શું તમને ઈંડાથી એલર્જી છે? રસોઈ કરતી વખતે ઈંડાને બદલે તમે શું વાપરી શકો છો (ઈંડાની એલર્જી માટે ખોરાકના વિકલ્પ)

ઈંડા આપણા ઘરના રસોઈનો એક અનિવાર્ય ભાગ છે, ખરું ને? કેક કે મફિન બનાવતી વખતે, ઈંડા મિશ્રણને એકસાથે રાખવામાં અને ભેજ પ્રદાન કરવામાં મદદ કરે છે. ઉપરાંત, સવારે એક ઝડપી ઓમેલેટ સારી માત્રામાં પ્રોટીન પૂરું પાડે છે. પણ... જો તમને ઈંડાની એલર્જી હોય તો શું? તમે વિચારી રહ્યા હશો કે ઈંડા વિના આ વાનગીઓ કેવી રીતે બનાવવી. ચિંતા કરશો નહીં, ઘણા બધા ઉકેલો છે. તમારા રસોડામાં તેમાંથી કેટલાક પહેલાથી જ હશે.

ઈંડાને બદલે શું વાપરી શકાય?

ઠીક છે, તો ચાલો જોઈએ કે ઈંડા ઉમેર્યા વિના પણ આપણે શું વાપરી શકીએ છીએ. કેટલીકવાર, આ અવેજીનો ઉપયોગ કરવાથી ખોરાકનો સ્વાદ અને રચના થોડી બદલાઈ શકે છે. તેથી સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે પહેલા તમે જે ખોરાક બનાવી રહ્યા છો તેમાં ઈંડા કેમ ઉમેરી રહ્યા છો તે વિશે વિચારો. એટલે કે, જો તમે સમજો છો કે તે મિશ્રણને એકસાથે બાંધવા (બાઇન્ડર) માટે છે, ભેજ (ભેજ) પ્રદાન કરવા માટે છે, અથવા કેક રાઇઝ (ખમીર એજન્ટ) જેવું કંઈક બનાવવા માટે છે, તો તેના માટે યોગ્ય અવેજી પસંદ કરવાનું સરળ બનશે.

અહીં કેટલાક અવેજી છે જેનો આપણે સૌથી વધુ ઉપયોગ કરીએ છીએ.

૧. ફ્રૂટ પ્યુરી - સફરજન અને કેળા

સફરજનની ચટણી: સફરજનની ચટણી મફિન્સ અને ક્વિક બ્રેડ જેવા બેક્ડ સામાન માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. સફરજનમાં રહેલું કુદરતી પેક્ટીન મિશ્રણને એકસાથે ચોંટી રહેવામાં મદદ કરે છે અને ખોરાકને ભેજયુક્ત રાખે છે. પરંતુ યાદ રાખો, ફળનો સ્વાદ પણ વાનગીમાં વધારો કરે છે.

• કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો: એક ઈંડાની જગ્યાએ ૧/૪ કપ મીઠા વગરના સફરજનની ચટણી નાખો. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, તમારા સૂકા ઘટકોમાં વધારાનો ૧/૨ ચમચી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો. આ મિશ્રણને ગંઠાઈ જવાથી અટકાવશે.

છૂંદેલા કેળા: સફરજનની ચટણીની જેમ, વાનગીમાં પાકેલા, છૂંદેલા કેળા ઉમેરવાથી ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ મળશે. તે મફિન્સ અને પેનકેક માટે ઉત્તમ છે. જોકે, કેળામાં થોડો ખાટો સ્વાદ હોવાથી, તેનો સ્વાદ તમે જે વાનગી બનાવી રહ્યા છો તેમાં પણ આવશે.

• કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો: ઈંડાને બદલે, મધ્યમ કદના પાકેલા કેળાનો ઉપયોગ કરો. ગઠ્ઠા ગાયબ થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને સારી રીતે મેશ કરો અને પેસ્ટ બનાવો.

2. પીસેલા અળસીના બીજ

વાટેલા શણના બીજમાં થોડું પાણી ઉમેરીને તેમને 10-15 મિનિટ માટે રહેવા દો. તે ઇંડા જેવું જાડું જેલ બનાવશે. બેક કરતી વખતે, આ મિશ્રણને ઘટ્ટ કરશે અને ઘટકોને એકસાથે બાંધશે. તમે દુકાનમાંથી વાટેલા શણના બીજ ખરીદી શકો છો, અથવા તમે કોફી ગ્રાઇન્ડર અથવા મોર્ટારનો ઉપયોગ કરીને ઘરે પીસી શકો છો. તમે આ રીતે શણના બીજની જગ્યાએ ચિયા બીજનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

• કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો: એક ચમચી પીસેલા અળસીના બીજને ત્રણ ચમચી પાણીમાં ભેળવીને "શણનું ઈંડું" બનાવો. આનાથી થોડો મીંજવાળો સ્વાદ મળે છે, જે તેને કૂકીઝ અને મફિન્સ માટે ઉત્તમ બનાવે છે.

3. ટોફુ

ટોફુ એ મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને વાનગીઓ માટે ઇંડાનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે. જો કે, તમે પસંદ કરેલા ટોફુના પ્રકાર પર આધાર રાખીને પરિણામો બદલાશે.

• સિલ્કન ટોફુ: આ ટોફુનો સૌથી નરમ પ્રકાર છે. તેને સરળતાથી સ્મૂધ પ્યુરીમાં ભેળવી શકાય છે. બ્રાઉની અને લોફ કેકમાં ઈંડાના વિકલ્પ તરીકે તે ઉત્તમ છે. જોકે, ટોફુ મિશ્રણને પ્રવાહી બનાવી શકે છે, તેથી ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને સારી રીતે નિચોવી લેવું જોઈએ. ઈંડાને બદલે 1/4 કપ પ્યુરી કરેલું સિલ્કન ટોફુ વાપરો.
• ફર્મ ટોફુ: આમાં સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ્સ જેવું જ ટેક્સચર છે. તે નાસ્તામાં સેન્ડવીચ અને સ્ટિર-ફ્રાઈસ માટે ઉત્તમ છે. તે તમારા ભોજનમાં સારી માત્રામાં પ્રોટીન ઉમેરે છે, પરંતુ તેમાં વધારે સ્વાદ નથી. તેથી, તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે તમારી પસંદગી મુજબ શાકભાજી અને મસાલા ઉમેરો. તમે તેને ઈંડા જેવો રંગ આપવા માટે થોડી હળદર પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો. એક ઈંડાને બદલે 1/2 કપ ફર્મ ટોફુનો ઉપયોગ કરો.

૪. સરકો અને ખાવાનો સોડા (સરકો + ખાવાનો સોડા)

કેક અને કપકેક બનાવતી વખતે, ઈંડા મુખ્ય વસ્તુ તેમને હળવી, રુંવાટીવાળું પોત આપે છે. જ્યારે અન્ય વિકલ્પો ભેજ પ્રદાન કરે છે, ત્યારે તેઓ ક્યારેક ખોરાકને ખૂબ ગાઢ બનાવી શકે છે. આ તે જગ્યા છે જ્યાં સરકો અને બેકિંગ સોડાનું મિશ્રણ કામમાં આવે છે. જ્યારે આ બંનેને એકસાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે તે હવાના પરપોટા બનાવે છે અને મિશ્રણને હળવું કરે છે.

• કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો: એક ઈંડાને બદલે, એક ચમચી બેકિંગ સોડા અને એક ચમચી વિનેગર મિક્સ કરો. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો, જો તમારી રેસીપીમાં બે કરતાં વધુ ઈંડાનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર હોય તો આ પદ્ધતિ ખૂબ સારી નથી, કારણ કે વિનેગરનો સ્વાદ બહાર આવી શકે છે.

ચોક્કસ વાનગીઓ માટે ઈંડાના અવેજી

હવે ચાલો જોઈએ કે દરેક પ્રકારના ખોરાક માટે કયા અવેજી સૌથી યોગ્ય છે.

બ્રાઉની બનાવવા માટે તમે ઈંડાને બદલે શું વાપરો છો?

બ્રાઉનીમાં ભેજ અને ઘનતા ઉમેરતા વિકલ્પો શ્રેષ્ઠ છે. તમે ઈંડાની જગ્યાએ છૂંદેલા કેળા, સ્મૂધ ટોફુ પ્યુરી અથવા 1/4 કપ દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ટોફુ અથવા દહીં બ્રાઉનીને સરસ જાડું, ફ્લેકી ટેક્સચર આપે છે.

ઈંડાની સફેદીને બદલે તમે શું વાપરો છો?

ઈંડાની સફેદીને હળવા ફીણ સુધી ફેંટવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ મેરીંગ્યુ જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે થાય છે. આ માટે શ્રેષ્ઠ શાકાહારી વિકલ્પ એક્વાફાબા છે. એટલે કે, તૈયાર ચણાનું પાણી. જ્યારે આ પાણીને સારી રીતે ફેંટવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઈંડાની સફેદી જેવો સફેદ ફીણ બનાવે છે. શું તે અદ્ભુત નથી?

ઈંડાની પીળીને બદલે તમે શું વાપરો છો?

ઈંડાના પીળા ભાગનું મુખ્ય કાર્ય મિશ્રણને બાંધવાનું છે. દહીં અથવા સોફ્ટ ટોફુ આના સારા વિકલ્પ છે. આનો સ્વાદ એટલો સ્પષ્ટ ન હોવાથી, તે વાનગીના અન્ય સ્વાદમાં દખલ કરતું નથી.

ચાલો છોડ આધારિત ઈંડાના વિકલ્પો વિશે પણ જાણીએ.

બજારમાં હવે "વેગન એગ્સ" નામના ઉત્પાદનો ઉપલબ્ધ છે જે પાવડર અને પ્રવાહી સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. આ લીલા કઠોળ, સોયા અને સ્ટાર્ચ જેવી વસ્તુઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ઇંડાની જેમ કાર્ય કરવા માટે રચાયેલ છે.