શું ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે ગાજર ખાવા સારું છે? (ગાજર અને બ્લડ સુગર)

"અરે ડૉક્ટર, મને ડાયાબિટીસ છે... તો શું ગાજર જેવી મીઠી શાકભાજી ખાવી ઠીક છે? શું તેનાથી મારું બ્લડ સુગર વધશે?" આ પ્રશ્ન ડાયાબિટીસના ઘણા લોકો પૂછે છે. ગાજર એક સ્વસ્થ શાકભાજી હોવા છતાં, તે તેની મીઠાશથી થોડા ડરે છે. તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે ડાયાબિટીસમાં તમારા માટે ગાજર ખરેખર સારા છે કે નહીં, અને તે તમારા બ્લડ સુગર લેવલને કેવી રીતે અસર કરે છે.

સૌ પ્રથમ, બ્લડ સુગર શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, બ્લડ સુગર, અથવા તબીબી ભાષામાં, "ગ્લુકોઝ" એ તમારા લોહીમાં રહેલી ખાંડનું પ્રમાણ છે. આ ખાંડ આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેમાંથી આપણા શરીરમાં આવે છે. આ ખાંડ શરીરના કાર્યો અને ઉર્જા માટે જરૂરી છે. તે કાર માટે ગેસોલિન જેવું છે.

પરંતુ સમસ્યા એ છે કે જો આ ખાંડનું સ્તર ખૂબ વધી જાય. જો આવા નિયંત્રણ વિના બ્લડ સુગરનું સ્તર ઊંચું રહે, તો તે "ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ" નામની સ્થિતિ તરફ દોરી શકે છે. જો કોઈને પહેલાથી જ ડાયાબિટીસ છે, તો સ્થિતિ વધુ ખરાબ થઈ શકે છે. તેથી જ આપણે શું ખાઈએ છીએ તેના વિશે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.

હવે ચાલો જોઈએ કે આ વાર્તામાં ગાજર કેવી રીતે ફિટ થાય છે. ગાજર એક સ્ટાર્ચ વગરની શાકભાજી છે. તેથી, ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે પણ, જ્યારે તેમના બ્લડ સુગર લેવલનું નિરીક્ષણ કરવાની વાત આવે છે ત્યારે ગાજર ખૂબ જ સલામત પસંદગી છે . જો તમે "કીટો" જેવા ખાસ આહારનું પાલન કરી રહ્યા હોવ તો પણ, તમારા આહારમાં થોડા ગાજર ઉમેરવાથી કોઈ સમસ્યા નહીં થાય.

ગાજર અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI)

હવે ચાલો થોડું ઊંડાણપૂર્વક જોઈએ. ડાયાબિટીસ વિશે વાત કરતી વખતે તમે ચોક્કસપણે એક શબ્દ સાંભળ્યો હશે જે છે ``ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ'' અથવા ``(GI)''.

'GI' શું છે? તે માપે છે કે આપણે જે ખોરાક કે પીણું ખાઈએ છીએ તે આપણા લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને કેટલી ઝડપથી વધારે છે. તે 1 થી 100 સુધીનો સ્કેલ છે. 100 ના મૂલ્યનો અર્થ એ છે કે ખોરાક લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને એટલી ઝડપથી વધારે છે જેટલી આપણે ખાંડ ('ગ્લુકોઝ') ખાઈ રહ્યા છીએ.

વિચારો, કેટલાક પ્રકારના લાકડા ઝડપથી સળગે છે અને ઝડપથી બળી જાય છે (ઉચ્ચ GI). કેટલાક પ્રકારના લાકડાને બળવામાં ઘણો સમય લાગે છે (લો GI). ઓછા GI ખોરાક જે ઝડપથી ઉર્જા મુક્ત કરે છે તે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે સારા છે.

તો ગાજરનું `GI` મૂલ્ય શું છે?

• કાચા ગાજરનું GI મૂલ્ય ખૂબ જ ઓછું 16 હોય છે.
• બાફેલા ગાજરનું GI મૂલ્ય 32 થી 49 ની વચ્ચે હોય છે.

એનો અર્થ એ કે, તમે ગમે તે જુઓ, ગાજર એક એવી શાકભાજી છે જે ઓછી ગ્લાયકેમિક ખોરાકની શ્રેણીમાં આવે છે.

પણ એક વાત યાદ રાખો. જો તમે ગાજરને રાંધતી વખતે તેમાં મીઠાશ, ખાંડ અથવા મધ ઉમેરો છો, તો તેનું GI મૂલ્ય વધશે. જોકે, ગાજરમાં કુદરતી રીતે ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, તે શરીર દ્વારા ખાંડના શોષણના દરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. બટાકા જેવા અન્ય મૂળ શાકભાજીની તુલનામાં, ગાજરનું GI મૂલ્ય ખૂબ ઓછું હોય છે.

ગ્લાયકેમિક લોડ (GL) પણ મહત્વપૂર્ણ છે!

તમારે ફક્ત GI જ જોવાની જરૂર નથી. બીજું એક મહત્વપૂર્ણ માપ છે, અને તે છે ગ્લાયકેમિક લોડ, અથવા (GL).

'GL' શું કરે છે તે 'GI' મૂલ્ય અને સર્વિંગ કદને જોડીને તમને તમારા બ્લડ સુગર લેવલ પર વાસ્તવિક અસરનું સંપૂર્ણ ચિત્ર આપે છે. તેના વિશે વિચારો, ભલે કોઈ ખોરાકનું 'GI' મૂલ્ય ઓછું હોય, જો તમે તે ઘણું ખાઓ છો, તો તે તમારા બ્લડ સુગર પર એકંદર અસર (GL) વધારી શકે છે.

તો ગાજરનું `GL` મૂલ્ય શું છે?

સામાન્ય રીતે, બે કાચા ગાજરનું 'GL' મૂલ્ય ખૂબ જ ઓછું 8 હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે ગાજર એક એવો ખોરાક છે જે 'GL' મૂલ્ય (લો ગ્લાયકેમિક લોડ) ધરાવતા ખોરાકની શ્રેણીમાં આવે છે.

ઓછી GI વાળા અન્ય સારા શાકભાજી

તાજા શાકભાજી મોટાભાગે પાણીથી ભરપૂર હોય છે અને પોષક તત્વો, વિટામિન અને ખનિજોથી ભરપૂર હોય છે. ઘણી શાકભાજીમાં GI પણ ઓછું હોય છે. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય તો તમે સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો તેવી કેટલીક અન્ય શાકભાજી અહીં આપેલી છે:

• બ્રોકોલી
• કોબી
• ફૂલકોબી
• કાકડી
• ટામેટા
• બાટુ
• પાલક અને કાલે જેવા પાંદડાવાળા શાકભાજી
• સિમલા મરચું (માછલી મરચું)
• ડુંગળી
• ભીંડા
• લેટીસ
• મશરૂમ
• સલગમ
• શતાવરીનો છોડ

આને તમારા આહારમાં ઉમેરવાથી તમને તમારા બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ મળશે અને તમારા શરીરને જરૂરી પોષક તત્વો મળશે.