De nos jours, beaucoup de gens hésitent à consommer du blé. Certains affirment qu'il provoque des allergies, d'autres qu'il est responsable de maladies comme la maladie cœliaque. Parallèlement, on entend aussi dire qu'il possède de nombreux bienfaits nutritionnels. Alors, qu'en est-il vraiment ? Le blé est-il bon pour notre santé ? Est-il mauvais ? Essayons d'y voir plus clair.
Qu'est-ce que ce blé ?
En termes simples, le blé est une céréale. Il existe deux principaux types de blé dans le monde. L'un est le blé tendre que l'on utilise généralement pour faire du pain. L'autre est le blé dur, utilisé pour fabriquer des pâtes et des nouilles, par exemple.
La farine de blé est un ingrédient essentiel de nombreux aliments que nous consommons. Pensez à tout ce que nous préparons avec de la farine de blé : pain, pâtes, nouilles, gâteaux, biscuits, rotis…
Qui peut être allergique au blé ?
Quand on parle de blé, le mot « gluten » est presque toujours employé. Le gluten est une protéine présente dans le blé. Certaines personnes ont des difficultés à digérer cette protéine, ce qui peut entraîner des effets indésirables. Mais il est important de retenir que la majorité des gens dans le monde peuvent consommer des aliments contenant du gluten sans problème.
Il existe plusieurs situations principales où le blé peut poser problème :
1. Maladie cœliaque : Il s’agit d’une maladie auto-immune . Cela signifie que lorsqu’une personne atteinte de cette maladie consomme du gluten, son système immunitaire attaque son propre intestin grêle. À terme, cela endommage la paroi de l’intestin grêle et réduit la capacité du corps à absorber les nutriments contenus dans les aliments.
2. Allergie au blé : C’est une allergie courante, tout comme certaines personnes sont allergiques aux arachides ou aux crevettes. Elle est plus fréquente chez les jeunes enfants que chez les adultes.
3. Sensibilité au gluten non cœliaque : Il s’agit d’un phénomène relativement récent. Certaines personnes se plaignent de symptômes tels que maux de tête, fatigue et douleurs musculaires après avoir consommé du blé. Cependant, les tests effectués ne révèlent ni maladie cœliaque ni allergie au blé.
Si vous souffrez de troubles digestifs, d'éruptions cutanées ou d'autres symptômes inhabituels après avoir consommé du blé, n'arrêtez pas d'en manger du jour au lendemain. Le mieux est de consulter votre médecin traitant afin d'en déterminer la cause exacte.
Pourquoi tout le monde dit que les « céréales complètes » sont bonnes pour la santé ?
Vous avez probablement déjà entendu parler de « céréales complètes ». Vous avez sans doute vu du pain complet à côté du pain blanc au supermarché. Pourquoi ces céréales complètes sont-elles si bonnes pour la santé ?
Imaginez un grain de blé. Il comporte trois parties principales :
- Son : Il s’agit de la couche protectrice externe du grain. C’est elle qui contient le plus de fibres, de vitamines B, d’antioxydants et de minéraux.
- Germe : C’est le cœur de la graine. Il contient les nutriments nécessaires à la croissance d’une nouvelle plante. Il est également riche en vitamines, minéraux et protéines.
- Endosperme : Il s'agit de la plus grande partie riche en amidon, située au centre de la graine.
La farine blanche que nous achetons en magasin est fabriquée en retirant les deux parties les plus précieuses du grain de blé : le son et le germe . Il ne reste que la partie centrale, composée uniquement d’amidon. Cela signifie qu’une grande quantité de nutriments essentiels est perdue.
Mais la farine de blé entier est fabriquée en broyant ensemble ces trois ingrédients. C'est ce qui la rend si nutritive.
Quels sont les bienfaits du blé entier pour la santé ?
Le blé complet n'est pas qu'un glucide. C'est une combinaison de nombreux nutriments essentiels à notre organisme. Voyons quels sont ces bienfaits.
| Section des nutriments / avantage | Bienfaits pour le corps |
|---|---|
| Glucides | Il s'agit de la principale source d'énergie pour l'organisme. Les glucides nous donnent l'énergie nécessaire pour courir, sauter, travailler et même réfléchir. |
| Fibre | C'est formidable ! Cela régule la glycémie, diminue le cholestérol, prévient la constipation et favorise le contrôle du poids en procurant une sensation de satiété. Cela contribue également à réduire le risque de cancer du côlon. |
| Protéine | Chaque cellule de notre corps a besoin de protéines. Les protéines sont nécessaires à la construction de tous les éléments, des muscles à la peau en passant par les cheveux. |
| Minéraux | Le blé entier contient de nombreux minéraux, tels que le fer, le magnésium, le zinc et le sélénium. Ces éléments sont essentiels à la solidité des os, au bon fonctionnement des enzymes et au maintien de l'équilibre de l'organisme. |
| antioxydants | Ces substances préviennent les dommages aux cellules de l'organisme. En particulier, les antioxydants lutéine et zéaxanthine présents dans le germe de blé sont excellents pour la santé des yeux. Ils contribuent à prévenir la cataracte et la perte de vision liée à l'âge. |
Que dois-je faire ?
En résumé, si vous n'avez pas de problèmes de santé particuliers liés au blé, c'est un excellent aliment à intégrer à votre régime. Mais il faut choisir judicieusement.
- Choisissez du pain complet brun plutôt que du pain blanc.
- Préparez vous-même des pains comme le roti et le pita en utilisant des ingrédients comme la farine atta et la farine de son.
- Lorsque vous achetez un produit en magasin, recherchez l'étiquette qui indique « 100 % blé entier » ou « blé entier ».
- On trouve désormais sur le marché des pâtes et des nouilles complètes.
Le plus important est de maintenir une alimentation équilibrée. Incluez non seulement du blé, mais aussi une variété de céréales, de légumes, de fruits et de bonnes sources de protéines dans votre alimentation.
Message à retenir
- La plupart des gens peuvent consommer des aliments contenant du blé et du gluten sans aucun problème.
- Pour tirer le meilleur parti nutritionnel du blé, choisissez toujours les aliments à base de blé complet plutôt que ceux à base de farine blanche.
- Le blé entier vous apporte de l'énergie, des fibres, des vitamines et des minéraux, ce qui peut contribuer au contrôle du poids, réduire le risque de maladies cardiaques et favoriser une bonne santé digestive.
- Si vous ressentez une gêne quelconque en consommant du blé, il est très important de consulter votre médecin pour obtenir des conseils et des examens appropriés , plutôt que de modifier votre régime alimentaire au hasard.
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