Thoir sùil air cuid de na biadhan a cheannaicheas tu anns a’ bhùth. Mar eisimpleir, rudan mar mayonnaise, reòiteag, seoclaid, ìm cnò-bhainne. Dè cho rèidh agus aonfhoirmeil ’s a tha iad? Faodar an stòradh airson ùine mhòr. An robh thu a-riamh a’ faighneachd ciamar a tha iad air an dèanamh mar seo? Is e “emulsifiers” aon de na grìtheidean dìomhair air cùl seo. An-diugh tha sinn a’ dol a bhruidhinn mu dè na h-emulsifiers seo a bhios an-còmhnaidh air ar truinnsearan agus a bheil iad math no dona airson ar cuirp.
Mar sin, dè na h-emulsifiers seo?
Gu sìmplidh, is e stuthan a th’ ann an emulsifiers a cheanglas dà rud ri chèile nach eil airson measgachadh, mar charaidean, agus gan measgachadh ri chèile. Is e ola agus uisge an eisimpleir as fheàrr. Ge bith dè an ìre a chrathas tu botal aig an taigh le beagan uisge agus beagan ola cnò-choille, às deidh greis thig an ola air ais chun mhullaich agus sgaraidh i, ceart? Is e ceimigean a th’ ann an emulsifiers a bhios a’ sparradh dà leaghan nach eil a’ measgachadh ri chèile agus a chuidicheas le bhith a’ cumail a’ mheasgachaidh seasmhach.
Tha iad sin air an cur ri mòran de na biadhan giullaichte agus pacaichte a bhios sinn ag ithe.
- Maonais: Measgaich ola agus fìon-geur (stèidhichte air uisge) còmhla.
- Reòiteag: A’ lughdachadh cruthachadh ciùban deighe agus a’ toirt inneach rèidh, uachdarach dha.
- Seoclaid: Cùm an ìm cocoa agus am pùdar cocoa air leth.
- Aran is bathar bèicearachd: Meudaich beatha sgeilp is lughdaich tiormachd.
- Sàisean agus dreasaichean salad: Cùm an ola agus na co-phàirtean leaghaidh eile aig an aon thiughas, gun sgaradh.
Tha iad sin air an cur ri biadhan gus an coltas a leasachadh, inneach rèidh a thoirt dhaibh, agus an ùine-beatha sgeilp aca a leudachadh. Ged a tha cuid de emulsifiers air an dèanamh à lusan (me, soy), tha a’ mhòr-chuid air an dèanamh à toraidhean bheathaichean, agus tha a’ mhòr-chuid air an dèanamh gu sintéiseach ann an deuchainn-lannan.
Chan ann a-mhàin ann am biadh, ach cuideachd anns na toraidhean cùram craiceann, uachdaran agus cungaidhean a bhios sinn a’ cleachdadh, thathas a’ cleachdadh na h-emulsifiers seo gus cuideachadh le bhith a’ cumail grìtheidean stèidhichte air ola is uisge measgaichte ri chèile.
Ciamar a tha na rudan seo ag obair? Seallaidh sinn air gu saidheansail.
Tha seo glè fhurasta a thuigsinn. Smaoinich air moileciuil emulsifier mar mhaighnead beag, ach le dà thaobh a bhios ag obair ann an dà dhòigh.
1. Tha gaol aig aon taobh air uisge: Canaidh sinn seo hydrophilic. Tha an taobh seo air a thàladh gu moileciuilean uisge.
2. Is toigh leis an taobh eile ola: Canar hydrophobic ris an seo. Tha an taobh seo air a thàladh gu moileciuilean ola.
A-nis smaoinich gu bheil sinn a’ cur emulsifier ri measgachadh de dh’ola is uisge. Is e a thachras gu bheil moileciuilean an emulsifier a’ dol agus a’ cruinneachadh timcheall air na boinneagan beaga ola. Bidh na taobhan aca a tha dèidheil air ola a’ tionndadh a dh’ionnsaigh a’ bhoinne ola agus ga chumail gu teann. Aig an aon àm, bidh na taobhan aca a tha dèidheil air uisge a’ tionndadh a-mach agus a’ dèanamh càirdeas ris na moileciuilean uisge mun cuairt.
San dòigh seo, eadhon ged a tha na boinneagan ola a’ fleòdradh san uisge, chan eil cead aca cruinneachadh ri chèile gus sreath mhòr ola a chruthachadh. Sin as coireach gu bheil measgachadh rèidh, seasmhach againn. Tha bainne na dheagh eisimpleir de emulsion nàdarra. Tha margarine na chaochladh , measgachadh de bhoinneagan uisge ann an ola.
Prìomh sheòrsaichean emulsifiers a lorgar ann am biadh agus toraidhean cùram craiceann
Tha diofar sheòrsaichean emulsifiers anns a’ bhiadh agus na h-uachdaran a bhios sinn ag ithe. Tha e math fios a bhith agad mu chuid dhiubh sin.
| Seòrsa Emulsifier | Stòr | Dè a bhios gu tric a’ toirt a-steach |
|---|---|---|
| Lecithin Soighe | Pònairean soighe, buidheag ugh | Dreasaichean salad, toraidhean bèicearachd, seoclaid |
| Carraigeanan | Feamainn | Reòiteag, iogart, feòil air a phròiseasadh |
| Mono- agus dà-ghliseridean | Olaichean glasraich, geir bheathaichean | Reòiteag, cèic, aran, margarine |
| Carboxymethylcellulose (CMC) | Sintéiseach | Reòiteag, sàsaichean, toraidhean bèicearachd |
| Poileasorbat 80 | Sintéiseach | Picil, reòiteag, vitamain |
| Sulfat Lauryl Sòidiam (SLS) | Sintéiseach | Siabann, seampù, poca-fhiaclan, cungaidhean-leigheis craicinn |
A’ cheist as cudromaiche: A bheil emulsifiers dha-rìribh dona airson a’ chuirp?
Seo an rud as cudromaiche a dh’fheumas sinn uile a bhith eòlach air. Tha rannsachadh o chionn ghoirid air cuid de chunnartan a nochdadh a thaobh seo.
Buaidh air slàinte a' bhroinn
Chan e dìreach tiùb tro am bi biadh a’ dol a th’ anns na caolan againn. Tha iad nan dachaigh do thrilleanan de meanbh-fhàs-bheairtean (bacteria math) a tha riatanach airson ar slàinte. Canar microbiota a ’ ghut ris an seo. Bidh na bacteria math seo gar cuideachadh le bhith a’ cnàmh biadh, a’ dèanamh bhiotamain, agus a’ neartachadh ar siostam dìon.
Tha rannsachadh air faighinn a-mach gum faod cuid de emulsifiers fuadain cothromachadh nam bacteria math seo anns a’ ghut againn a chuir às a chèile.
Lorg sgrùdadh ann an 2021 gu bheil dà sheòrsa emulsifiers fuadain, gu sònraichte carboxymethylcellulose (CMC) agus polysorbate 80 , a’ dèanamh cron air na bacteria math anns a’ ghut agus ag àrdachadh cunnart sèid anns a’ ghut .
Faodaidh na cumhaichean sèididh leantainneach seo galairean sèididh a’ bhroinn (IBD) adhbhrachadh, leithid galar Crohn agus colitis ulcerative . Tha sgrùdaidhean eile cuideachd a’ moladh gum faodadh buaidh a bhith aca air cumhaichean leithid reamhrachd, tinneas an t-siùcair seòrsa 2, agus galar cridhe.
Buaidh air a’ chraiceann
Faodaidh emulsifiers ann an cuid de thoraidhean cùram craiceann, gu h-àraidh an fheadhainn anns a bheil sulfates, leithid SLS, tiormachd, irioslachd agus milleadh a dhèanamh air sreath dìon nàdarra a’ chraicinn. Faodaidh iad cuideachd ath-bhualaidhean aileirgeach adhbhrachadh ann an daoine le craiceann mothachail.
Mar sin dè a nì sinn? Ciamar as urrainn dhuinn sinn fhèin a dhìon bho na rudan seo?
Dh’fhaodadh e bhith beagan eagallach a bhith a’ cluinntinn seo uile. Ach chan eil dad ann airson dragh a ghabhail. Is e am prìomh rud a bhith mothachail air a’ bhiadh agus na toraidhean a cheannaicheas sinn.
1. Leugh na bileagan:Nuair a cheannaicheas tu rudeigin bhon bhùth, dèan cleachdadh de bhith a’ leughadh liosta nan tàthchuid. Thoir sùil airson na h-emulsifiers fuadain a chaidh ainmeachadh gu h-àrd.
2. Lùghdaich biadhan giullaichte: Lùghdaich na tha thu ag ithe de bhiadhan pacaichte, air an giullachd gu mòr cho mòr 's as urrainn dhut. An àite sin, ith barrachd bhiadhan nàdarra leithid glasraich ùra, measan, agus gràinean slàn . Ma bhios tu ag ullachadh do bhiadh aig an taigh, tha làn smachd agad air na bhios tu ag ithe.
3. Bi faiceallach le toraidhean cùram craicinn: Ma tha craiceann mothachail agad, tagh toraidhean air a bheil an leubail "gun sulfate." Mus cleachd thu toradh ùr, dèan deuchainn paiste gus faicinn a bheil ath-bhualadh aileirgeach agad.
Is e an rud as cudromaiche prìomhachas a thoirt do bhiadhan nàdarra, slàn cho mòr 's as urrainn dhuinn. Chan eil a h-uile pasgan a cheannaicheas sinn bhon bhùth riatanach nar beatha.
Tha rannsachadh air seo fhathast a’ dol air adhart, agus mar sin is e an dòigh-obrach as fheàrr an-dràsta cuingealachadh a dhèanamh air na tha thu a’ caitheamh de bhiadhan giullaichte anns a bheil emulsifiers fuadain cho mòr ‘s as urrainn dhut.
Teachdaireachd airson a thoirt dhachaigh
- Is e seòrsa de stuth-leasachaidh bìdh a th’ ann an emulsifiers a thathas a’ cleachdadh gus stuthan neo-mheasgaichte, leithid ola agus uisge, a mheasgachadh còmhla.
- Bheir iad sin inneach rèidh agus beatha sgeilp nas fhaide do bhiadhan giullaichte.
- Tha fianais ann gum faod cuid de emulsifiers fuadain (gu sònraichte CMC agus Polysorbate 80) cron a dhèanamh air na bacteria buannachdail nar gut agus cunnart adhbhrachadh gum bi iad a’ tachairt.
- Is e an fhuasgladh as fheàrr bileagan a leughadh nuair a bhios tu a’ ceannach biadh, a bhith mothachail air na grìtheidean, agus fòcas a chuir air biadhan nàdarra le bhith a’ lughdachadh biadhan giullaichte cho mòr ‘s as urrainn dhut.
- Ma tha duilgheadasan cnàmhaidh fad-ùine, pian stamag, no comharraidhean eile agad, tha e cudromach bruidhinn ris an dotair agad mu dheidhinn agus comhairle cheart fhaighinn.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment