सुपरमार्केट के सब्जी सेक्शन में घूमते समय क्या आपने कभी डिब्बाबंद या सूखी फलियों के बीच गहरे लाल रंग की, बिल्कुल गुर्दे के आकार की फली देखी है? हम उसी की बात कर रहे हैं: किडनी बीन्स, या कुछ लोग इन्हें लाल मटर भी कहते हैं। ये दो रंगों में मिलती हैं: हल्का लाल और गहरा लाल। हालांकि ये अन्य फलियों की तुलना में थोड़ी सख्त होती हैं, लेकिन इनके स्वास्थ्य लाभ अनमोल हैं।
सरल शब्दों में कहें तो, राजमा "सामान्य फली" परिवार का एक सदस्य है, जो काली फली और पिंटो फली से संबंधित है। ये अब दुनिया भर के लोगों, विशेष रूप से दक्षिण और मध्य अमेरिका के लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। तो आइए जानते हैं इन छोटी फलियों में छिपे स्वास्थ्य संबंधी कौन-कौन से बड़े रहस्य हैं।
राजमा खाने के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?
पोषण विशेषज्ञ अक्सर कहते हैं कि फलियां स्वस्थ आहार का अभिन्न अंग होनी चाहिए। इसका कारण इनका उच्च पोषण मूल्य है। राजमा को न केवल प्रोटीन की आवश्यकता पूरी करने के लिए, बल्कि सब्जी के रूप में भी आहार में शामिल किया जा सकता है।
अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन कम से कम आधा कप मेवे खाने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। मेवे खाने वाले लोग वसा और संतृप्त वसा का सेवन कम करते हैं, जबकि उन्हें फाइबर, प्रोटीन, फोलेट और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्व अधिक मात्रा में मिलते हैं।
| स्वास्थ्य लाभ | ऐसा कैसे होता है? |
|---|---|
| हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है | मांस जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले प्रोटीन स्रोतों के बजाय राजमा खाने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिल सकती है। इससे हृदय रोग के खतरे को कम करने में काफी सहायता मिलती है। |
| कोलोन कैंसर का खतरा कम करता है | इनमें मौजूद अघुलनशील फाइबर कोलन कोशिकाओं की वृद्धि को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे शोध में यह दिखाया गया है कि कोलन कैंसर का खतरा कम हो सकता है। |
| रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है | राजमा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसका मतलब है कि इसे खाने से रक्त शर्करा का स्तर अचानक नहीं बढ़ता। चावल जैसे ऐसे खाद्य पदार्थ के साथ राजमा खाने से रक्त शर्करा का स्तर नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है जो रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है, क्योंकि इससे चावल का पाचन धीमा हो जाता है। |
| शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है | इन खाद्य पदार्थों में मौजूद फाइबर की वजह से थोड़ी मात्रा में खाने के बाद भी आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है। इससे अधिक खाने पर नियंत्रण रखने में मदद मिलती है और वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को काफी राहत मिलती है। |
इस छोटे से बीज का पोषण मूल्य क्या है?
राजमा एक पौष्टिक भोजन है, खासकर निम्नलिखित में:
- लोहा
- मैंगनीज
- फोलेट
- फास्फोरस
- थायमिन (विटामिन बी1) (थायमिन - विटामिन बी1)
इसमें कई आवश्यक पोषक तत्व मौजूद हैं, जैसे कि...
आधा कप डिब्बाबंद राजमा (उबले हुए) में मौजूद पोषण के बारे में सोचें।
- कैलोरी: 105
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- वसा: 1 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 19 ग्राम
- फाइबर: 7 ग्राम
- चीनी: 2 ग्राम
देखिए यह कितना पौष्टिक है!
लेकिन इस बारे में बहुत सावधान रहें!
राजमा चाहे कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, एक बात आपको जाननी चाहिए। कच्चे या अधपके राजमा में फाइटोहेमग्लूटिनिन (पीएचए) नामक एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला विषैला प्रोटीन होता है।
यदि इस विष का सेवन किया जाता है, तो मतली, उल्टी और पेट खराब/दस्त जैसे लक्षण हो सकते हैं।
लेकिन चिंता मत करो! इसका समाधान बहुत आसान है। राजमा को हमेशा अच्छी तरह पकाएँ। उबालने या अच्छी तरह पकाने पर यह विष पूरी तरह नष्ट हो जाता है।
याद रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बातें:
- डिब्बाबंद राजमा: इन्हें कारखाने में पूरी तरह से पकाने के बाद डिब्बाबंद किया जाता है, इसलिए इन्हें सीधे डिब्बे से खाना पूरी तरह से सुरक्षित है ।
- सूखी फलियाँ: यदि आप घर पर सूखी फलियाँ पका रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पकाएँ । इन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबलते पानी में उबालना सबसे अच्छा है।
- स्लो कुकर के लिए चेतावनी:कुछ लोग राजमा पकाने के लिए स्लो कुकर का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, स्लो कुकर का तापमान इतना अधिक नहीं हो पाता कि राजमा में मौजूद पीएचए विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर सके। इसलिए, सूखे राजमा पकाते समय स्लो कुकर का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
- यदि आप गलती से कच्चे या अधपके मेवे खा लें: यदि ऐसा आपके या किसी बच्चे के साथ होता है, तो घबराएं नहीं और तुरंत नजदीकी अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ETU) में जाएं। आप इस तरह की विषाक्तता के बारे में सलाह के लिए कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र को भी कॉल कर सकते हैं।
- गैस: अन्य फलियों की तरह, राजमा से भी कुछ लोगों को गैस और पेट में तकलीफ हो सकती है। इससे बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि पकाने से पहले सूखी फलियों को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, पानी निकाल दें और फिर ताजे पानी में उबाल लें।
स्वादिष्ट व्यंजनों में राजमा कैसे शामिल करें?
इनकी मज़बूत बनावट और खूबसूरत रंग किसी भी व्यंजन को एक अनूठा रूप और स्वाद प्रदान करते हैं। ये छोटे बच्चों के लिए एक बेहतरीन फिंगर फ़ूड भी हैं, जिन्हें वे आसानी से उठाकर खा सकते हैं।
- आप इनमें से कुछ को हमारी बनाई हुई सब्जी के सलाद में, जैसे कि मटर की करी में, डालकर देख सकते हैं।
- आप इसमें बीन्स और छोले जैसी चीजें मिलाकर एक स्वादिष्ट शाकाहारी चिली बना सकते हैं।
- राजमा को तेल में पकाकर चावल के साथ अलग से साइड डिश के रूप में परोसें।
- आप इसे पास्ता सलाद में मिलाकर इसकी प्रोटीन सामग्री को बढ़ा सकते हैं।
आप भी राजमा को कई तरीकों से अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और इसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभों का आनंद ले सकते हैं। लेकिन याद रखें, इसे अच्छी तरह से पकाना बेहद जरूरी है!
मुख्य संदेश
- राजमा एक अत्यधिक पौष्टिक भोजन है जो हृदय स्वास्थ्य, मधुमेह नियंत्रण, कैंसर के जोखिम को कम करने और वजन प्रबंधन में सहायक होता है।
- क्योंकि कच्चे या अधपके राजमा में फाइटोहेमग्लूटिनिन (पीएचए) नामक विषैला पदार्थ होता है, इसलिए इन्हें हमेशा अच्छी तरह से पकाना आवश्यक है।
- डिब्बाबंद राजमा पहले से ही पका हुआ होता है, इसलिए इसे तुरंत खाना पूरी तरह से सुरक्षित है।
- सूखे मेवों को पकाते समय, उन्हें धीमी आंच पर पकाने वाले कुकर के बजाय उबलते पानी में उबालना सबसे अच्छा होता है।
- यदि आपको अपने आहार या किसी स्वास्थ्य समस्या के बारे में कोई चिंता है, तो हमेशा अपने पारिवारिक चिकित्सक (डॉक्टर) से सलाह लें।
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