Kial vi amas amarajn kukurbojn, sed via amiko ne? Ni parolu pri la Scienco de Gusto!

Ĉu vi iam scivolis, kial via plej bona amiko ne ŝatas manĝaĵon, kiun vi amas? Iuj homoj volonte manĝas amaran kukurban sambolon, dum aliaj eĉ ne volas rigardi ĝin. Iuj homoj bezonas tri kuleretojn da sukero en sia teo, dum aliaj ĝuas sian teon sen ia sukero. Ĉi tiu "gusto" estas fakte tre kompleksa, kaj ĝi ankaŭ estas tre grava por niaj vivoj. Do hodiaŭ, ni parolu pri la scienco malantaŭ ĉi tiu gusto simple kaj amike.

Ĉu gusto estas io sentebla nur per la lango?

Simple dirite, ne. Gusto ne estas io limigita al nia lango. Ĝi estas mirinda kombinaĵo de niaj sensaj sistemoj. Pripensu ĝin, kiam ni manĝas manĝaĵon, ĝia odoro, ĝia aspekto, kaj eĉ la sono, kiun ni aŭdas kiam ni manĝas ĝin, ĉio influas nian gustosperton. Ekzemple, kiam ni manĝas papadumon, la vera gusto sentiĝas per la sono "snufo". Kiam ni trinkas kafon, ni ne povas sperti la plenan guston de la kafo sen la aromo, kiu venas kun ĝi.

Kiel genoj kaj kutimoj influas guston

Niaj genoj ludas gravan rolon en determinado de niaj gustopreferoj. Unu kialo, kial vi eble amus manĝi amaran kukurbon kaj via partnero eble ne ŝatus ĝin, estas ĉar la genoj, kiuj regas viajn gustoreceptorojn por amara gusto, estas malsamaj. Tio signifas, ke li aŭ ŝi eble perceptos pli grandan gradon da amareco ol vi.

Ankaŭ niaj spertoj kaj kutimoj. Ni lernas de juna aĝo, kiaj manĝaĵoj estas sekuraj. Surprize, ĉi tiu lernado komenciĝas antaŭ ol ni eĉ naskiĝas. La bebo en la utero lernas pri la gustoj de la manĝaĵoj, kiujn patrino manĝas dum gravedeco, per la amniolikvaĵo. Tial, se la patrino kutimas manĝi spicajn manĝaĵojn, la bebo verŝajne evoluigos preferon por spicaj manĝaĵoj.

Kial ni ĉiuj amas dolĉaĵojn?

Tio ne estas surpriza. Kiel homoj, ni ĉiuj havas naturan preferon por dolĉeco. Tio estas ĉar niaj cerboj estas programitaj por respondi pozitive al dolĉeco ekde la momento kiam ni naskiĝas. En la naturo, dolĉaj manĝaĵoj (kiel fruktoj) ĝenerale havas pli da energio kaj malpli probable estas toksaj. Do tio helpis nin pluvivi.

Sed la preferoj pri salo multe varias de persono al persono. Esploroj trovis surprizan faktoron, kiu influas tion: ĉu patrino havas severan matenan naŭzon dum gravedeco.

Imagu, kiam patrino daŭre vomas, ŝia korpo perdas multan natrion kaj aliajn elektrolitojn. Studoj montris, ke tio povas influi la disvolviĝon de la bebo en la utero, kaŭzante, ke la bebo havos pli grandan preferon por salaj gustoj en la estonteco.

Ĉu vi povas alkutimigi vian langon al malagrabla gusto?

Povas ŝajni strange kutimiĝi manĝi manĝaĵojn, kiujn ni ne ŝatas, sed kelkfoje ni devas. Ekzemple, kiam kuracisto konsilas al ni redukti sukeron kaj salon pro malsanoj kiel diabeto aŭ alta sangopremo, ni devas kutimiĝi al tiuj gustoj eĉ se ni ne ŝatas ilin.

Imagu, ke vi estas iu, kiu ĉiam trinkas teon kun du kuleroj da sukero. Nun, ĉar vi volas redukti sukeron, vi trinkas teon sen sukero. Komence, ĝi gustumos tre malagrable. Sed post kelkaj semajnoj, via lango kutimiĝos al la gusto. Tiam, se iu donos al vi teon kun sukero, vi pensos: "Ho, ĉi tio havas tro multe da sukero." Tio signifas, ke via lango kutimiĝis al la nova gustpadrono.

La 5 ĉefaj gustoj, kiujn nia lango perceptas

Kiam ni estis infanoj, ni lernis pri la kvar ĉefaj gustoj en la lernejo: dolĉa, sala, acida kaj amara. Sed nun sciencistoj identigis kvinan guston: Umamo .

Umamo estas gusto devenas de la aminoacido glutamato. Ĝi nature ĉeestas en niaj korpoj kaj en proteinriĉaj manĝaĵoj. Ĝi estas gusto simila al "viandeca", "acida" aŭ "acida". Ĉi tiu gusto helpas nin rekoni proteinriĉajn manĝaĵojn kaj kuraĝigas nin manĝi ilin.

La diferenco inter gusto kaj aromo

Kvankam ĉi tiuj du povas ŝajni samaj, ekzistas granda diferenco. Se vi tenas vian nazon dum manĝado, vi komprenos ĉi tiun diferencon tre bone.

Simple dirite, Gusto rilatas al la 5 bazaj gustoj (dolĉa, sala, acida, amara, umama) kiujn detektas la gustoburĝonoj sur via lango. Sed Gusto rilatas al la kompleta sperto kreita de la cerbo, kiu inkluzivas ĉi tiujn bazajn gustojn, la odoron de la manĝaĵo, ĝian teksturon (ekzemple, ĉu ĝi estas mola aŭ malglata), kaj temperaturon.

Ekzemple, sukero havas dolĉan guston. Sed frago estas gusto. Estas la kombinaĵo de dolĉeco, acideco, kaj sia propra unika aromo, kiu kreas la fragan guston.

La plej bona maniero kompreni tion estas teni vian nazon kaj manĝi du tofojn, kiuj aspektas same sed havas malsamajn gustojn. Vi gustumos ĝin dolĉe, sed vi scios certe ĉu ĝi estas ĉokolado aŭ kafo nur kiam vi malfermos vian nazon.

Ankaŭ, spica gusto ne estas gusto. Ĝi estas sensaĵo sentita de nia nerva sistemo. Aferoj kiel la spiceco de kapsiketoj kaj la malvarmeto de mento estas sentitaj de speciala nerva sistemo en nia buŝo kaj nazo, la "triĝemela nervo".

Kiel gusto ŝanĝiĝas dum vi maljuniĝas

Dum ni maljuniĝas, kiel multaj aliaj funkcioj en niaj korpoj, nia gustosenso ankaŭ malboniĝas. La gustoburĝonoj sur niaj langoj havas tre mallongan vivdaŭron, kun novaj ĉeloj produktiĝantaj ĉiujn kelkajn tagojn. Sed dum ni maljuniĝas, ĉi tiu rapideco de novaj ĉeloj malrapidiĝas.

Ne nur tio, sed nia flarsento ankaŭ malpliiĝas dum ni maljuniĝas. Kiel ni diskutis antaŭe, flaro estas granda parto de la gustsperto, do kiam nia flarsento malpliiĝas, ni ankaŭ perdas la kapablon plene aprezi la guston de manĝaĵoj.

Kiu estas "Supergustumisto"?

Jen alia interesa fakto. "Supergustumantoj" estas homoj, kiuj estas genetike denaske tajlitaj por havi tre fortan amaran guston . Ili povas gustumi amarajn aferojn plurfoje pli ol la averaĝa homo. Tial ili ofte ne ŝatas amarajn manĝaĵojn kiel amaran kukurbon, kafon kaj iujn verdaĵojn. Do, se via amiko malamas eĉ rigardi amarajn manĝaĵojn, ili eble estas "supergustumanto"!