फोर्टिफाइड फूड्स के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

जब आप दुकान पर जाते हैं, तो क्या आपने कभी दूध पाउडर के पैकेट, बिस्कुट और नाश्ते के अनाज पर 'विटामिन डी से भरपूर' या 'आयरन मिलाया गया' लिखा हुआ देखा है? 'भरपूर' का क्या मतलब है? क्या यह वाकई हमारी सेहत के लिए अच्छा है? या यह सिर्फ एक और विज्ञापन का हथकंडा है? आज हम पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के बारे में बात करेंगे, यानी उन सभी चीजों के बारे में जिनमें पोषक तत्व मिलाए गए हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, ये फोर्टिफाइड फूड्स क्या हैं?

फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व , जैसे विटामिन और खनिज , मिलाए जाते हैं। ये सूक्ष्म पोषक तत्व खाद्य पदार्थ के उत्पादन के दौरान उसमें प्राकृतिक रूप से मौजूद नहीं होते। ये सूक्ष्म पोषक तत्व हमारे शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, हमारा शरीर इन्हें स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता; हमें इन्हें अपने भोजन से प्राप्त करना होता है। खाद्य कंपनियां इन विटामिन और खनिजों को रासायनिक रूप से संश्लेषित करके अपने उत्पादों में मिलाती हैं। इन पोषक तत्वों को मिलाने से भोजन के स्वाद, गंध या रंग-रूप में कोई खास बदलाव नहीं आता।

भोजन में यह अतिरिक्त पोषण क्यों जोड़ा जाता है?

इसका मुख्य कारण जन स्वास्थ्य में सुधार करना है। कई बार हमें अपने नियमित आहार से आवश्यक मात्रा में सभी पोषक तत्व नहीं मिल पाते हैं। आर्थिक कठिनाई, खाद्य एलर्जी, शाकाहार और हमारे परिवेश जैसी कई चीजें इसका कारण हो सकती हैं। श्रीलंका में इसका सबसे अच्छा उदाहरण आयोडीन युक्त नमक है। अतीत में, हमारे देश के कुछ हिस्सों में थायरॉइड ग्रंथि की सूजन नामक रोग, जिसे गोइटर कहते हैं, आम था। इसका कारण आयोडीन की कमी थी। इसके समाधान के रूप में, सरकार ने हस्तक्षेप किया और बाजार में उपलब्ध नमक में आयोडीन मिलाना अनिवार्य कर दिया। आज, इसके परिणामस्वरूप गोइटर के मामलों में काफी कमी आई है। दूध में विटामिन डी मिलाने के मामले में भी यही बात लागू होती है। हालांकि दूध में कैल्शियम होता है, लेकिन शरीर द्वारा कैल्शियम को अच्छी तरह अवशोषित करने के लिए विटामिन डी आवश्यक है। इसलिए, जब दूध में विटामिन डी मिलाया जाता है, तो हमारा शरीर इससे मिलने वाले कैल्शियम का अधिकतम लाभ उठा पाता है।

हमारे देश में सबसे आम फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ कौन से हैं?

अधिकांश पैकेटबंद और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इस प्रकार के अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं। अगली बार जब आप खरीदारी करने जाएं, तो इन वस्तुओं के लेबल को ध्यान से पढ़ें।

इन फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के वास्तविक स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

इनके कई फायदे हैं।

पोषण की कमी से होने वाली बीमारियों की रोकथाम

जब हमारे शरीर को किसी पोषक तत्व की पर्याप्त मात्रा नहीं मिलती, तो हम बीमार पड़ जाते हैं। इसे पोषण की कमी से होने वाली बीमारी कहते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों ने ऐसी कई बीमारियों की रोकथाम संभव बना दी है।

• रिकेट्स (बच्चों की हड्डियों का कमजोर होना ):विटामिन डी की कमी से होने वाली बीमारी।
• आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया: यह एक ऐसी स्थिति है जो तब उत्पन्न होती है जब शरीर में पर्याप्त आयरन नहीं होता है। इससे अत्यधिक थकान और सुस्ती हो सकती है।
• ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों का पतला होना): यह एक ऐसी स्थिति है जिसके कारण कैल्शियम और विटामिन डी की कमी से हड्डियां कमजोर और भंगुर हो जाती हैं, खासकर वृद्ध महिलाओं में।

गर्भवती माताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण।

गर्भावस्था के दौरान मां को सामान्य से अधिक पोषण की आवश्यकता होती है, क्योंकि गर्भ में पल रहे शिशु को भी मां से ही पोषण मिलता है। इस दौरान फोलिक एसिड नामक विटामिन बेहद जरूरी होता है। गर्भावस्था की शुरुआत में पर्याप्त फोलिक एसिड लेने से शिशु में तंत्रिका नलिका संबंधी विकारों को रोका जा सकता है। यही कारण है कि डॉक्टर गर्भवती माताओं को फोलिक एसिड की गोलियां लेने की सलाह देते हैं। आप इस पोषक तत्व को फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के माध्यम से भी प्राप्त कर सकते हैं।

बुजुर्गों के लिए शक्ति

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हमारा शरीर भोजन से विटामिन और खनिज कम अवशोषित कर पाता है। हमारी भूख भी कम हो सकती है। इससे वृद्ध वयस्कों में पोषण संबंधी कमियों का खतरा बढ़ जाता है। पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ उन्हें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने, उनकी हड्डियों को मजबूत रखने और हृदय रोग से बचाव में मदद कर सकते हैं।

बच्चों के स्वस्थ विकास में योगदान

बढ़ते बच्चे की हड्डियों की मजबूती, मस्तिष्क के अच्छे विकास और स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए पोषण अत्यंत आवश्यक है। संतुलित आहार के साथ-साथ आयरन और विटामिन डी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ प्रदान करने से बच्चे के विकास में सहायता मिलेगी।

विशेष आहार संबंधी आवश्यकताओं वाले लोगों के लिए सहायता

शाकाहारियों को विटामिन बी12 जैसे पोषक तत्व प्राप्त करने में कठिनाई होती है, क्योंकि यह अधिकतर पशु उत्पादों में पाया जाता है। वहीं, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त करने में परेशानी होती है। ऐसे लोगों के लिए विटामिन बी12 युक्त अनाज और कैल्शियम युक्त सोया दूध जैसे खाद्य पदार्थ बहुत सहायक होते हैं।

क्या सब ठीक है? क्या चिंता की कोई बात है?

हालांकि पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ अच्छी बात हैं, फिर भी कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। दूसरी बात यह है किविटामिन की अधिकता का खतरा कम होता है। केवल फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों से ऐसा कम ही होता है, लेकिन अगर आप अधिक मात्रा में फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ खाते हैं और साथ ही विटामिन सप्लीमेंट भी लेते हैं तो खतरा हो सकता है। किसी भी चीज की अति अच्छी नहीं होती। इसलिए, फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ हमारे आहार में एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। लेकिन पूरी तरह से इन पर निर्भर रहना ठीक नहीं है। ताजी सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, साबुत अनाज और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से मिलने वाला पोषण हमेशा सर्वोत्तम होता है।

मुख्य संदेश

• फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें उत्पादन के दौरान विटामिन और खनिज मिलाए जाते हैं। ये पोषक तत्वों की कमी को रोकने में सहायक होते हैं।
• ये गर्भवती माताओं, बढ़ते बच्चों, बुजुर्गों और विशेष आहार संबंधी जरूरतों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकते हैं।
• किसी खाद्य पदार्थ पर 'फोर्टिफाइड' का लेबल लगा होने का मतलब यह नहीं है कि वह स्वस्थ है। उसमें मौजूद चीनी, नमक और वसा की मात्रा के बारे में हमेशा जागरूक रहें।
• आपके पोषण का आधार ताजी सब्जियां, फल और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ होने चाहिए। फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ केवल पूरक हैं, प्रतिस्थापन नहीं।
• यदि आपको अपने आहार या आवश्यक पोषक तत्वों के बारे में कोई चिंता या संदेह है, तो अपने डॉक्टर से इस बारे में बात करें।

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