"Doktore, moj muž donosi jaja i sva ih stavlja u hladnjak. Ali moja mama kaže da nije dobro stavljati jaja u hladnjak, treba ih držati vani. Tko je u pravu, doktore?"
Jednog dana, gospođa Alwis, koja je došla u moju kliniku, iz znatiželje me pitala. To je pitanje koje mnogi ljudi imaju, trebaju li zapravo držati jaja u hladnjaku ili ne.
Neki kažu da jaja treba čuvati u hladnjaku. Drugi kažu da se mogu koristiti oko mjesec dana bez ikakvih problema čak i ako se ostave vani.
Dakle, danas ćemo razgovarati o tome što o tome kažu medicinska znanost i globalno prihvaćene smjernice za sigurnost hrane.
Zašto se načini polaganja jaja razlikuju ovisno o tim zemljama?
Možda ste na televiziji ili internetu vidjeli da se u zemljama poput Amerike jaja drže u hladnjaku u supermarketima. Međutim, u zemljama poput Šri Lanke i Engleske jaja se drže na policama. Zašto je ta razlika?
U Sjedinjenim Državama jaja se peru posebnim sapunima i dezinficijensima prije prodaje. Time se potpuno uklanja prirodni zaštitni sloj (kutikula) na površini ljuske jajeta. Stoga se moraju čuvati u hladnjaku jer je rizik od ulaska klica u jaja visok.
Međutim, u Šri Lanki, Velikoj Britaniji i europskim zemljama jaja se ne peru prije prodaje. Stoga prirodni zaštitni film na površini ljuske jajeta ostaje netaknut. To sprječava ulazak klica izvana, pa se mogu čuvati na otvorenom na normalnoj sobnoj temperaturi.
Koja je najbolja medicinska metoda?
Prema britanskoj Agenciji za standarde hrane (FSA) i zdravstvenim stručnjacima, najbolji i najsigurniji način čuvanja jaja kod kuće je u hladnjaku .
Glavni razlog za to je sprječavanje infekcije salmonelom, bakterijom koja se najčešće nalazi u jajima.
Salmonela je bakterija koja uzrokuje jak proljev, povraćanje, vrućicu i grčeve u želucu, a može čak dovesti do dehidracije i smrti. Čuvanje jaja na konstantnoj temperaturi ispod 20 stupnjeva Celzija može potpuno inhibirati rast bakterije Salmonella.
Najveća greška koju možete napraviti prilikom čuvanja jaja u hladnjaku
Ako imate jaja u hladnjaku, postoji jedno važno pravilo koje treba zapamtiti: Nakon što se jaja stave u hladnjak, nikada ih ne smiju ostavljati vani dulje vrijeme.
Kada se hladno jaje iz hladnjaka vrati na sobnu temperaturu, na površini ljuske jajeta stvara se kondenzacija. Te kapljice omogućuju bakterijama Salmonella izvana da lako uđu u jaje kroz sitne pore u ljusci i brzo se razmnožavaju.
Također, nije preporučljivo čuvati jaja u posudi za jaja na vratima hladnjaka. To je zato što se temperatura oko vrata mijenja svaki put kada otvorimo hladnjak. Zbog tih temperaturnih fluktuacija jaja se brzo kvare.
Kako pravilno čuvati jaja?
Slijedite ove savjete kako biste održali kvalitetu i sigurnost jaja:
- Čuvajte u originalnoj ambalaži: Stavite kartonsku kutiju ili ambalažu u kojoj su jaja kupljena na srednju policu hladnjaka. To će pomoći u održavanju konzistentne temperature i spriječiti da jaja upijaju mirise druge hrane.
- Ne perite jaja: Ne perite jaja prije nego što ih stavite u hladnjak. Pranjem možete ukloniti njihov prirodni zaštitni sloj i omogućiti ulazak klica. Ako je potrebno, obrišite površinu samo prije kuhanja.
- Bacite razbijena jaja: Izbjegavajte jesti jaja ako ljuska ima krhotine ili pukotine.
Što treba, a što ne treba raditi
| ✔️ Stvari koje treba napraviti (Učiniti) | ❌ Što ne raditi |
|---|---|
| Jaja čuvajte u istom pakiranju u kojem su kupljena, na srednjoj polici hladnjaka. | Ne čuvajte jaja u vratima hladnjaka, gdje se temperatura često mijenja. |
| Nakon rukovanja jajima, temeljito operite ruke sapunom. | Ne ispirajte jaja vodom prije nego što ih stavite u hladnjak. |
| Dobro skuhajte jaja (dok se žumanjak ne zgusne) i pojedite. | Ne jedite jaja s napuknutom ili prljavom ljuskom. |
| Prilikom kupnje jaja provjerite rok trajanja (najbolje upotrijebiti do). | Nakon što se zamrznu, jaja nemojte ostavljati satima na sobnoj temperaturi. |
❓ Neka druga pitanja koja biste mogli imati (ČPP)
Kako čuvati jaja bez hladnjaka? ▼
Ako nemate hladnjak kod kuće, jaja čuvajte na najhladnijem i najsušem mjestu u svom domu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Obavezno ih pojedite unutar 1-2 tjedna od kupnje.
Kako prepoznati pokvareno jaje? ▼
Pokušajte ubaciti jaje u zdjelu s vodom. Ako jaje stoji vodoravno na dnu, svježe je. Ako jaje pluta na površini vode, to je staro ili pokvareno jaje. Također, ako jaje ispušta neugodan miris kada ga razbijete, odmah ga bacite.
Je li sigurno jesti napola kuhana jaja? ▼
Budući da neoprana, sirova jaja mogu sadržavati bakteriju salmonelu, mala djeca, trudnice, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom trebaju kuhati žumanjke dok se dobro ne stvrdnu. Čak je i za zdrave ljude sigurnije jesti dobro kuhana jaja.
Kakvu štetu pranje ljuski jaja nanosi hladnjaku? ▼
Prilikom pranja jaja, bakterije na ljusci jajeta mogu prodrijeti kroz sitne pore u ljusci zajedno s vodom. Voda također ispire prirodnu zaštitnu membranu jajeta, omogućujući ulazak klica.
Znanstveni izvori (Reference)
- 📚 Agencija za standarde hrane - GOV.UK Smjernice za kućnu hranu
- 📚 Istraživanje o povijesnim globalnim epidemijama Salmonella spp. u jajima uzrokovanim hranom - PubMed Central (PMC)
- 📚 Prakse kupnje, skladištenja i pripreme jaja i peradi kod potrošača u odabranim azijskim zemljama - PubMed Central (PMC)
Najvažnija poruka za ponijeti kući
- Kako biste sačuvali prirodni zaštitni film na ljusci jajeta, trebali biste u potpunosti izbjegavati pranje jaja prije stavljanja u hladnjak.
- Ostavljanje jaja koja su dugo bila u hladnjaku na sobnoj temperaturi može uzrokovati stvaranje kapljica vode na njihovoj površini, što povećava rizik od ulaska klica salmonele.
- Najsigurniji način čuvanja jaja kod kuće je staviti ih u isto pakiranje u kojem su kupljena, na srednju policu hladnjaka (na mjesto s konstantnom temperaturom).
💬 Comments (0)
Još nema objavljenih komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar