Հաճա՞խ եք զգում ստամոքսի ցավ, փքվածություն կամ այլ անհարմարություններ հաց, թխվածքաբլիթներ կամ մակարոնեղեն ուտելուց հետո: Հնարավոր է՝ բժիշկը ձեզ ասել է, որ դուք ունեք ցելիակիա կոչվող հիվանդություն: Այս անունը լսելը կարող է մի փոքր վախեցնող լինել: Դուք կարող եք մտածել. «Օ՜, ես հիմա ոչինչ չեմ կարողանա ուտել»: Բայց մի՛ վախեցեք: Դրա միակ բուժումը սննդակարգից գլյուտենի լիակատար վերացումն է: Չնայած սկզբում դա կարող է մի փոքր դժվար թվալ, բայց երբ ճիշտ հասկանաք, այն շատ հեշտ է կառավարել: Եկեք այսօր մանրամասն խոսենք այս մասին:
Պարզ ասած՝ ի՞նչ է գլյուտենը։
Գլյուտենը սպիտակուցի տեսակ է։ Այն հիմնականում հանդիպում է ցորենի, գարու և աշորայի հացահատիկներում։ Մեր ուտած շատ բաներ, ինչպիսիք են հացը, տորթերը, թխվածքաբլիթները, մակարոնեղենը, պատրաստվում են այդ հացահատիկներից պատրաստված ալյուրից։ Գլյուտենը այն մասն է, որը գործում է որպես «խեժ», որը կպչում է այդ սննդամթերքները միմյանց և օգնում է դրանց տալ իրենց ճիշտ ձևը։ Ավելի ճշգրիտ՝ հենց այս գլյուտենի շնորհիվ է, որ հացի կտորը ուռչում և կապվում է, և լապշան երկար ժամանակ մնում է առանց կոտրվելու։
Ի՞նչ է պատահում, երբ ցելիակիայով տառապող մարդը սնվում է գլյուտենով։
Ցելիակիան գենետիկորեն ժառանգական աուտոիմուն հիվանդություն է: Պարզ ասած, դա մի վիճակ է, որի դեպքում մեր մարմնի սեփական պաշտպանական համակարգը (իմունային համակարգը) շեղվում է ուղուց և հարձակվում մեր սեփական մարմնի վրա:
Երբ ցելիակիա ունեցող մարդը ուտում է գլյուտեն պարունակող սնունդ, նրա իմունային համակարգը գլյուտենի սպիտակուցը ճանաչում է որպես թշնամի և սկսում է հարձակվել դրա վրա։ Սակայն, երբ այս հարձակումը տեղի է ունենում, այն սխալմամբ վնասում է մեր բարակ աղիքի ներքին պատի վրա գտնվող փոքրիկ մատանման կառուցվածքները, որոնք կոչվում են թավիկներ ։
Այս թավիկների հիմնական գործառույթը մեր կերած սննդից սննդարար նյութեր կլանելն է: Այսպիսով, երբ դրանք վնասվում են, մարմինը չի կարողանում պատշաճ կերպով կլանել անհրաժեշտ սննդարար նյութերը: Մենք սա անվանում ենք թերսնում : Հատկապես այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը և վիտամին D-ն, շատ ավելի քիչ են կլանվում: Դրա պատճառով ժամանակի ընթացքում կարող են առաջանալ այլ լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են անեմիան, օստեոպորոզը և վահանաձև գեղձի հիվանդությունները:
Ինձ մասնագիտական օգնություն պե՞տք է։
Անշուշտ։ Եթե ձեզ մոտ ախտորոշվել է ցելիակիա, խնդրեք ձեր բժշկին ուղեգրել ձեզ ցելիակիա հիվանդության մասնագետ գրանցված դիետոլոգի մոտ։ Նա կարող է օգնել ձեզ այս ճանապարհին։
Դուք կարող եք այս բաները սովորել սննդաբանից.
- Ինչպես ճիշտ կարդալ խանութից գնված սննդամթերքի պիտակները և որոշել, թե արդյոք դրանք պարունակում են գլյուտեն, թե ոչ։
- Ինչպես պլանավորել ձեզ հարմար գլյուտեն չպարունակող սնունդ և համեղ բաղադրատոմսեր։
- Ինչպես խուսափել սննդային թերություններից, որոնք կարող եք ունենալ։
- Ուշադիր եղեք ցելիակիայի հետ կապված այլ բժշկական վիճակների մասին։
Ուրեմն ի՞նչ կարող եմ ուտել։
Մինչ դուք կարող եք մտածել. «Հիմա ուտելիքս վերջանա՞», իրականում կարող եք ուտելիքների ցանկը բավականին երկար է: Բացի խանութում «Առանց գլյուտենի» պիտակով նշված սննդամթերքից, կան բազմաթիվ սննդամթերքներ, որոնք բնականաբար գլյուտեն չեն պարունակում և կարող են հիմք հանդիսանալ ձեր սննդակարգի համար:
| Բնականաբար գլյուտեն չպարունակող սնունդ | |
|---|---|
| Մսեղեն | Բոլոր տեսակի մսամթերքները, օրինակ՝ տավարի, հավի և այծի միսը։ (Վերամշակված մսամթերքը կարող է պարունակել գլյուտեն, ուստի կարդացեք պիտակը։) |
| Ձուկ և ծովամթերք | Բոլոր տեսակի ձկներ, ծովախեցգետիններ, կաղամարներ, ծովախեցգետիններ։ |
| Ձվեր | Ամեն ինչ՝ հավի ձու, լորի ձու։ |
| Բանջարեղեն և մրգեր | Բոլոր տեսակի թարմ բանջարեղեն և մրգեր։ |
| Ոսպ, ոլոռ և ընկույզ | Այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են ոսպը, սիսեռը, ոլոռը, կանաչ լոբին, գետնանուշը և գետնանուշը։ |
| Առանց գլյուտենի հացահատիկներ | Եգիպտացորեն, բրինձ, կորեկ, կարտոֆիլ, սոյա, մանիոկա/տապիոկա, կինոա |
Այսպիսով, ի՞նչ բաներից պետք է խուսափեմ։
Այս ցանկը կարող է պարունակել ձեր սիրելի սննդամթերքներից մի քանիսը։ Բայց մի անհանգստացեք, այժմ այս սննդամթերքներից շատերի համար կան գլյուտեն չպարունակող տարբերակներ։ Ցորեն, գարի և աշորա պարունակող ցանկացած բան լավ չէ ձեզ համար։
| Սնունդ, որոնցից պետք է խստիվ խուսափել | |
|---|---|
| Հացաբուլկեղենի արտադրանք | Հաց, բլիթներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, պիցցա, գլանափաթեթներ։ |
| Մակարոնեղեն և արիշտա | Մակարոնեղեն, արիշտա, սպագետի և սոբա արիշտա, պատրաստված սովորական ցորենի ալյուրից։ |
| Նախաճաշ | Սովորական շիլա, գրանոլա, նրբաբլիթներ, վաֆլիներ։ |
| Սոուսներ և մսի սոուս | Ցորենի ալյուրն օգտագործվում է բազմաթիվ սոուսների (ներառյալ սոյայի սոուսը) և մսի սոուսների խտացման համար։ |
| Վերամշակված սնունդ | Որոշ երշիկեղեն, մսագնդիկներ և խմորով պատված սնունդ։ |
| Խմիչքներ | Գարեջուր (քանի որ այն պատրաստվում է գարուց), որոշ ածիկային ըմպելիքներ։ |
Կարևոր է. Ցորեն, գարի և աշորա անվանումներից բացի, պիտակների վրա կարող են նշված լինել նաև այս հացահատիկներից պատրաստված այլ բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ մանրաձավար, կոշտ հացահատիկ, սպելտա, ածիկ:Եթե տեսնեք նման անուններ, հիշեք, որ դրանք նաև գլյուտեն են պարունակում։
Սննդի պիտակների ընթերցումը՝ ձեր գերուժը։
Առանց գլյուտենի ապրելակերպի ամենակարևոր հմտությունը սննդի պիտակները ուշադիր կարդալն է: Հիշե՛ք այս բաները, երբ գնում եք խանութ:
- «Առանց ցորենի» չի նշանակում «առանց գլյուտենի». Որոշ սննդամթերքներ կարող են ցորեն չպարունակել, բայց դրանք կարող են պարունակել այլ գլյուտեն պարունակող հացահատիկներ, ինչպիսիք են գարին կամ աշորան: Ուստի փնտրեք պիտակներ, որոնց վրա գրված է «Առանց գլյուտենի»:
- Եթե կասկածում եք, մի՛ կերեք այն. սա ոսկե կանոնն է։ Եթե 100%-ով վստահ չեք որևէ սննդի հարցում, ապա ձեր առողջության համար լավագույնն այն չուտելն է։ Մեկ կտոր թխվածքաբլիթը ձեր առողջությունից ավելի արժեքավոր չէ։
- Ուշադրություն դարձրեք թաքնված գլյուտենին. գլյուտենը կարող է թաքնված լինել այնպիսի բաների մեջ, ինչպիսիք են սոուսները, ապուրները, աղցանների սոուսները և համեմունքները: Այնպես որ, կարդացեք բաղադրիչների ցանկը ամեն ինչի վրա:
- Բնականաբար գլյուտեն չպարունակող ապրանքներ. Հիշե՛ք, որ բնականաբար գլյուտեն չպարունակող ապրանքները, ինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը և շշալցված ջուրը, միշտ չէ, որ պիտակավորված են որպես «Առանց գլյուտենի»: Դա նորմալ է:
Խոհանոցում էլ պե՞տք է զգույշ լինել (խաչաձև շփում)
Այո, սա նույնպես շատ կարևոր է: Խաչաձև շփումը այն է, երբ գլյուտեն պարունակող սննդի նույնիսկ փոքր կտորը շփվում է գլյուտեն չպարունակող սննդի հետ: Եթե դա տեղի ունենա, ձեր գլյուտեն չպարունակող սնունդը նույնպես կարող է աղտոտված լինել, և դուք կարող եք ախտանիշներ ունենալ:
Պատկերացրեք, եթե ձեր ընտանիքի անդամներից մեկը կտրում է ձեր բանջարեղենը նույն տախտակի վրա, որտեղ հաց են կտրում, այդ հացի փշրանքները կարող են հայտնվել ձեր սննդի մեջ։ Այնպես որ, զգույշ եղեք հետևյալ բաների հետ կապված.
- Առանձին սպասք. Եթե հնարավոր է, օգտագործեք ձեր սեփական կտրատախտակը, տոստերը և սպասքը։
- Մաքրություն. Գլյուտեն պարունակող կերակուր պատրաստելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք սպասքն ու մակերեսները օճառով։
- Ձեռքերի լվացում. մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը գլյուտեն պարունակող ցանկացած իրի հետ շփվելուց հետո և սնունդ պատրաստելուց առաջ։
- Պահպանում. Ձեր գլյուտեն չպարունակող սննդամթերքը պահեք մյուս սննդամթերքներից առանձին՝ առանձին դարակի կամ պահարանի վրա:
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Ցելիակիան օրգանիզմի աուտոիմունային ռեակցիա է գլյուտենի նկատմամբ, որը սպիտակուց է, որը հանդիպում է ցորենի, գարու և աշորայի մեջ։
- Այս խնդրի միակ բուժումը ողջ կյանքի ընթացքում 100% գլյուտենից զերծ սննդակարգի հետևելն է։
- Չնայած սկզբում մի փոքր դժվար կլինի, կան բազմաթիվ համեղ ուտեստներ, որոնք բնականաբար գլյուտեն չեն պարունակում։ Դրանց թվում են բրինձը, բանջարեղենը, մրգերը, միսը և ձուկը։
- Անհրաժեշտ է ուշադիր կարդալ խանութից գնված ցանկացած պատրաստի սննդի պիտակը և տեղյակ լինել դրա բաղադրիչներին։
- Զգույշ եղեք խոհանոցում գլյուտեն պարունակող և գլյուտեն չպարունակող սննդամթերքների միջև խաչաձև շփումից խուսափելու համար։
- Եթե ունեք որևէ հարց կամ մտահոգություն այս հարցի վերաբերյալ, անպայման դիմեք ձեր բժշկին կամ գրանցված սննդաբանին խորհրդատվության համար։
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը