क्या आपने कभी किराने की दुकान में बड़ी, चपटी, हरी या क्रीम रंग की फली देखी है? कुछ लोग इन्हें बटर बीन्स भी कहते हैं। दरअसल, हम लीमा बीन्स की बात कर रहे हैं। ये सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता ही नहीं हैं, बल्कि एक सुपरफूड हैं जो हमारे शरीर को कई अद्भुत लाभ पहुंचाती हैं। तो आइए आज हम इन लीमा बीन्स के छिपे हुए स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं।
ये लिमा बीन्स क्या हैं?
सरल शब्दों में कहें तो, लीमा बीन्स एक प्रकार की फलीदार सब्जी है, जो चने, हरी बीन्स और मसूर दाल के समान होती है। इनका नाम पेरू की राजधानी लीमा शहर के नाम पर पड़ा है। दक्षिण और मध्य अमेरिका के लोग सैकड़ों वर्षों से इन फलियों का उपयोग इनके पौष्टिक गुणों के लिए करते आ रहे हैं।
हमारे देश में, हमें अक्सर सूखे, डिब्बाबंद या जमे हुए लिमा बीन्स देखने को मिलते हैं। इन्हें अलग-अलग नामों से जाना जाता है। बटर बीन्स और डबल बीन्स भी एक ही नाम से पुकारे जाते हैं। इसलिए नाम चाहे जो भी हो, गुणवत्ता एक जैसी ही होती है।
लिमा बीन्स के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
बीन्स प्रोटीन, फाइबर और कई पोषक तत्वों से भरपूर एक सुपरफूड हैं। लीमा बीन्स में तो ये फायदे और भी अधिक होते हैं। आइए देखते हैं कि वे फायदे क्या हैं।
| स्वास्थ्य लाभ | यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है |
|---|---|
| मधुमेह नियंत्रण | इसमें मौजूद घुलनशील फाइबर के कारण, हमारे द्वारा खाए गए कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। इसका मतलब है कि रक्त शर्करा का स्तर अचानक नहीं बढ़ता। यह मधुमेह रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद है। |
| पाचन तंत्र का स्वास्थ्य | इसमें मौजूद अघुलनशील फाइबर हमारी आंतों को साफ करने का काम करता है। यह कब्ज से बचाता है और बवासीर जैसी समस्याओं का खतरा कम करता है। साथ ही, यह आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को बढ़ाने और कोलोन कैंसर के खतरे को कम करने में भी मदद करता है। |
| हृदय स्वास्थ्य | लिमा बीन्स में कोई भी हानिकारक संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके बजाय, इनमें लाभकारी वसा पाई जाती है। ये रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। ये रक्तचाप को नियंत्रित करने में भी सहायक होते हैं। |
| एनीमिया की रोकथाम | लिमा बीन्स आयरन का एक समृद्ध स्रोत हैं। एक कप पकी हुई लिमा बीन्स से दैनिक आयरन की आवश्यकता का लगभग एक चौथाई हिस्सा प्राप्त होता है। आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया आम है, खासकर महिलाओं में। लिमा बीन्स इसके लिए एक बेहतरीन उपाय हैं। |
| मस्तिष्क के कार्य के लिए | इसमें पाया जाने वाला खनिज मैंगनीज मस्तिष्क के विकास और तंत्रिका कोशिकाओं के बीच संदेशों के आदान-प्रदान (न्यूरोट्रांसमीटर) के लिए आवश्यक है। इससे स्मृति और मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार होता है। |
| वजन नियंत्रण | लिमा बीन्स में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण, इन्हें थोड़ी मात्रा में खाने पर भी आपको पेट भरा हुआ महसूस हो सकता है। इन्हें पचने में भी अधिक समय लगता है, जिससे भूख देर से लगती है। इससे अधिक खाने पर नियंत्रण रखने और स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है। |
लिमा बीन्स पोषक तत्वों की दृष्टि से कैसी होती हैं?
आयरन, प्रोटीन और फाइबर के अलावा, लीमा बीन्स में कई अन्य मूल्यवान पोषक तत्व भी होते हैं।
- मोलिब्डेनम: प्रोटीन को तोड़ने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
- तांबा: ऊर्जा उत्पादन और रक्त वाहिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।
- फोलेट (विटामिन बी9): गर्भवती माताओं के लिए आवश्यक। शिशु में तंत्रिका नलिका संबंधी विकारों को रोकता है।
- फॉस्फोरस: हड्डियों और दांतों के विकास के लिए आवश्यक।
- थायमिन (विटामिन बी1): भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में मदद करता है।
इस पर गौर करें: एक कप (लगभग 170 ग्राम) पकी हुई लिमा बीन्स में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- कैलोरी: 209
- प्रोटीन: 12 ग्राम
- वसा: 0.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम
- फाइबर: 9 ग्राम
लेकिन ध्यान रखें, डिब्बाबंद लिमा बीन्स में नमक (सोडियम) की मात्रा अधिक होती है। अधिक नमक का सेवन हृदय के लिए हानिकारक है। इसलिए, यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक निकालने के लिए उन्हें इस्तेमाल करने से पहले पानी से अच्छी तरह धो लें ।
इसे कैसे लें? इसे कैसे पकाएं?
लीमा बीन्स सुपरमार्केट में पूरे साल उपलब्ध रहती हैं, इन्हें फ्रोजन, डिब्बाबंद या सूखे रूप में खरीदा जा सकता है। सूखे या फ्रोजन बीन्स चुनना सबसे अच्छा है।
- सूखी फलियाँ: पकाने से पहले इन्हें रात भर पानी में भिगो दें। इससे ये जल्दी पकेंगी और इनका स्वाद भी बेहतर होगा।
- फ्रोजन और डिब्बाबंद बीन्स: इन्हें सीधे डिब्बे से ही पकाया जा सकता है, लेकिन अगर ये डिब्बाबंद हैं तो इन्हें धोना न भूलें।
इसे बनाने के कुछ स्वादिष्ट तरीके
- इसे अच्छी तरह उबालें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और लहसुन के साथ भूनें।
- भुट्टे और शिमला मिर्च को मिलाकर एक स्वादिष्ट सलाद बनाएं।
- इसका इस्तेमाल सैंडविच और पास्ता जैसे व्यंजनों में करने से उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है।
- इसे अच्छी तरह से मिलाकर क्रीम बना लें और इसे हम्मस की तरह इस्तेमाल करें।
क्या कोई जोखिम है? जानने योग्य बातें
लिमा बीन्स एक बहुत ही सुरक्षित और पौष्टिक भोजन है, लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना अच्छा है।
1. गैस और पेट फूलना: कुछ लोगों को लिमा बीन्स खाने के बाद गैस और पेट फूलने की समस्या हो सकती है। ऐसा इनमें मौजूद उच्च फाइबर की मात्रा के कारण होता है। इससे बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि बीन्स को अच्छी तरह से पका लें । यदि आप सूखी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 4 घंटे पानी में भिगोने से इस समस्या को कम करने में मदद मिल सकती है।
2. एलर्जी: यदि आपको चना, सोया या मसूर जैसी फलियों से एलर्जी है, तो लिमा बीन्स खाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेना सबसे सुरक्षित है।
3. साइनाइड का खतरा: इससे घबराएं नहीं। ध्यान से सुनें। कुछ फलीदार सब्जियों, जिनमें लिमा बीन्स भी शामिल हैं, में कच्ची अवस्था में 'लिनामारिन' नामक यौगिक पाया जाता है। कच्चा खाने पर यह साइनाइड नामक विष में परिवर्तित हो सकता है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लिमा बीन्स को ठीक से पकाने (अच्छी तरह उबालने) पर यह यौगिक पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। इसलिए, लिमा बीन्स को कभी भी कच्चा या अधपका न खाएं। जब तक वे अच्छी तरह से पकी हों, चिंता की कोई बात नहीं है।
यदि आप किसी खनिज की कमी से पीड़ित हैं, जैसे कि आयरन की कमी, तो इस प्रकार के खाद्य पदार्थों के बारे में अपने डॉक्टर से बात करना और सलाह लेना बुद्धिमानी होगी।
मुख्य संदेश
- लीमा बीन्स (बटर बीन्स) प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई अन्य पोषक तत्वों से भरपूर एक सुपरफूड है।
- यह मधुमेह को नियंत्रित करने, हृदय स्वास्थ्य, वजन घटाने और कब्ज से बचाव के लिए बहुत फायदेमंद है।
- यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और नमक निकाल दें।
- इसे कभी भी कच्चा न खाएं। इसे अच्छी तरह से पकाने से सभी हानिकारक यौगिक पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, जिससे यह एक बहुत ही सुरक्षित और पौष्टिक भोजन बन जाता है।
- यदि आपको किसी प्रकार की एलर्जी या स्वास्थ्य संबंधी चिंता है, तो अपने आहार में कुछ भी नया शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
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