Tényleg jót tesz az egészségnek a parmezán sajt? Derítsük ki!

Sokan szeretünk sajtot enni, ugye? De amikor sajtra gondolunk, gyakran egy magas zsír- és sótartalmú ételként gondolunk rá, amelyet csak különleges alkalmakkor szabad fogyasztani. Bár van némi igazság ebben a történetben, nem vonatkozik minden sajtfajtára. Különösen a ma tárgyalt parmezán sajt nem ilyen. Ez az erős, sokáig elálló sajt tele van tápértékkel, és nélkülözhetetlen a konyhádban. Vessünk tehát egy pillantást erre a "sajtok királyára".

Mi ez a parmezán sajt?

Egyszerűen fogalmazva, a parmezán egy nagyon erős, száraz sajt. Más sajtokhoz, például a mozzarellához képest sokkal alacsonyabb a víztartalma.

Története a középkori Itáliáig nyúlik vissza. Az akkori papok fedezték fel a sokáig eltartható sajtfajta elkészítésének módját. A 15. századra elkezdték ezeket nagy, körülbelül 18 kilogrammos korongok formájában készíteni.

A parmezán sajtot a „sajtok királyának” nevezik. És jó okkal. A 2021-es World Cheese Awards díjátadón 4000 másik sajtot megelőzve a világ legtöbbet díjazott sajtja lett. A tudósok felfedezték, hogy 31 vegyület, köztük aminosavak, zsírsavak és ásványi anyagok együttesen hozzák létre egyedi ízét. Nem pontosan édes, savanyú vagy sós. Ehelyett egy pikáns íze van, amit umaminak hívnak.

Hogyan készül ez a sajt, és mi a különbség közte és a Parmigiano-Reggiano között?

A cheddartól a goudáig minden sajt elkészítéséhez ugyanazok az alapvető összetevők szükségesek: tej, só, baktériumok és oltóenzim, egy speciális enzim, amely elindítja a sajtkészítési folyamatot.

Először a tejet megalvadják. A keletkezett alvadékot összetörik, és a folyékony részt (a tejsavót) eltávolítják. Ezután az alvadékot leszűrik, nagy korongokká préselik, és sós vizes oldatba merítik. Ezt követően a korongokat egy speciális helyiségbe viszik, és több évig érlelődnek.

A különbség a Parmigiano-Reggiano és a Parmezán között

Azt gondolhatnánk, hogy a „parmezán” feliratú sajtok ugyanazok, mint az igazi, Olaszországban készült Parmigiano-Reggiano. De ez nem így van. Az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, nincsenek szigorú szabályok a „parmezán” feliratú sajtok készítésére vonatkozóan.

Igazi Parmigiano-ReggianoEz egy különleges sajtfajta, amelyet friss tehéntejből készítenek az olaszországi Parma/Reggio régióban, mindössze három összetevőből: sóból és oltóból, nagyon szigorúan ellenőrzött eljárással.

Mi a parmezán sajt tápértéke?

Bár a parmezánt különböző tejtermékek gyártói készítik, a tápértéke nagyrészt azonos, mivel a folyamatot jól ellenőrzik. Íme, hogy mennyit tartalmaz 100 gramm parmezán.

Bár tejtermék, a parmezán sajt természetesen laktózmentes . Ez jó alternatívát kínál azok számára, akik tejfogyasztás után gyomorpanaszokat tapasztalnak. Ezenkívül számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz:

• Kalcium
• Foszfor
• Nátrium
• Kálium
• Magnézium
• A-vitamin

A parmezán sajt egészségügyi előnyei

Most pedig nézzük meg a parmezán sajt fogyasztásának néhány főbb előnyét a szervezetünk számára.

1. Erősíti a csontokat és megelőzi a csontritkulást

Európában a parmezán sajtot gyógyhatású élelmiszerként osztályozzák. Ennek oka a benne található magas kalciumtartalom. A kalcium elengedhetetlen a csontok egészségének megőrzéséhez. Ez sokat segít a csontritkulás megelőzésében, amely betegség során a csontok gyengévé és könnyen törnek.

2. Segít megelőzni a fehérjehiányt

Ha vegetáriánus vagy, valószínűleg tudod, milyen nehéz lehet a megfelelő mennyiségű fehérjét bevinni. A tejtermékek, különösen a sajt, nagyszerű fehérjeforrások. A szakértők azt javasolják, hogy az egészséges vegetáriánus étrend érdekében körülbelül 100 gramm fehérjében gazdag ételt, például sajtot adj a napi étrendedhez.

3. Segít fenntartani az egészséges vérnyomást

A kalcium egy esszenciális tápanyag, amely nemcsak erősíti a csontokat, hanem segít fenntartani az egészséges vérnyomást is. A kalcium segíti az erek összehúzódását és kitágulását, amikor szükséges. Egy uncia (körülbelül 28 gramm) parmezán sajt körülbelül 335 milligramm kalciumot tartalmaz. Ez egy felnőtt napi kalciumszükségletének körülbelül 26%-a !

Vannak kockázatok?

A parmezán sajt általában nem nagy ügy. Laktózmentes sajt. Keménysége miatt, ha van egy penészes darab, levághatod, és a többit biztonságosan megeheted. Azonban, mint minden sajt esetében, a parmezánban is van egy anyag, amely egyes embereknél allergiát okozhat.

Kazein allergia

Ezt tejallergiának is nevezik. Ez azt jelenti, hogy allergiás vagy egy kazein nevű fehérjére, amely a tejben és tejtermékekben található. A tünetek perceken vagy órákon belül jelentkezhetnek az ilyen étel elfogyasztása után.

• Csalánkiütés
• zihálás
• Viszketés és bizsergés a szájban
• A száj és az ajkak duzzanata
• Légzési nehézség
• Hányás

Szélsőséges esetekben súlyos allergiás reakció, az úgynevezett anafilaxia léphet fel, amely életveszélyes lehet. Ez eszméletvesztéshez vagy akár halálhoz is vezethet. Ha ilyen súlyos tünetek jelentkeznek, azonnal kórházi sürgősségire (ETU) kell menni. Bár ez az allergia leggyakrabban kisgyermekeknél fordul elő, sokan kinövik az állapotot az életkor előrehaladtával.

Súlygyarapodás

Bár a parmezán sajtnak számos egészségügyi előnye van, magas a kalóriatartalma. A súlygyarapodás növeli a súlyos betegségek, például a szívbetegség és a stroke kockázatát. Ezért, mint minden tápláló ételt, a parmezán sajtot is mértékkel kell fogyasztani .

A parmezán sajt felhasználási módjai

A tészta megszórása mellett íme néhány más egyszerű módja is ennek a "sajtok királyának" élvezetére:

• Szórjunk parmezán sajtszeleteket a saláta tetejére.
• Friss körtével vagy almaszeletekkel fogyasztjuk.
• Reszeljük le és szórjuk meg forró pattogatott kukoricán.
• Csirke vagy hal sütésekor adjuk hozzá a zsemlemorzsás keverékhez.
• Adjunk főtt zöldségeket egy tojásos omletthez, vagy tegyünk rá avokádós pirítóst.
• Készíts finom pestós szószt a bazsalikomlevelek, a fokhagyma és az olívaolaj összekeverésével egy aprítógépben.
• Kend rá a kedvenc pizzád tetejére.
• Főzés közben adjunk a leveshez parmezán sajt héját. Krémes állagot és enyhén sós ízt ad a levesnek.