Otkrijmo istinu o 'koštanoj juhi' o kojoj svi ovih dana pričaju.

Možda ste nedavno čuli naziv 'koštani temeljac'. Mnogo se o tome priča na društvenim mrežama, u časopisima o zdravlju i među ljubiteljima fitnessa. Neki kažu da je to superhrana. Drugi kažu da nije baš korisna. Pa koja je prava priča? Danas ćemo saznati što je točno ovaj koštani temeljac, koje koristi pruža našem tijelu i na što moramo paziti.

Jednostavno rečeno, što je koštana juha?

Koštana juha je tekućina koja se dobiva kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva u vodi tijekom dugog vremena. Točnije, to je vrsta 'juhe' napravljene od kostiju koje ostanu nakon kuhanja mesne ili riblje juhe kod kuće. Neki je koriste za pripremu juha, umaka i preljeva. Drugi je piju samo kao čaj.

Ovo zapravo nije ništa novo. Prema povjesničarima, ljudi kuhaju životinjske kosti i piju vodu još od kamenog doba. Ovaj koncept koštane juhe postoji u raznim kulturama diljem svijeta. Možda ste čuli za popularno japansko jelo 'ramen'. 'Tonkatsu' u njemu je koštana juha napravljena od svinjskih kostiju.

Najčešće vrste koštane juhe

Koštana juha može se napraviti od kostiju i kože bilo koje životinje, ali postoji nekoliko vrsta koje su najpopularnije na tržištu i među nama.

• Pileća koštana juha: Ovo je najpopularnija vrsta među mnogim ljudima. Pileća koštana juha ima više aminokiselina od goveđe koštane juhe. Također ima blaži okus, što je čini lakom za dodavanje mnogim jelima.
• Goveđa koštana juha: Iako nema toliko aminokiselina kao pileća koštana juha, ima malo više masnoće. Stoga je odlična za pripremu bogatih juha i variva poput francuske juhe od luka.
• Svinjska koštana juha: Vrlo popularna u azijskim zemljama. Ponekad se u nju dodaju čak i svinjska kopita, što juhi daje gušću teksturu.

Koje su stvarne prednosti koštane juhe?

U redu, sada pogledajmo navodne zdravstvene koristi ovoga.

1. Održavajte hidrataciju: Budući da je koštana juha tekućina, njezino pijenje osigurat će tijelu potrebnu hidrataciju. Budući da se naša tijela sastoje od 70% vode, voda je neophodna za svaki proces.

2. Pomaže kod mirnog sna: Koštana juha sadrži male količine aminokiseline glicina , spoja koji pomaže smiriti um i potiče dubok san.

3. Dobivanje kolagena:Kolagen je najzastupljeniji protein u našem tijelu. Jača našu kožu, kosti, mišiće i tetive. Koštana juha prirodno sadrži kolagen. Ali ovdje postoji nešto važno razumjeti. Ne postoje izravni znanstveni dokazi da će jedenje hrane bogate kolagenom povećati proizvodnju kolagena u našem tijelu.

4. Smanjuje upalu: Neke studije pokazuju da aminokiseline u koštanoj juhi mogu imati sposobnost smanjenja kronične upale u tijelu. Ova kronična upala povezana je s nizom bolesti, uključujući artritis i Crohnovu bolest.

5. Pomaže kod mršavljenja: Koštana juha odličan je dodatak vašoj prehrani ako pokušavate smršavjeti. Razlog je taj što ima malo kalorija, a puno proteina. Jedna šalica može sadržavati oko 10 grama proteina. Proteini vam pomažu da se osjećate sitima, što vam pomaže da jedete manje. Također pomažu u izgradnji mišića kod onih koji vježbaju.

Stvari na koje treba obratiti pozornost (nuspojave i rizici)

Iako je koštana juha općenito sigurno piće, postoji nekoliko stvari na koje moramo obratiti pozornost.

• Opasnost od olova: Životinjske kosti mogu sadržavati teške metale poput olova, koji se apsorbira iz okoliša. Prilikom pripreme koštane juhe postoji mogućnost da se oni dodaju u tekućinu u malim količinama. Neke studije su to potvrdile. Dugotrajna izloženost prekomjernom olovu štetna je za zdravlje.
• Bakterijske infekcije: Ako se ne čisti i ne skladišti pravilno, postoji rizik od rasta bakterija i uzrokovanja trovanja hranom.
• Alergije: Budite oprezni ako ste alergični na određenu vrstu životinjskog mesa ili druge sastojke dodane koštanoj juhi (npr. školjke).
• Interakcije lijekova: Ako uzimate lijekove za kronično stanje, poput lijekova za razrjeđivanje krvi, najbolje je razgovarati s liječnikom prije nego što u prehranu dodate nešto poput koštane juhe.

Kako napraviti koštanu juhu kod kuće?

Ovo je vrlo lako za napraviti.

1. U veliki lonac stavite oko 4 litre vode.

2. Dodajte oko 1-2 kg dobro opranih životinjskih kostiju. (npr. ostatke kostiju od pilećeg curryja, kosti iz mesnice).

3. Zagrijte vodu dok ne zavrije, zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri najmanje 12 sati ili do 24 sata ako je moguće . (Možete ga napraviti i u ekspres loncu ili sporom loncu).

4. Što se kosti dulje kuhaju, to više okusa i hranjivih tvari dodaju juhi.

5. Na kraju dodajte malo soli i papra po ukusu.

Da bi bilo zanimljivije...

Možete dodati stvari poput luka, mrkve, celera, peršina, timijana i češnjaka te ih prokuhati. To će poboljšati okus i aromu.

Drugi načini korištenja koštane juhe:

• Tjesteninu i rezance kuhajte koristeći koštani temeljac umjesto vode.
• Dodajte jelima poput složenaca.
• Koristite ga kao bazu za pripremu povrtne juhe.
• Kad vas boli grlo, popijte nešto toplo.
• Pijte kao niskokalorični međuobrok između obroka.