντομα τι συζητήσαμε;

Τα θειώδη άλατα είναι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται κυρίως για τη συντήρηση τροφίμων.

Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι δεν αντιμετωπίζουν κανένα πρόβλημα από αυτά, για έναν μικρό αριθμό ανθρώπων, ειδικά για εκείνους με άσθμα, μπορούν να προκαλέσουν μια ποικιλία συμπτωμάτων, από δυσκολίες στην αναπνοή έως άλλα αλλεργικά συμπτώματα.

Το πιο σημαντικό είναι:

• Να προσέχετε τι τρώτε και πίνετε.
• Αποκτήστε τη συνήθεια να διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων .
• Εάν πιστεύετε ή υποψιάζεστε ότι έχετε ευαισθησία στα θειώδη, ζητήστε ιατρική συμβουλή.
• Εάν έχετε ευαισθησία, αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο τροφές που περιέχουν θειώδη.

Δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθούμε. Όταν έχουμε επίγνωση αυτών των πραγμάτων, μπορούμε να προστατεύσουμε την υγεία μας, να ελαχιστοποιήσουμε τα προβλήματα και να ζήσουμε ευτυχισμένα. Εάν έχετε περαιτέρω ερωτήσεις σχετικά με αυτό, φροντίστε να μιλήσετε με τον οικογενειακό σας γιατρό.

` Θειώδη, Τροφικές αλλεργίες, Άσθμα, Δυσκολίες στην αναπνοή, Συντηρητικά τροφίμων, Διοξείδιο του θείου