Valószínűleg tudja, hogy sok csomagolt élelmiszer, amit a boltban vagy szupermarketben vásárolunk, különféle adalékanyagokat tartalmaz, hogy frissek maradjanak és megőrizzék ízüket. De tudja-e pontosan, hogy ezek az adalékanyagok hogyan befolyásolják az egészségünket? Ma valami olyasmiről beszélünk, amiről sokan beszélnek. Ez a nátrium- nitrát.
Mi a nátrium-nitrát?
Egyszerűen fogalmazva, a nátrium-nitrát és közeli rokona, a nátrium-nitrit tartósítószerek. Leggyakrabban „pácolt húskészítményekben” használják őket, például kolbászokban, szalonnában, sonkában és húsgombócokban. Nemcsak a hús hosszabb ideig tartó tartósítása érdekében adják hozzá őket, hanem azért is, hogy jellegzetes rózsaszín színt és különleges ízt adjanak neki.
De a meglepő az, hogy ezek a nitrátok és nitritek nemcsak a mesterségesen hozzáadott élelmiszerekben találhatók meg. Természetesen előfordulnak olyan zöldségekben is, mint a spenót és a zeller . És még a csapvíz is, amit megiszunk, tartalmazhat belőlük néhányat.
Valóban szüksége van nitrátokra a szervezetünknek?
Igen, a nitrátok és nitritek számos fontos folyamathoz szükségesek a szervezetünkben. Valójában a táplálékunkkal bevitt nitrátoknak csak 85%-a származik zöldségekből .
Nagyon fontos, hogy mi történik a testünkben. A bevitt nitrátokat a szervezet nitritekké alakítja. Ezek a nitritek ezután kétféleképpen alakulhatnak. Az egyik nagyon jótékony hatású, a másik pedig kissé veszélyes.
A jó oldala: nitrogén-monoxid
Ő a „jófiú” a történetünkben. A nitrogén-monoxid, egy nitritből képződő molekula, elengedhetetlen a szívünk egészségéhez.
- Segít csökkenteni a vérnyomást .
- Tágítja az ereket és javítja a vérkeringést .
- Ezáltal nagy segítséget nyújt a szív- és érrendszeri betegségek elleni védekezésben.
Ezért mondják, hogy a zöldségekben gazdag étrend jót tesz a szívnek. Mivel a zöldségek természetes módon biztosítják a nitrátokat, amelyekre a szervezetünknek szüksége van a nitrogén-monoxid előállításához.
A veszélyes oldal: nitrozaminok
Ő a „rosszfiú” a történetben. Nitrát- és nitritmérgezés.A fő ok, amiért mérgezőnek és veszélyesnek tartják, a nitrozaminoknak nevezett vegyületek. Ezek rákkeltő anyagok, ami azt jelenti, hogy rákot okozhatnak.
Ezért nyilvánította az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a feldolgozott húsokat rákkeltőnek . Magas hőmérsékleten a nitritek nagyobb valószínűséggel reagálnak a húsban található fehérjékkel, és veszélyes nitrozaminokat képeznek.
A „nitrátmentes” címke mögött rejlő igazság
Nos, amikor bemegyünk egy szupermarketbe, valószínűleg láttunk már olyan kolbászokat és szalonnákat, amelyeken olyan feliratok szerepelnek, mint a „ bio ”, „hozzáadott nitrátok nélkül” és „nitrátmentes”. Sokan azt gondolják, hogy ezek teljesen biztonságosak. De van itt egy kis titok, amit tudnunk kell.
Szükségük van egy módszerre, amellyel tartósíthatják ezeket az úgynevezett „nitrátmentes” termékeket. Ehhez zellerport használnak.
Gondolj bele, a zeller egy természetesen magas nitráttartalmú zöldség. Tehát ugyanaz történik, ha zellerport adunk hozzá, mint ha kémiailag előállított nátrium-nitrátot adunk hozzá. Ez azt jelenti, hogy a termék nitrátokat is tartalmaz. Bár "nitrátmentesnek" címkézhetik, mert nem kémiailag adták hozzá, a törvény szerint a szervezetre gyakorolt hatása ugyanaz. Ezek a nitrátok nitrozaminokká is alakulhatnak.
A legfontosabb dolog, amire figyelni kell, a következő:
- A kémiailag hozzáadott nitrátokra vonatkozóan törvényi korlátok vannak. Az olyan ügynökségek, mint az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság), meghatározták a termékekben megengedett maximális mennyiséget.
- A természetes forrásokból, például a zellerlisztből származó nitrátok azonban nem szabályozottak ilyen szigorúan. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy ezek a „természetes” termékek akár tízszer annyi nitrátot is tartalmazhatnak, mint a hagyományos módszerekkel előállítottak.
| Feldolgozott hús típusa (Termék) | Jogilag megengedett határérték (ppm - ppm) |
|---|---|
| Szalonna | 120 ppm (0,012%) |
| Érlelt kolbász | 156 ppm (0,0156%) |
| Sós lében érlelt sonka vagy pastrami | 200 ppm (0,02%) |
Szóval mi a végső ítélet? Valóban veszélyes a nátrium-nitrát?
A jelenlegi információk alapján nem egyértelmű, hogy maga a nátrium-nitrát vegyület veszélyes. Amint láttuk, ez valami, amire szükségünk van a szervezetünknek, különösen a szív egészsége szempontjából.
Az igazi bűnös nem maguk a nitrátok, hanem a forrás, ahonnan ezeket a nitrátokat nyerjük.
Gondolj erre úgy, mint egy vitaminra. A vitaminok esszenciálisak a szervezetünk számára. De ha túl sokat viszel belőlük, mérgezőek is lehetnek. Így van ez.
A nitrátbevitel legegészségesebb módja a zöldségek fogyasztása, nem pedig a feldolgozott húsoké.
Miért van ez?
A nitrátok mellett a zöldségek számos tápanyagot is tartalmaznak, például antioxidánsokat, például C-vitamint és rostot. Ezek az antioxidánsok megakadályozhatják, hogy a nitrátok veszélyes nitrozaminokká váljanak. Ez azt jelenti, hogy a zöldségekből csak a nitrátok jó oldalát kapjuk.
A feldolgozott húsok azonban hiányoznak ezekből a biztonságos tápanyagokból. Emellett magas a só- és egészségtelen zsírtartalmuk. Ezért nagyobb valószínűséggel képeznek nitrozaminokat.
Tehát ahelyett, hogy a nitrátok miatt aggódnál, inkább figyelj oda, honnan szerzed be őket. Nem nagy ügy alkalmanként feldolgozott húsokat fogyasztani, de bölcs dolog elkerülni, hogy a napi étrended részévé tegyük őket.
Otthoni üzenet
- A nátrium-nitrátot a feldolgozott húsok tartósítására használják, de segíti a szervezetünket a nitrogén-monoxid előállításában is.
- A nitrátok csak akkor válnak veszélyessé, ha nitrozaminokká alakulnak, amelyek rákkeltő anyagok. Ez leggyakrabban feldolgozott húsok fogyasztása esetén fordul elő.
- A „nitrátmentes” címkék gyakran természetes nitrátforrásokat, például zellerport tartalmaznak. Ezek néha még magasabb nitrátszintet tartalmazhatnak, mint a hagyományos termékek.
- A nitrátbevitel legjobb és legbiztonságosabb módja a zöldségek, például a spenót és a cékla fogyasztása. A bennük lévő antioxidánsok megakadályozzák a nitrozaminok képződését.
- Fogyassz alkalmanként olyan ételeket, mint a kolbász és a szalonna, de ne tedd őket a napi étrended részévé. Koncentrálj a kiegyensúlyozott étrendre, különösen a zöldségekre és gyümölcsökre.
- Ha bármilyen aggálya vagy kétsége merül fel az étrendjével vagy a szív egészségével kapcsolatban, mindig forduljon tanácsért háziorvosához.
💬 Comments (0)
No comments have been posted yet. Add your comment here for the first time.
Add meg megjegyzésedet