Miks sina armastad kibedaid kõrvitsaid, aga su sõber mitte? Räägime maitseteadusest!

Kas oled kunagi mõelnud, miks su parimale sõbrale ei maitse toit, mida sina armastad? Mõned inimesed söövad innukalt kibedat kõrvitsa sambolit, teised aga ei taha seda isegi vaadata. Mõned inimesed vajavad oma teele kolm teelusikatäit suhkrut, teised aga naudivad teed ilma suhkruta. See "maitse" on tegelikult väga keeruline ja samas ka meie elus väga oluline. Seega räägime täna selle maitse taga peituvast teadusest lihtsal ja sõbralikul viisil.

Kas maitse on midagi, mida tunneb ainult keel?

Lihtsamalt öeldes, ei. Maitse ei ole midagi, mis piirdub meie keelega. See on meie meelesüsteemide imeline kombinatsioon. Mõelge sellele, kui me sööme toitu, siis selle lõhn, välimus ja isegi heli, mida me söömise ajal kuuleme, mõjutavad kõik meie maitseelamust. Näiteks kui me sööme papadumit, tunneme tõelist maitset "nuusutamise" heli abil. Kui me juua kohvi, ei saa me kogeda kohvi täit maitset ilma sellega kaasneva aroomita.

Kuidas geenid ja harjumused mõjutavad maitset

Meie geenidel on meie maitse-eelistuste määramisel suur roll. Üks põhjus, miks sulle võib meeldida mõru kõrvits, aga su partnerile mitte, on see, et teie mõlema kibedust tuvastavaid maitseretseptoreid kontrollivad geenid on erinevad. See tähendab, et tema võib tajuda suuremat kibedust kui sina.

Nii on ka meie kogemuste ja harjumustega. Me õpime juba noorelt, millised toidud on ohutud. Üllataval kombel algab see õppimine juba enne meie sündi. Emakas olev laps õpib lootevee kaudu tundma toitude maitseid, mida ema raseduse ajal sööb. Seega, kui ema on harjunud vürtsikaid toite sööma, on tõenäoline, et ka lapsel tekib eelistus vürtsikate toitude vastu.

Miks me kõik armastame maiustusi?

See pole üllatav. Inimestena on meil kõigil loomupärane eelistus magususe vastu. See on tingitud asjaolust, et meie ajud on sünnist saati programmeeritud magususele positiivselt reageerima. Looduses on magusad toidud (nagu puuviljad) üldiselt energiarikkamad ja vähem tõenäoliselt mürgised. Seega on see aidanud meil ellu jääda.

Kuid soolaeelistused on inimestel väga erinevad. Uuringud on leidnud üllatava teguri, mis seda mõjutab: kas emal esineb raseduse ajal tugev hommikune iiveldus.

Kujutage ette, kui ema jätkab oksendamist, kaotab tema keha palju naatriumi ja teisi elektrolüüte. Uuringud on näidanud, et see võib mõjutada lapse arengut emakas, põhjustades lapsel tulevikus suurema eelistuse soolase maitse suhtes.

Kas keelt saab harjutada ebameeldiva maitsega?

Võib tunduda kummaline harjuda sööma toite, mis meile ei meeldi, aga vahel peame seda tegema. Näiteks kui arst soovitab meil selliste haiguste nagu diabeet või kõrge vererõhk tõttu vähendada suhkru ja soola tarbimist, peame nende maitsetega harjuma, isegi kui need meile ei meeldi.

Kujuta ette, et oled keegi, kes joob teed alati kahe lusikatäie suhkruga. Nüüd, kuna sa tahad suhkrut vähendada, jood teed ilma suhkruta. Alguses on see väga ebameeldiv maitse. Aga mõne nädala pärast harjub su keel maitsega. Seejärel, kui keegi sulle suhkruga teed annab, mõtled sa: "Oh, selles on liiga palju suhkrut." See tähendab, et su keel on uue maitsemustriga harjunud.

5 peamist maitset, mida meie keel tajub

Lapsena õppisime koolis tundma nelja peamist maitset: magus, soolane, hapu ja mõru. Aga nüüd on teadlased tuvastanud viienda maitse: umami .

Umami on maitse, mis tuleb aminohappest glutamaadist. See esineb loomulikult meie kehas ja valgurikastes toitudes. See on maitse, mis sarnaneb "lihase", "hapu" või "hapuga". See maitse aitab meil ära tunda valgurikkaid toite ja julgustab meid neid sööma.

Maitse ja maitse erinevus

Kuigi need kaks võivad tunduda samad, on nende vahel suur erinevus. Kui söömise ajal nina kinni hoiad, saad sellest erinevusest väga hästi aru.

Lihtsamalt öeldes viitab maitse viiele põhimaitsele (magus, soolane, hapu, mõru, umami), mida teie keelel olevad maitsepungad tajuvad. Kuid maitse viitab aju loodud terviklikule kogemusele, mis hõlmab neid põhimaitseid, toidu lõhna, tekstuuri (nt kas see on pehme või kare) ja temperatuuri.

Näiteks suhkrul on magus maitse. Aga maasikas on maitse. See on magususe, hapukuse ja maasika ainulaadse aroomi kombinatsioon, mis loob maasikamaitse.

Parim viis sellest aru saada on hoida nina kinni ja süüa kahte iirisekompvekki, mis näevad välja ühesugused, aga millel on erinev maitse. Maitse on magus, aga kindlalt saad alles siis, kui nina avad, teada, kas tegemist on šokolaadi või kohviga.

Samuti ei ole vürtsikas maitse. See on aisting, mida tunneb meie närvisüsteem. Selliseid asju nagu tšillipipra vürtsikus ja mündi jahedus tunneb meie suus ja ninas asuv spetsiaalne närvisüsteem, kolmiknärv.

Kuidas maitse muutub vanusega

Vananedes, nagu paljud teisedki funktsioonid meie kehas, halveneb ka meie maitsmismeel. Meie keelel olevad maitsmispungad elavad väga lühikest aega, uusi rakke toodetakse iga paari päeva tagant. Kuid vananedes see uute rakkude tekkimise kiirus aeglustub.

Lisaks sellele väheneb vananedes ka meie haistmismeel. Nagu me varem arutasime, on haistmisel oluline osa maitseelamusest, seega kui meie haistmismeel väheneb, kaotame ka võime toidu maitset täielikult hinnata.

Kes on "supermaitsja"?

Siin on veel üks huvitav fakt. "Supermaitsjad" on inimesed, kellel on geneetiliselt väga tugev kibe maitse . Nad suudavad kibedaid asju maitsta mitu korda rohkem kui keskmine inimene. Seetõttu ei meeldi neile sageli kibedad toidud, näiteks mõru kõrvits, kohv ja mõned rohelised. Seega, kui su sõber vihkab isegi kibedate toitude vaatamist, võib ta olla "supermaitsja"!