हम अक्सर दुकानों या सुपरमार्केट से सलाद ड्रेसिंग, सॉस और केक मिक्स जैसे प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खरीदते हैं। जब हम उनके लेबल देखते हैं, तो पाते हैं कि उनमें कई अपरिचित, रासायनिक तत्व मौजूद हैं। इन्हें देखकर कभी-कभी मन में थोड़ा डर सा लगता है, "क्या इन्हें खाना ठीक है?" ऐसे कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक तत्व प्रोपलीन ग्लाइकॉल है।
सरल शब्दों में कहें तो, प्रोपलीन ग्लाइकॉल क्या है?
प्रोपिलीन ग्लाइकॉल, जिसे संक्षेप में पीजी कहते हैं, एक रंगहीन, गंधहीन, गाढ़ा तरल पदार्थ है। इसका स्वाद लगभग न के बराबर होता है। यह आमतौर पर पेट्रोलियम से बनता है, लेकिन अब कुछ कंपनियां इसे कैनोला और सोयाबीन जैसे पौधों से भी बना रही हैं।
खाद्य उद्योग में यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह भोजन की नमी, स्थिरता और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। यानी, इसका उपयोग भोजन की बनावट को अपरिवर्तित रखने के लिए किया जाता है। कभी-कभी, आपके द्वारा खरीदे गए खाद्य पदार्थ के लेबल पर इसे अन्य नामों से भी जाना जा सकता है। उदाहरण के लिए:
- ट्राइमिथाइल ग्लाइकॉल
- मिथाइल एथिल ग्लाइकॉल
- 1,2-डाइहाइड्रॉक्सीप्रोपेन
- 1,2-प्रोपेनेडियोल
- ई1520
यह हमारे शरीर में भोजन, क्रीम, कुछ दवाओं और यहां तक कि सांस लेने वाली हवा में मौजूद कुछ धुंध के माध्यम से भी प्रवेश कर सकता है। इसलिए, यह संभव है कि हम सभी किसी न किसी हद तक इसके संपर्क में आते हैं।
प्रोपिलीन ग्लाइकॉल युक्त खाद्य पदार्थों में किस प्रकार की चीजें मिलाई जाती हैं?
इसके कई विशेष गुणों के कारण इसका उपयोग खाद्य उद्योग में विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसका कोई स्वाद या रंग नहीं होता, इसलिए हमें पता भी नहीं चलता कि इसे भोजन में मिलाया गया है।
| उपयोग | सरल शब्दों में कहें तो, जो काम होता है |
|---|---|
| रोगन | यह भोजन को गाढ़ा करता है, जिससे उसका स्वाद और मुंह में घुलने वाला एहसास बेहतर हो जाता है। |
| पायसीकारकों | ऐसी चीजें जो सामान्यतः आपस में नहीं मिलतीं, जैसे तेल और पानी, वे एक साथ बंधी हुई हैं। |
| स्टेबलाइजर | यह भोजन की बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। |
| पिण्डन निरोधक कारक | यह केक मिक्स, नमक पाउडर और कोको पाउडर जैसे पाउडर को आपस में चिपकने और गांठ बनने से रोकता है। |
| ह्यूमेक्टेंट (मॉइस्चराइजर के रूप में) | यह पके हुए खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखता है और उन्हें सूखने से बचाता है। |
| एंटीऑक्सिडेंट | खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। |
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सब भोजन की दिखावट, स्वाद और शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
भोजन के अलावा अन्य उपयोग
- अग्निशमन अभ्यास और नाट्य प्रदर्शनों के दौरान कृत्रिम धुआं उत्पन्न करने के लिए।
- ई-सिगरेट में वाष्प उत्पन्न करने के लिए।
- दवाओं से नमी हटाने और उन्हें स्थिर रखने के लिए।
- सौंदर्य प्रसाधनों में जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए।
- एंटीफ्रीज तरल पदार्थों में, पानी को जमने से रोकने और उसे तरल अवस्था में बनाए रखने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में प्रोपिलीन ग्लाइकॉल पाया जा सकता है?
बाजार से खरीदे जाने वाले कई पैकेटबंद खाद्य पदार्थों में ये तत्व हो सकते हैं। कुछ उदाहरण इस प्रकार हैं:
- सलाद ड्रेसिंग के प्रकार
- सूखे सूप
- केक, मफिन और बिस्कुट जैसी चीजें बनाने के लिए बेकिंग मिक्स।
- पाउडर वाले पेय मिश्रण
- कुछ शीतल पेय और शराब
- खाद्य रंग और स्वाद के अर्क
- आइसक्रीम के प्रकार
- सॉस और मेयोनेज़
- मार्शमैलो
सरल शब्दों में कहें तो, ये तत्व घर पर बनाने के बजाय स्टोर से खरीदे गए कई तैयार खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं।
क्या यह वाकई स्वास्थ्य के लिए खतरा है?
यहीं पर कई लोगों को समस्या होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) जैसी एजेंसियां कहती हैं कि खाद्य पदार्थों में मिलाई जाने वाली मात्रा में प्रोपलीन ग्लाइकॉल को "आम तौर पर सुरक्षित" (जीआरएस) माना जाता है। इसका मतलब है कि भोजन में इसकी थोड़ी मात्रा एक स्वस्थ व्यक्ति को कोई खास नुकसान नहीं पहुंचाती है।
हालांकि, कुछ जोखिमों के बारे में जागरूक रहना हमारे लिए अच्छा है।
क्या गुर्दे और यकृत रोग से पीड़ित लोगों पर इसका कोई प्रभाव पड़ता है?
यदि आपके गुर्दे और यकृत ठीक से काम कर रहे हैं, तो आपके शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोपिलीन ग्लाइकॉल का लगभग 45% हिस्सा मूत्र के माध्यम से अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित हो जाता है। शेष भाग शरीर द्वारा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है।
हालांकि, गुर्दे या यकृत रोग से पीड़ित व्यक्ति के शरीर के लिए यह प्रक्रिया ठीक से करना मुश्किल होता है। ऐसे में शरीर में लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है और "एसिडोसिस" नामक स्थिति उत्पन्न हो जाती है, यानी शरीर में अम्लता का खतरनाक स्तर बढ़ जाना। हालांकि यह बहुत कम होता है, फिर भी ऐसे स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए तैयार भोजन खाते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
एलर्जी प्रतिक्रियाएँ
बहुत कम लोगों को प्रोपिलीन ग्लाइकॉल से एलर्जी हो सकती है। सबसे आम प्रतिक्रियाएं त्वचा संबंधी होती हैं। चेहरे या शरीर पर लालिमा , खुजली और त्वचाशोथ जैसी स्थितियां उत्पन्न हो सकती हैं।
दिल का दौरा पड़ने का खतरा?
यह बात कई लोगों को डरा सकती है। लेकिन सच्चाई यह है कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि खाने की मात्रा से हृदय रोग का खतरा बढ़ता है। दिल की धड़कन तेज होने और निम्न रक्तचाप के मामले केवल तभी सामने आए हैं जब किसी दवा को पतला करने के लिए प्रोपलीन ग्लाइकॉल की बहुत अधिक मात्रा इंजेक्ट की गई थी। इसलिए खाने से डरें नहीं।
प्रोपिलीन ग्लाइकॉल और एथिलीन ग्लाइकॉल को लेकर भ्रमित न हों!
यह बहुत महत्वपूर्ण है। जब कुछ लोग प्रोपिलीन ग्लाइकॉल का नाम सुनते हैं, तो वे इसे एथिलीन ग्लाइकॉल से भ्रमित कर लेते हैं, जो कार रेडिएटर में इस्तेमाल होने वाला जहरीला एंटीफ्रीज द्रव है। ये दोनों बिल्कुल अलग चीजें हैं।
एथिलीन ग्लाइकॉल एक अत्यंत विषैला रसायन है। हालांकि, प्रोपिलीन ग्लाइकॉल से बना एंटीफ्रीज विषैला नहीं होता है।इसलिए इन दोनों नामों की समानता से अनावश्यक रूप से भयभीत न हों।
प्रोपीलीन ग्लाइकॉल विषाक्तता का खतरा किसे है?
यह कहना सही है कि प्रोपलीन ग्लाइकॉल विषाक्तता भोजन में सेवन की गई मात्रा से नहीं होती है। ऐसा होने के लिए, सामान्य भोजन में पाई जाने वाली मात्रा से कहीं अधिक मात्रा का सेवन करना होगा। ऐसी स्थिति अक्सर विशेष मामलों में होती है, जैसे कि जब दवा की बड़ी खुराक का इंजेक्शन लगाया जाता है।
कई ऐसे समूह हैं जो विशेष रूप से जोखिम में हैं:
- गुर्दे या यकृत रोग से पीड़ित लोग: उनके शरीर में इन पदार्थों को निकालने की क्षमता कम हो जाती है।
- 4 वर्ष से कम आयु के बच्चे और गर्भवती माताएं: उनमें "अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज" नामक एंजाइम का स्तर कम होता है, जो प्रोपिलीन ग्लाइकॉल को तोड़ने के लिए आवश्यक है।
- जो मरीज जलने के घावों के लिए प्रोपलीन ग्लाइकॉल युक्त क्रीम का अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं।
- मिर्गी के मरीज जो दवा की उच्च खुराक ले रहे हैं।
यदि कोई व्यक्ति इस प्रकार से विष का शिकार हो जाता है, तो डायलिसिस ही उपचार है। यदि किसी को विषैला पदार्थ निगलने का संदेह हो, तो तुरंत कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र को सूचित करें या रोगी को निकटतम अस्पताल के आपातकालीन उपचार इकाई (ईटीयू) में ले जाएं।
प्रोपिलीन ग्लाइकॉल से कैसे बचा जाए?
अगर आपको अभी भी इस बारे में चिंता है, तो अपने आहार में प्रोपिलीन ग्लाइकॉल की मात्रा को कम करने के कुछ सरल तरीके हैं:
1. लेबल पढ़ें: दुकान से कुछ भी खरीदने से पहले, सामग्री की सूची पढ़ें। देखें कि उसमें प्रोपलीन ग्लाइकॉल या E1520 लिखा है या नहीं।
2. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें: जितना हो सके सलाद ड्रेसिंग, केक मिक्स और सॉस को स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर ही बनाने की कोशिश करें।
3. ताजे, साबुत खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें: सब्जियों, फलों, मांस और मछली जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें। आप जितना कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाएंगे, उतना ही कम आप अनजाने में अपने शरीर में मिलावट करेंगे।
यदि आपको किसी खाद्य पदार्थ या उसमें मौजूद किसी सामग्री के बारे में कोई संदेह या प्रश्न हो, तो अपने डॉक्टर से इस बारे में बात करें।
मुख्य संदेश
- प्रोपिलीन ग्लाइकॉल एक खाद्य योज्य है जिसे "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" (जीआरएएस) के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के स्वाद, बनावट और शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
- एक स्वस्थ शरीर भोजन से प्राप्त थोड़ी मात्रा को आसानी से बाहर निकाल देता है। यह लगभग पूरी तरह से 48 घंटों के भीतर शरीर से बाहर निकल जाता है।
- किडनी या लीवर की बीमारी से पीड़ित लोगों, छोटे बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए तैयार खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय अतिरिक्त सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
- प्रोपिलीन ग्लाइकॉल और एथिलीन ग्लाइकॉल अलग-अलग चीजें हैं, जो एक जहरीला एंटीफ्रीज है। इन दोनों को आपस में न मिलाएं।
- यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है, तो सबसे अच्छा समाधान है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें और ताजे खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें।
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