Ikas dezagun arroza nola prestatu: Nola prestatu arroza artseniko kaltegarririk gabe

Madhurik, bi seme-alaben ama den 32 urteko emakumeak, goiz hartan nire klinikara etorri zenak, jakin-min eta kezka handiz galdetu zidan.

"Priya doktorea, beti egosten dut arroza gure familiarentzat arroz-eltzean. Baina duela gutxi egunkari batean ikusi nuen arrozak artsenikoa izan dezakeela, gorputzarentzat kaltegarria den produktu kimiko bat. Egia al da hori, doktorea? Kalte egingo die honek nire seme-alabei? Ez al dago hau saihesteko modurik?" galdetu zuen Madhurik.

Madhuri lasaitu eta esan nion: "Madhuri, egin duzun galdera oso garrantzitsua da. Gaur egun, etxeen % 95ek arroza egosten dute arroz-eltzean, ura neurtuz. Ura iragazi gabe egosteko metodo honek arrozeko artsenikoa gure gorputzean sartzeko aukerak handitzen ditu. Beraz, gaur, hitz egingo dugu nola sartzen den artsenikoa arrozean, nola kaltetzen duen gure gorputzean eta nola kendu artsenikoa arrozetik gure arbasoek erabilitako metodo zientifikoak erabiliz".

Nondik dator artsenikoa arrozean?

Artsenikoa lurzoruan, uretan eta airean kantitate oso txikietan modu naturalean agertzen den elementu kimikoa da. Hala ere, artsenikoa kantitate esanguratsuetan aurkitzen da pestizida eta herbizidetan (belar-hizidak) eta nekazaritza modernoan erabili ohi diren ongarri kimikoetan ere.

Arroz landareek beste landareek baino ur gehiago xurgatzen dutenez hazkuntzan zehar, lurzoruan eta uretan disolbatutako artsenikoa erraz xurgatzen da eta arroz aleetan metatzen da. Ikerketek erakutsi dute arroza dela giza gorputzean sartzen den artsenikoaren iturri nagusia. Artsenikoa bi motatakoa da batez ere:
1. Artseniko organikoa: Nahiko toxikotasun gutxiagokoa.
2. Artseniko ez-organikoa: Artsenikoaren forma toxikoena da hau.

🚨 Artseniko-intoxikazio handiko seinale gorriak, berehalako tratamendu medikoa behar dutenak

Gorputzean artseniko gehiegi pilatzeagatik (artseniko intoxikazioa) sintoma arriskutsu hauek gerta daitezke, eta kasu horretan, berehala bilatu behar da medikuaren arreta:

• Urdaileko kalanbre larriak eta oka iraunkorrak.
• Usain arraro batekin beherako urtsua, baratxuri usainaren antzekoa.
• Eskuetan eta oinetan sorgortasuna/kilikadura.
• Azalean ikusten ez diren orban ilunak eta muskuluak tentsioz ​​eta minez uzkurtuta.

Artsenikoak gorputzean epe luzerako kalteak eragiten ditu

Arrozan artseniko ez-organikoa denbora luzez metatzeak gaixotasun larriak sor ditzake:

1. Haur txikiengan duen eragina:

Haur txikiak oso sentikorrak dira artsenikoarekiko, haien metabolismoa azkarra baita gorputzaren tamainarekin alderatuta.

• Adimen-kozientea (IA) murriztua: Garuneko zelulen hazkuntza eten egin daiteke, eta horrek haurren ikaskuntza eta garapen intelektuala kaltetu ditzake.
• Immunitate ahuldua: Maiz gaixotzeko joera handiagoa.

2. Helduengan duen eragina:

• Minbiziaren arriskua: Artsenikoaren eraginpean denbora luzez egoteak azaleko minbizia , biriketako minbizia eta maskuriko minbizia izateko arriskua handitzen du.
• Bihotzeko gaixotasunak eta diabetesa: arterien paretak kaltetzen ditu, bihotzekoak izateko arriskua handituz, eta intsulinaren funtzioa kaltetzen du, diabetesa sortuz.

Arroza prestatzeko metodoei buruzko ikerketa zientifikoa

Zientzialariek hainbat proba egin dituzte arroza egostean kentzen den artseniko kopuruari buruz:

• Andrea Raab eta taldearen ikerketa: Erakutsi zuten arroza egosteko erabili ohi dugun ur-proportzio minimoa erabiltzen badugu arroza egosteko (adibidez, 2,5 edalontzi ur arroz edalontzi 1 bakoitzeko), arrozeko artsenikoa ez dela batere kentzen, eta arrozarekin batera gorputzera gehitzen dela.
• M. Azizur Rahman eta taldearen ikerketa: Arroza egosten ari den bitartean ur gehiago gehituz eta arroza egosi ondoren geratzen den ura iragaziz (xukatze metodoa), arrozean dagoen artseniko ez-organikoaren % 50 baino gehiago kentzen dela urarekin batera aurkitu zuten.

Gure arbasoen jakinduria zientifikoa

Gure aitona-amonek arroza sukaldean egosten zuten, lapiko handi batera ur gehiago gehituz. Arroza egosi ondoren, iragazki bat erabiltzen zuten soberako zahi-ura (arroz-irineko ura) kentzeko.

Garai hartan horren arrazoi zientifikoa ez zekiten arren, kimikako ikerketa modernoek baieztatu dute artsenikoa arrozetik kentzeko modurik onena eta osasungarriena gure arbasoek erabiltzen zuten "esnea iragazteko metodoa" zela.

Arroza segurtasunez prestatzeko 5 urrats

Etxean arrozean dagoen artseniko kopurua erraz murriztu dezakezu urrats hauek jarraituz:

1. Arroza ondo garbitu: Egosi aurretik, arroza ondo garbitu. Garbiketak arrozaren kanpoaldean dagoen artsenikoaren % 10 inguru kentzen du.
2. Arroza beratzen: Arroza uretan beratzen eduki gutxienez 4-8 orduz edo gau osoan egosi aurretik. Ondoren, xukatu eta berriro garbitu.
3. Ur gehiago gehitzea: Gehitu ohiko ur kopuruaren 6 aldiz (6 edalontzi ur arroz edalontzi 1 bakoitzeko) eta egosi.
4. Xukatu soberako ura: Arroza egosi ondoren, xukatu arroz-egosgailuan edo lapikoan geratzen den soberako ura eta kendu erabat.
5. Erabili ur garbia: Artsenikoa ugari dagoen eremuetan bizi bazara (adibidez, Rajarata eremuetan), erabili putzuetako uraren ordez araztutako ura (iragazki bidezko ura/RO ura) arroza garbitzeko eta prestatzeko.

Egin beharrekoak eta ez egitekoak

Iturri zientifikoak (Erreferentziak)

• 📚 Edariak eta edalontziak haurtxo eta haur txikientzat - NHS
• 📚 Artsenikoa eta Arroza: Ikerketa Osasun-hornitzaileen Beharrei Aurkeztea - PMC