Farine de maïs ou farine à pain ? Quelle est la véritable différence entre ces tortillas ? Découvrons-le !

Avez-vous déjà mangé mexicain ? Ou, lorsque vous en voyez à la télévision ou dans un film, vous êtes-vous déjà demandé de quel type de tortilla il s'agissait, ressemblant à nos rotis et parathas ? Beaucoup de gens en mangent car ils les trouvent délicieux. Mais connaissez-vous vraiment les différences nutritionnelles entre les tortillas à base de farine de maïs et celles à base de farine de blé ? Laquelle est la plus saine ? Aujourd'hui, nous allons aborder ce sujet simplement et clairement.

Historiquement, les tortillas de maïs sont un plat très ancien. Les peuples des Amériques consommaient le maïs comme aliment de base bien avant que les Espagnols n'y introduisent la farine de blé (farine à pain). La tortilla de pain, quant à elle, a été créée plus tard. Aujourd'hui, les deux types sont populaires dans le monde entier.

Devrions-nous comparer la valeur nutritionnelle de ces deux produits côte à côte ?

Il est important de prendre en compte la valeur nutritionnelle d'un aliment autant que son goût. Voyons donc quelle est la différence de composition pour 100 grammes de ces deux types de tortillas. Cela vous donnera une bonne idée.

Avantages et inconvénients des tortillas de maïs

Comme vous pouvez le constater dans ce tableau, les tortillas de maïs présentent un avantage nutritionnel considérable.

Quels sont les avantages ?

• Céréales complètes : Fabriquées à partir de céréales complètes, elles sont donc plus nutritives que la farine à pain.
• Faible en calories, en sodium et en glucides : si vous essayez de perdre du poids ou de contrôler votre tension artérielle, c’est un bon choix.
• Riche en fibres : Les fibres sont essentielles à notre système digestif. Elles contribuent au bon transit intestinal, procurent une sensation de satiété et aident à réguler le taux de cholestérol et de glycémie.
• Sans gluten : Certaines personnes ont des difficultés à digérer le gluten, la protéine présente dans la farine à pain. De plus, les personnes atteintes de maladies comme la maladie cœliaque sont allergiques au gluten. Pour elles, les tortillas de maïs constituent une excellente alternative.

Y a-t-il des inconvénients ?

Oui, il y a quelques petits inconvénients.

• Elles se cassent facilement : les tortillas de maïs sont un peu sèches, comme nos papadums, et se cassent donc facilement. C’est pourquoi on les utilise souvent pour faire des petits tacos plutôt que de grands burritos.
• Goût et texture : Certaines personnes n’apprécient pas leur texture granuleuse. Celles du commerce, en particulier, peuvent être un peu sèches.

Avantages et inconvénients des tortillas à la farine

Intéressons-nous maintenant aux tortillas à la farine de pain. Elles présentent des avantages et des inconvénients.

Quels sont les inconvénients ?

• Riches en calories et en matières grasses : comme le montre le tableau ci-dessus, les tortillas à la farine de blé contiennent plus du double de calories et de matières grasses . C’est leur principal inconvénient.
• Pauvre en fibres : comparée aux tortillas de maïs, celle-ci contient beaucoup moins de fibres.
• Risques pour la santé : La consommation régulière et en grande quantité de ces aliments, en particulier ceux à base de farine raffinée, peut augmenter à long terme le risque de développer des maladies comme le diabète, les maladies cardiaques et certains cancers . Il est donc conseillé d’en consommer avec modération.

N'y a-t-il aucun avantage ?

• Calcium et fer : Étonnamment, les tortillas à la farine de blé contiennent plus de calcium que les tortillas de maïs. En revanche, les tortillas de maïs sont plus riches en fer.
• Souples et résistantes : ces feuilles sont très douces, faciles à plier et à rouler. Même bien garnies, elles ne se déchirent pas facilement. Cette souplesse et cette élasticité proviennent du gluten contenu dans la farine.

Comment faire le meilleur choix pour votre santé ?

Très bien, vous avez maintenant une bonne idée de ces deux éléments. Alors, comment faire des choix sains ?

1. Lisez l'étiquette !

Si vous achetez des tortillas au magasin, envisageriez-vous d'acheter des tortillas complètes , pensant qu'elles sont plus saines que les tortillas de maïs ? C'est une bonne idée, mais à une condition : vérifiez bien la liste des ingrédients sur l'emballage.Vérifiez bien que la mention « Farine de blé entier » figure en premier. Il arrive parfois qu'elle contienne beaucoup de farine à pain ordinaire.

De même, ne vous laissez pas tromper par les tortillas aux légumes colorées, comme la « tortilla aux épinards ». Bien que beaucoup d'entre elles soient colorées et aromatisées, elles sont principalement composées de farine de blé raffinée. Leur valeur nutritionnelle est donc inférieure à ce que l'on pourrait croire.

2. Le préparez-vous vous-même ou l'achetez-vous en magasin ?

Comme pour tout aliment, il y a une grande différence entre une tortilla faite maison et une tortilla industrielle. Celles du commerce peuvent contenir des conservateurs et autres additifs chimiques . Si possible, il est préférable de les faire soi-même. Ainsi, vous savez exactement ce qu'elles contiennent.

3. Attention à la taille des portions !

Voici le point le plus important. Si vous pensez que les tortillas de maïs sont peu caloriques et que, au lieu d'une grande tortilla de blé, vous mangez trois petites tortillas de maïs, votre apport calorique total risque d'être plus élevé. C'est comme manger cinq ou six biscuits au lieu d'un petit gâteau. Alors, faites attention aux quantités que vous consommez.