آیا نوشیدن شیر خام واقعاً برای شما مفید است؟ بیایید مطمئن شویم!

احتمالاً شنیده‌اید که مردم می‌گویند: «شیر خام بهترین است، واقعاً خوشمزه است.» مواقعی وجود دارد که آرزو می‌کنید می‌توانستید شیر تازه را مستقیماً از مزرعه بنوشید. اما آیا نوشیدن شیر خام به همان اندازه که فکر می‌کنید سالم و بی‌خطر است؟ در واقع تصورات غلط زیادی در مورد این موضوع در جامعه وجود دارد. بنابراین امروز، بیایید در مورد آنچه درست است و آنچه درست نیست صحبت کنیم.

اول از همه، شیر خام چیست؟

به عبارت ساده، شیر خام شیری است که تحت هیچ فرآیند استریلیزاسیون قرار نگرفته است. معمولاً روی بسته‌بندی شیری که از فروشگاه می‌خریم، نوشته «پاستوریزه» را خواهید دید. پاستوریزاسیون فرآیند گرم کردن شیر تا دمای معینی و از بین بردن میکروب‌هایی مانند باکتری‌های خطرناکی است که می‌توانند باعث بیماری شوند.

بنابراین، شیر غیر پاستوریزه همان چیزی است که ما آن را "شیر خام" می‌نامیم.

فقط فکر کنید، حتی هنگام دوشیدن شیر یک حیوان سالم، میکروب‌هایی از پوست حیوان، محیط اطراف آن و تجهیزات مورد استفاده برای دوشیدن شیر می‌توانند وارد شیر شوند. برخی از این میکروب‌ها می‌توانند باعث بیماری‌های جدی شوند. پاستوریزاسیون برای از بین بردن این خطر استفاده می‌شود.

امروزه، بسیاری از مردم سریلانکا نیز از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنند. با این حال، برخی از مردم هنوز شیر خام را مستقیماً از مزارع مصرف می‌کنند. با این حال، حتی سازمان‌های بزرگ بهداشتی در جهان نیز نوشیدن شیر خام را توصیه نمی‌کنند، زیرا می‌تواند باعث عفونت‌های خطرناکی شود.

تفاوت شیر ​​خام و شیر پاستوریزه چیست؟

در واقع، از نظر ارزش غذایی تفاوت زیادی بین این دو نوع شیر وجود ندارد. اصلی‌ترین و خطرناک‌ترین تفاوت این است که شیر خام می‌تواند حاوی میکروب‌های بیماری‌زا باشد. این میکروب‌ها هنگام پاستوریزه شدن از بین می‌روند.

مطالعات نشان داده‌اند که شیر خام بیش از ۸۰۰ برابر بیشتر از شیر پاستوریزه باعث بیماری می‌شود و خطر بستری شدن در بیمارستان ۴۵ برابر بیشتر است.

باورهای غلط و حقایقی در مورد شیر خام

حالا بیایید به برخی از افسانه‌های پیرامون شیر خام و حقیقت پشت آن نگاهی بیندازیم.

افسانه ۱: عدم تحمل لاکتوز با نوشیدن شیر خام بهبود می‌یابد.

واقعیت: شیر حاوی نوعی قند به نام لاکتوز است. بدن ما برای هضم آن به آنزیمی به نام لاکتاز نیاز دارد. برخی افراد فاقد این آنزیم هستند. آنها هنگام نوشیدن شیر دچار ناراحتی معده و نفخ می‌شوند. برخی افراد فکر می‌کنند شیر خام حاوی باکتری‌هایی است که آنزیم لاکتاز تولید می‌کنند، اما این کاملاً اشتباه است. فردی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا است، حتی اگر شیر خام بنوشد، باز هم همان علائم را تجربه خواهد کرد.

افسانه ۲: نوشیدن شیر خام آسم و سایر آلرژی‌ها را درمان می‌کند.

واقعیت: مطالعات متعددی نشان داده‌اند کودکانی که در محیط مزرعه بزرگ می‌شوند و شیر خام می‌نوشند، کمتر به آسم و آلرژی مبتلا می‌شوند. اما دانشمندان می‌گویند هنوز ثابت نشده است که شیر خام علت آن باشد. ممکن است به این دلیل باشد که سیستم ایمنی بدن آنها با قرار گرفتن در معرض چیزهای مختلف در محیط مزرعه تقویت می‌شود. با این حال، حتی دانشمندانی که این مطالعات را انجام داده‌اند، تأکید می‌کنند که خطر عفونت‌های جدی ناشی از نوشیدن شیر خام بسیار بیشتر از مزایای اندک آن است.

افسانه ۳: شیر خام حاوی باکتری‌های مفید است.

واقعیت: شیر خام حاوی باکتری است. اما سوال این است که چه نوع باکتری. اغلب اوقات، این باکتری‌ها از مدفوع حیوانات، پستان‌های آلوده، محیط‌های کثیف و تجهیزات می‌آیند. در میان آنها، باکتری‌های خطرناک و بالقوه کشنده‌ای مانند E. coli، سالمونلا و لیستریا وجود دارند. بنابراین، اگرچه ممکن است برخی باکتری‌های خوب وجود داشته باشند، اما ضرر باکتری‌های بد بسیار بیشتر از فواید آنهاست.

افسانه ۴: شیر هنگام پاستوریزه شدن مواد مغذی خود را از دست می‌دهد.

واقعیت: این هم کاملاً اشتباه است. پاستوریزاسیون به مواد مغذی مانند پروتئین، چربی، مواد معدنی مانند کلسیم و ویتامین A آسیب قابل توجهی نمی‌رساند . برخی از ویتامین‌ها، مانند ویتامین C، ممکن است کمی کاهش یابند، اما شیر غذایی سرشار از ویتامین C نیست. بنابراین، تأثیر قابل توجهی ندارد.

بنابراین، آیا نوشیدن شیر خام واقعاً بی‌خطر است؟

پاسخ کوتاه این است که خیر . نوشیدن شیر خام بی‌خطر نیست. خطرات بسیار زیاد است.

اگرچه هر کسی می‌تواند به این عفونت‌ها مبتلا شود، اما کودکان زیر ۵ سال، افراد بالای ۶۵ سال، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند (مانند بیماران سرطانی، دیابتی‌ها) در معرض بیشترین خطر هستند. عفونت شدید می‌تواند منجر به نارسایی کلیه، فلج، سکته مغزی و حتی مرگ شود.

آنفولانزای مرغی و شیر خام

اخیراً، ویروس آنفولانزای مرغی در بین گاوها در ایالات متحده شیوع پیدا کرده است. مشخص شده است که این ویروس در غلظت‌های بسیار بالایی در شیر این گاوهای بیمار وجود دارد. تأیید شده است که پاستوریزاسیون این ویروس را به طور کامل از بین می‌برد. بنابراین ، شیر پاستوریزه برای نوشیدن کاملاً بی‌خطر است.

اما این ویروس می‌تواند هفته‌ها در شیر خام در یخچال زنده بماند. بنابراین، به هیچ دلیلی شیر خام ننوشید.

اگر شما یا یکی از اعضای خانواده‌تان پس از نوشیدن شیر خام علائمی مانند تب، استفراغ یا اسهال را تجربه کردید، فوراً به پزشک مراجعه کنید . اگر علائم شدیدی دارید، به بخش اورژانس (ETU) نزدیکترین بیمارستان مراجعه کنید.

شیر خام، پاستوریزاسیون، خواص شیر، میکروب‌های شیر، ایمنی مواد غذایی، سالمونلا، ای. کولی، لیستریا