Kui ostad poest küpsisepaki, moosipurgi või vorstipaki, näed koostisosade hulgas tõenäoliselt midagi nimega "säilitusained". Mõnikord on need loetletud E-numbrina. Mis need säilitusained täpselt on? Miks neid toidule lisatakse? Kas need pole meie kehale head? Täna räägime lihtsalt nendest küsimustest, mis paljudel inimestel tekivad.
Miks me peame toitu säilitama?
Lihtsamalt öeldes on säilitusained need, mis takistavad toidu kiiret riknemist. Ilma nendeta läheks suurem osa meie söödavast toidust hallitama, rikneks ja muutuks mürgiseks ühe või kahe päeva jooksul.
Mõelge sellele, vanasti kasutasid meie vanavanemad soola kuivatatud puuviljade valmistamiseks, äädikat marineerimiseks ning suhkrut ja mett magusate toitude (nagu dodol, kevumu) säilitamiseks just sel põhjusel. Need olid tol ajal saadaval olevad looduslikud säilitusmeetodid. Need peatavad toitu rikkuvate ja meid haigestavate mikroorganismide , nimelt bakterite, pärmi ja hallituse, kasvu.
Tänapäeval kasutatakse toiduainetööstuses lisaks neile looduslikele meetoditele laialdaselt ka laborites valmistatud kunstlikke säilitusaineid. Neid lisatakse mitte ainult toidule, vaid ka kosmeetikale ja mõnedele kasutatavatele ravimitele. Neid kasutatakse säilivusaja pikendamiseks.
Kõige olulisem on see, et iga toidule lisatud säilitusaine, olgu see looduslik või kunstlik, on valitsuse toiduohutusametite poolt rangelt reguleeritud ja inimtoiduks sobivaks heaks kiidetud.
Mis need looduslikud säilitusained on?
Nagu nimigi ütleb, on looduslikud säilitusained need, mis pärinevad looduslikest allikatest. See tähendab, et taimedest, loomadest, seentest või vetikatest. Neid ei toodeta kunstlikult laborites.
Paljud asjad, mida me igapäevaelus kasutame, on looduslikud säilitusained.
- Sool: Peamine koostisosa, mida kasutatakse liha ja kala kuivatamisel ja marineerimisel.
- Suhkur: Suhkur aitab säilitada selliseid asju nagu moos, siirup ja iiris.
- Äädikas: Selles sisalduv äädikhape takistab mikroorganismide kasvu. See on marineeritud kurkide puhul hädavajalik.
- Sidrunhape: leidub looduslikult puuviljades nagu sidrunid, apelsinid ja greibid. See lisab toitudele hapu maitse ja hoiab ära lõigatud puuviljade (näiteks õunte) pruunistumise.
- Rosmariini ekstrakt: See on võimas antioksüdant. See tähendab, et see hoiab ära rasvaste toitude (vorstid, liha) rääsumise ja rääsumise maitse tekkimise.
- Muud taimeekstraktid ja eeterlikud õlid: Vürtsides, näiteks kaneelis ja nelgis, leiduvatel õlidel on samuti säilitusained.
Lisaks neile kasutatakse toidutehnoloogias looduslike säilitusainetena ka selliseid asju nagu kitosaan (loomade, näiteks krabide ja krevettide kestadest saadud aine) ja bakteriotsiinid (kasulike bakterite poolt toodetud ained).
Mis vahe on looduslikel ja sünteetilistel materjalidel?
Kuigi mõlema peamine eesmärk on vältida toidu riknemist, on nende vahel ka selgeid erinevusi. Saame sellest aru tabeli abil.
| Atribuut | Looduslikud säilitusained | Kunstlikud säilitusained |
|---|---|---|
| Allikas | Looduslikud asjad nagu taimed, loomade osad, mineraalid (soolad). | Laborites kunstlikult toodetud keemilised ühendid. |
| Näited | Sool, suhkur, äädikas, sidrunimahl (sidrunhape), vürtsid. | Naatriumbensoaat, vääveldioksiid, nitraadid, BHA, BHT. |
| Võimalikud tervisemõjud | Üldiselt ohutu. Liigsel tarbimisel (sool, suhkur) võivad aga tekkida muud terviseprobleemid. Mõnedel inimestel võivad tekkida allergiad. | Mõned uuringud on näidanud, et tundlikel inimestel võivad tekkida sellised haigused nagu astma, allergiad, nahahaigused ja hüperaktiivsus. |
| Maksumus ja saadavus | Sageli kallis. Võib olla keeruline toota. Ei pruugi olla järjepidevalt efektiivne. | See on odav. Seda saab hõlpsasti toota suurtes kogustes. See näitab suurt efektiivsust isegi väga väikeste koguste korral. |
Kas sünteetilised materjalid on tõesti ohtlikud?
Paljud inimesed kardavad kunstlikke säilitusaineid. Tegelikult on mõned uuringud leidnud negatiivseid mõjusid. Näiteks võivad mõned nitraadid olla kantserogeensed ning mõned värvained ja bensoaadid võivad olla seotud laste hüperaktiivsusega.
Kuid on oluline mõista midagi. Neid aineid lisatakse toidule väga väikestes ja ohututes kogustes. Toiduettevõtted peavad neid reegleid rangelt järgima. Seetõttu on meie tavapäraselt söödavate ja joodavate toitude põhjustatud tõsise kahju oht väga väike.
Kui teil tekib pärast teatud toidu söömist allergiline reaktsioon, nahalööve või muud ebatavalised sümptomid, võite olla allergiline millegi suhtes selles toidus. Sellistel juhtudel on kõige parem rääkida sellest oma arstiga.
Säilitusainete eelised
Kuigi me räägime nende mõningatest puudustest, on säilitusainetel ka palju eeliseid.
1. Toiduohutus: Kaitseb meid toidust levivate haiguste eest, ennetades ohtlike mikroobide, näiteks botulismi, levikut, mis võivad lihas ja kalas tekkida.
2. Toidujäätmete vähendamine: Kuna toiduaineid saab kauem säilitada, väheneb oluliselt toidujäätmete teke transportimise ja ladustamise ajal.
3. Taskukohane toit: Kuna toidujäätmed vähenevad ja masstootmine on võimalik, on meil juurdepääs mitmesugustele toiduainetele mõistliku hinnaga aastaringselt.
4e Toitumisalane säilitamine: Mõned säilitusained, eriti antioksüdandid, takistavad toidus sisalduvate vitamiinide ja toitainete oksüdeerumist ja hävimist.
Kodune sõnum
- Säilitusained on olulised koostisosad, mis tagavad meie ohutuse, takistades toidu kiiret riknemist, hallituse teket ja mürgiseks muutumist.
- Need jagunevad kahte põhitüüpi: looduslikud (näiteks sool, suhkur ja äädikas) ja kunstlikud (laborites valmistatud).
- Kuigi looduslikke materjale peetakse üldiselt ohutumaks, kasutatakse ohutuspiirides, mida valitsus rangelt reguleerib, ka sünteetilisi materjale.
- Poest midagi ostes on hea mõte lugeda etiketti ja olla teadlik, mis seal sees on. Samuti võid valida toiduaineid, millel on märge „Ei ole lisatud säilitusaineid”.
- Kui teil on probleem, kahtlus või allergia mõne toidu või selle koostisosa suhtes, arutage seda kindlasti oma arstiga.
💬 Comments (0)
Ühtegi kommentaari pole veel postitatud. Lisage oma kommentaar siia esimest korda.
Lisage oma kommentaar