Ba al dakizu jaten dituzun elikagaietan dauden emultsionatzaileez?

Begiratu dendan erosten dituzun elikagai batzuei. Adibidez, maionesa, izozkia, txokolatea, kakahuete-gurina bezalako gauzak. Zein leunak eta uniformeak diren? Denbora luzez gorde daitezke. Inoiz galdetu al diozu zeure buruari nola egiten diren horrela? Honen atzean dagoen osagai sekretuetako bat "emultsionatzaileak" deitzen da. Gaur, gure plateretan beti dauden emultsionatzaile hauek zer diren eta gure gorputzarentzat onak edo txarrak diren aztertuko dugu.

Beraz, zer dira emultsionatzaile hauek?

Laburbilduz, emultsionatzaileak nahastu nahi ez diren bi gauza lotzen dituzten substantziak dira, lagunak bezala, eta elkarrekin nahasten dituztenak. Adibiderik onena olioa eta ura dira. Etxean botila bat ur pixka batekin eta koko olio pixka batekin zenbat astindu arren, denbora baten buruan olioa gora itzuliko da eta bereiziko da, ezta? Emultsionatzaileak nahasten ez diren bi likido behartzen dituzten eta nahasketa egonkor mantentzen laguntzen duten substantzia kimikoak dira.

Hauek jaten ditugun prozesatutako eta ontziratutako elikagai askori gehitzen zaizkie.

• Maionesa: Olioa eta ozpina (uretan oinarritua) nahastu.
• Izozkia: Izotz kuboen eraketa murrizten du eta ehundura leun eta krematsua ematen dio.
• Txokolatea: Kakao-gurina eta kakao-hautsa bereizita eduki.
• Ogia eta okindegiko produktuak: Iraupena handitu eta lehortasuna murriztu.
• Saltsak eta entsalada-onzak: Mantendu olioa eta beste osagai likidoak lodiera berean, bereizi gabe.

Hauek elikagaiei gehitzen zaizkie itxura hobetzeko, ehundura leuna emateko eta iraupena luzatzeko. Emultsionatzaile batzuk landareetatik egiten diren arren (adibidez, soja), gehienak animalia-produktuetatik egiten dira, eta gehienak laborategietan sintetikoki ekoizten dira.

Ez bakarrik janarian, baita erabiltzen ditugun larruazala zaintzeko produktuetan, kremetan eta botiketan ere, emultsionatzaile hauek olio- eta ur-oinarritutako osagaiak nahastuta mantentzen laguntzeko erabiltzen dira.

Nola funtzionatzen dute gauza hauek? Ikus dezagun pixka bat zientifikoki.

Oso erraza da hau ulertzea. Pentsa ezazu emultsionatzaile molekula bat iman txiki bat bezala, baina bi alde dituena, bi modutan funtzionatzen dutenak.

1. Alde batek ura maite du: Hidrofilikoa deitzen diogu horri. Alde hau ur molekuletara erakartzen da.

2. Beste aldeari olioa gustatzen zaio: Honi hidrofoboa deritzo. Alde hau olio molekuletara erakartzen da.

Orain imajinatu olio eta ur nahasketa bati emultsionatzaile bat gehitzen diogula. Gertatzen dena da emultsionatzaile molekulak olio tanta txikien inguruan biltzen direla. Haien alde oliozaleak olio tantarantz biratzen dira eta estuki eusten diote. Aldi berean, haien alde urzaleak kanporantz biratzen dira eta inguruko ur molekulekin adiskidetzen dira.

Horrela, olio tantak uretan flotatzen egon arren, ez dira elkartzen uzten olio geruza handi bat osatzeko. Horregatik lortzen dugu nahasketa leun eta egonkorra. Esnea emultsio natural baten adibide ona da. Margarina kontrakoa da , olioan dauden ur tanten nahasketa bat.

Elikagaietan eta larruazala zaintzeko produktuetan aurkitzen diren emultsionatzaile mota nagusiak

Hainbat emultsionatzaile mota daude jaten ditugun elikagai eta kremetan. Ona da horietako batzuk ezagutzea.

Galdera garrantzitsuena: emultsionatzaileak benetan txarrak al dira gorputzarentzat?

Hau da guztiok jakin behar dugun gauzarik garrantzitsuena. Azken ikerketek arrisku batzuk erakutsi dituzte alderdi honetan.

Heste-osasunean duen eragina

Gure hesteak ez dira janaria igarotzen den hodi bat soilik. Gure osasunerako ezinbestekoak diren bilioi mikroorganismo (bakterio on) bizi dira bertan. Heste-mikrobiota deitzen diogu horri. Bakterio on hauek janaria digeritzen, bitaminak egiten eta gure sistema immunologikoa indartzen laguntzen digute.

2021eko ikerketa batek aurkitu zuen bi emultsionatzaile artifizial motak, zehazki karboximetilzelulosa (CMC) eta polisorbato 80ak , hesteetako bakterio onak kaltetzen dituztela eta hesteetako hantura izateko arriskua handitzen dutela .

Hanturazko egoera kroniko hauek hesteetako hanturazko gaixotasunak (IBD) sor ditzakete, hala nola Crohn-en gaixotasuna eta kolitis ultzeragarria . Beste ikerketa batzuek ere iradokitzen dute obesitatea, 2 motako diabetes mellitusa eta bihotzeko gaixotasunak bezalako baldintzetan eragina izan dezaketela.

Azalean duen eragina.

Larruazala zaintzeko produktu batzuetan dauden emultsionatzaileek, batez ere sulfatoak dituztenek, hala nola SLS-k, lehortasuna, narritadura eta larruazalaren babes-geruza naturala kaltetu dezakete. Erreakzio alergikoak ere sor ditzakete larruazal sentikorra duten pertsonengan.

Beraz, zer egiten dugu? Nola babestu gaitezke hauetatik?

Hau guztia entzutea beldurgarria izan daiteke. Baina ez dago kezkatzeko ezer. Garrantzitsuena erosten ditugun janari eta produktuez jabetzea da.

1. Irakurri etiketak:Dendan zerbait erosten duzunean, ohitura hartu osagaien zerrenda irakurtzeko. Goian aipatutako emultsionatzaile artifizialak bilatu.

2. Murriztu prozesatutako elikagaiak: Murriztu ontziratutako eta oso prozesatutako elikagaien kontsumoa ahalik eta gehien. Horren ordez, jan elikagai naturalagoak, hala nola barazki freskoak, frutak eta zereal integralak . Zure otorduak etxean prestatzen badituzu, jaten duzunaren gaineko kontrol osoa izango duzu.

3. Kontuz ibili larruazala zaintzeko produktuekin: Larruazal sentikorra baduzu, aukeratu "sulfatorik gabeko" etiketa duten produktuak. Produktu berri bat erabili aurretik, egin proba bat erreakzio alergikorik duzun ikusteko.

Ikerketak oraindik martxan daude, beraz, oraingoz ekintza-bide onena emultsionatzaile artifizialak dituzten elikagai prozesatuen kontsumoa ahalik eta gehien mugatzea da.