Jeste li ikada primijetili prekrasnu žuto-narančastu boju sira, maslaca, jogurta i kobasica koje kupujemo u trgovini? Jeste li se ikada zapitali odakle dolazi ta boja? Većinom je to zbog prirodne tvari zvane 'anato'. Zapravo, 70% svih prirodnih prehrambenih boja dolazi od ovog anata. Zato ćemo danas razgovarati o tome što je ovaj anato, koliko je siguran te koje su njegove prednosti i nedostaci.
Što je točno Annatto?
Jednostavno rečeno, anato je prirodna prehrambena boja i začin koji se ekstrahira iz sjemenki stabla *Bixa orellana*. Ovo stablo se naziva i 'achiote'. Ova stabla rastu u tropskim regijama poput Srednje i Južne Amerike, Kariba i Istočne Indije.
Crvenosmeđi, bodljikavi plod ovog stabla sadrži oko 10 do 50 sjemenki. Voštani premaz na vanjskoj strani ovih sjemenki koristi se za ekstrakciju anata. Njegova prekrasna boja dolazi od karotenoidnih pigmenata biksina i norbiksina u sjemenkama. Ovo stablo se naziva i "drvo ruža za usne" jer se nekoć koristilo za izradu ruža za usne.
Ima okus, miris... i šareno je!
Annatto jelima dodaje papreni okus s blagom slatkoćom. Također ima okus sličan papriki ili šafranu. Neki ga koriste umjesto skupljeg šafrana. Razlog tome je što annatto može jelima dati zlatnu boju sličnu šafranu. Zbog toga je annatto dobio i nadimak "šafran za siromašne".
Koje su prednosti anata?
Danas se anatto uglavnom koristi kao bojilo i aroma za hranu. Ali ima i mnogo tradicionalnih upotreba osim toga. Pogledajmo koje su to.
| Koristiti | Opis |
|---|---|
| Kao prehrambena boja i aroma | Koristi se u siru, margarinu, sladoledu, dimljenoj ribi, pekarskim proizvodima i latinoameričkim jelima poput riže, graha i juha. |
| Tradicionalne prakse | Koristila se za bojanje keramike, oružja, svile i drugih tkanina te za bojanje tijela i kose (također kao ratna boja). |
| U tradicionalnoj medicini | Koristi se kao repelent protiv insekata, krema za sunčanje i antiseptik. Također se koristi kao tretman za astmu, opekline, zatvor, proljev, vrućicu, upalu prsnog koša, kožne bolesti i rane. (Napomena: Mnoge od ovih zdravstvenih koristi nisu znanstveno dokazane.) |
Jesu li navodne zdravstvene koristi anata istinite?
Anato je dio tradicionalne medicine već stoljećima, a moderni istraživači otkrili su protuupalna, antibakterijska, antifungalna i antikancerogena svojstva.
Ali postoji jedna stvar koju svi moramo imati na umu. To jest, većina ovih studija provedena je u laboratorijima koristeći stanice ili životinje. Još nije jasno hoće li one imati iste učinke na ljude.
- Antioksidativna svojstva: Anato je bogat izvor antioksidansa poput karotenoida i tokotrienola, koji štite naše tijelo od slobodnih radikala koji oštećuju stanice.
- Antikancerogena svojstva: Preliminarna istraživanja sugeriraju da anato može imati antikancerogena svojstva. U jednoj studiji, pigment nazvan biksin, ekstrahiran iz ekstrakta sjemenki anata, uspio je ubiti vrstu stanične linije raka krvi. Međutim, to je još uvijek u fazi istraživanja .
- Snižavanje kolesterola: Norbiksin i biksin u anatu mogu pomoći u snižavanju kolesterola. Iako su studije na životinjama pokazale određeni uspjeh, još nije sigurno može li anatto sniziti kolesterol kod ljudi.
- Ubija klice: Dokazano je da ekstrakt anata inhibira rast nekoliko vrsta bakterija, uključujući *Staphylococcus aureus*, koji uzrokuje infekcije kože, i *Clostridium perfringens*, koji uzrokuje trovanje hranom.
- Protuupalno: Istraživanja su pokazala da ekstrakt anata ima sposobnost smanjenja oteklina i upala u tijelu.
Može li korištenje anata uzrokovati nuspojave?
Anato se općenito smatra sigurnim za konzumaciju u malim količinama koje se nalaze u hrani, a većina ljudi ga može konzumirati.
Međutim, vrlo rijetko, neke osjetljive osobe mogu osjetiti alergijske reakcije. Na primjer, mogu se pojaviti osip na koži (koprivnjača), oticanje lica i nizak krvni tlak. Također su zabilježeni simptomi poput bolova u trbuhu, proljeva i nadutosti (IBS). Međutim, i to je vrlo rijetko .
Ako osjetite bilo koji od ovih alergijskih simptoma nakon konzumiranja hrane koja sadrži anato, odmah se obratite liječniku.
Budući da nema dovoljno podataka o sigurnosti upotrebe anata tijekom trudnoće, trudnicama je mudro izbjegavati konzumiranje više anata nego što se obično nalazi u hrani.
Na koje načine možemo dobiti anato?
Annatto nalazimo u mnogo različitih oblika, svaki s različitim prednostima.
| Oblik | Opis i upotreba |
|---|---|
| Sjeme | To su primarni dijelovi koji primaju pigment. Vanjski omotač sjemenki sadrži pigment. |
| Zalijepiti | Pasta napravljena miješanjem mljevenih sjemenki anata sa začinima poput kumina, korijandera i kumina. Koristi se za mariniranje mesa, ribe i piletine. |
| Ulje | Proizvodi se zagrijavanjem sjemenki anata u biljnom ulju, pri čemu se sjemenke uklanjaju nakon što se pigment otopi u ulju. Jelu daje prekrasnu narančastocrvenu boju. |
| Puder | Sjemenke anata se melju u prah i koriste kao aroma, bojilo te u kozmetici i bojama za tkanine. |
Što mogu koristiti umjesto anata?
Ako želite jelu dodati crvenu, žutu ili narančastu boju, ali ne možete pronaći anato, ovi začini su dobre zamjene:
- Paprika
- Kurkuma
- Čili u prahu
Poruka za ponijeti kući
- Annatto je prirodna prehrambena boja i začin koji se dobiva iz sjemenki drveta Bixa orellana .
- Široko se koristi u industrijskim prehrambenim proizvodima poput sira, maslaca i margarina kako bi se hrani dala žuto-narančasta boja.
- Većini ljudi je sigurno konzumirati ga u normalnim količinama koje se nalaze u hrani.
- Iako postoje istraživanja o zdravstvenim prednostima poput antioksidansa i antikancerogenih svojstava, još uvijek nije definitivno dokazano kako utječu na ljude.
- Alergijske reakcije su vrlo rijetke. Ako osjetite bilo kakve alergijske simptome, odmah se obratite svom liječniku.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න