Հաճա՞խ եք զգում ստամոքսի ցավ, փքվածություն կամ այլ անհարմարություններ հաց, թխվածքաբլիթներ կամ մակարոնեղեն ուտելուց հետո: Հնարավոր է՝ բժիշկը ձեզ ասել է, որ դուք ունեք ցելիակիա կոչվող հիվանդություն: Այս անունը լսելը կարող է մի փոքր վախեցնող լինել: Դուք կարող եք մտածել. «Օ՜, ես հիմա ոչինչ չեմ կարողանա ուտել»: Բայց մի՛ վախեցեք: Դրա միակ բուժումը սննդակարգից գլյուտենի լիակատար վերացումն է: Չնայած սկզբում դա կարող է մի փոքր դժվար թվալ, բայց երբ ճիշտ հասկանաք, այն շատ հեշտ է կառավարել: Եկեք այսօր մանրամասն խոսենք այս մասին:

⚡ Interactive Clinical Tool

⚡

TDEE Calculator

Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight

Open Interactive Calculator →

Պարզ ասած՝ ի՞նչ է գլյուտենը։

Գլյուտենը սպիտակուցի տեսակ է։ Այն հիմնականում հանդիպում է ցորենի, գարու և աշորայի հացահատիկներում։ Մեր ուտած շատ բաներ, ինչպիսիք են հացը, տորթերը, թխվածքաբլիթները, մակարոնեղենը, պատրաստվում են այդ հացահատիկներից պատրաստված ալյուրից։ Գլյուտենը այն մասն է, որը գործում է որպես «խեժ», որը կպչում է այդ սննդամթերքները միմյանց և օգնում է դրանց տալ իրենց ճիշտ ձևը։ Ավելի ճշգրիտ՝ հենց այս գլյուտենի շնորհիվ է, որ հացի կտորը ուռչում և կապվում է, և լապշան երկար ժամանակ մնում է առանց կոտրվելու։

Ի՞նչ է պատահում, երբ ցելիակիայով տառապող մարդը սնվում է գլյուտենով։

Ցելիակիան գենետիկորեն ժառանգական աուտոիմուն հիվանդություն է: Պարզ ասած, դա մի վիճակ է, որի դեպքում մեր մարմնի սեփական պաշտպանական համակարգը (իմունային համակարգը) շեղվում է ուղուց և հարձակվում մեր սեփական մարմնի վրա:

Երբ ցելիակիա ունեցող մարդը ուտում է գլյուտեն պարունակող սնունդ, նրա իմունային համակարգը գլյուտենի սպիտակուցը ճանաչում է որպես թշնամի և սկսում է հարձակվել դրա վրա։ Սակայն, երբ այս հարձակումը տեղի է ունենում, այն սխալմամբ վնասում է մեր բարակ աղիքի ներքին պատի վրա գտնվող փոքրիկ մատանման կառուցվածքները, որոնք կոչվում են թավիկներ ։

Այս թավիկների հիմնական գործառույթը մեր կերած սննդից սննդարար նյութեր կլանելն է: Այսպիսով, երբ դրանք վնասվում են, մարմինը չի կարողանում պատշաճ կերպով կլանել անհրաժեշտ սննդարար նյութերը: Մենք սա անվանում ենք թերսնում : Հատկապես այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը և վիտամին D-ն, շատ ավելի քիչ են կլանվում: Դրա պատճառով ժամանակի ընթացքում կարող են առաջանալ այլ լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են անեմիան, օստեոպորոզը և վահանաձև գեղձի հիվանդությունները:

Ինձ մասնագիտական օգնություն պե՞տք է։

Անշուշտ։ Եթե ձեզ մոտ ախտորոշվել է ցելիակիա, խնդրեք ձեր բժշկին ուղեգրել ձեզ ցելիակիա հիվանդության մասնագետ գրանցված դիետոլոգի մոտ։ Նա կարող է օգնել ձեզ այս ճանապարհին։

Դուք կարող եք այս բաները սովորել սննդաբանից.

Ինչպես ճիշտ կարդալ խանութից գնված սննդամթերքի պիտակները և որոշել, թե արդյոք դրանք պարունակում են գլյուտեն, թե ոչ։
Ինչպես պլանավորել ձեզ հարմար գլյուտեն չպարունակող սնունդ և համեղ բաղադրատոմսեր։
Ինչպես խուսափել սննդային թերություններից, որոնք կարող եք ունենալ։
Ուշադիր եղեք ցելիակիայի հետ կապված այլ բժշկական վիճակների մասին։

Ուրեմն ի՞նչ կարող եմ ուտել։

Մինչ դուք կարող եք մտածել. «Հիմա ուտելիքս վերջանա՞», իրականում կարող եք ուտելիքների ցանկը բավականին երկար է: Բացի խանութում «Առանց գլյուտենի» պիտակով նշված սննդամթերքից, կան բազմաթիվ սննդամթերքներ, որոնք բնականաբար գլյուտեն չեն պարունակում և կարող են հիմք հանդիսանալ ձեր սննդակարգի համար:

Բնականաբար գլյուտեն չպարունակող սնունդ
Մսեղեն	Բոլոր տեսակի մսամթերքները, օրինակ՝ տավարի, հավի և այծի միսը։ (Վերամշակված մսամթերքը կարող է պարունակել գլյուտեն, ուստի կարդացեք պիտակը։)
Ձուկ և ծովամթերք	Բոլոր տեսակի ձկներ, ծովախեցգետիններ, կաղամարներ, ծովախեցգետիններ։
Ձվեր	Ամեն ինչ՝ հավի ձու, լորի ձու։
Բանջարեղեն և մրգեր	Բոլոր տեսակի թարմ բանջարեղեն և մրգեր։
Ոսպ, ոլոռ և ընկույզ	Այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են ոսպը, սիսեռը, ոլոռը, կանաչ լոբին, գետնանուշը և գետնանուշը։
Առանց գլյուտենի հացահատիկներ	Եգիպտացորեն, բրինձ, կորեկ, կարտոֆիլ, սոյա, մանիոկա/տապիոկա, կինոա

Այսպիսով, ի՞նչ բաներից պետք է խուսափեմ։

Այս ցանկը կարող է պարունակել ձեր սիրելի սննդամթերքներից մի քանիսը։ Բայց մի անհանգստացեք, այժմ այս սննդամթերքներից շատերի համար կան գլյուտեն չպարունակող տարբերակներ։ Ցորեն, գարի և աշորա պարունակող ցանկացած բան լավ չէ ձեզ համար։

Սնունդ, որոնցից պետք է խստիվ խուսափել
Հացաբուլկեղենի արտադրանք	Հաց, բլիթներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, պիցցա, գլանափաթեթներ։
Մակարոնեղեն և արիշտա	Մակարոնեղեն, արիշտա, սպագետի և սոբա արիշտա, պատրաստված սովորական ցորենի ալյուրից։
Նախաճաշ	Սովորական շիլա, գրանոլա, նրբաբլիթներ, վաֆլիներ։
Սոուսներ և մսի սոուս	Ցորենի ալյուրն օգտագործվում է բազմաթիվ սոուսների (ներառյալ սոյայի սոուսը) և մսի սոուսների խտացման համար։
Վերամշակված սնունդ	Որոշ երշիկեղեն, մսագնդիկներ և խմորով պատված սնունդ։
Խմիչքներ	Գարեջուր (քանի որ այն պատրաստվում է գարուց), որոշ ածիկային ըմպելիքներ։

Կարևոր է. Ցորեն, գարի և աշորա անվանումներից բացի, պիտակների վրա կարող են նշված լինել նաև այս հացահատիկներից պատրաստված այլ բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ մանրաձավար, կոշտ հացահատիկ, սպելտա, ածիկ:Եթե տեսնեք նման անուններ, հիշեք, որ դրանք նաև գլյուտեն են պարունակում։

Սննդի պիտակների ընթերցումը՝ ձեր գերուժը։

Առանց գլյուտենի ապրելակերպի ամենակարևոր հմտությունը սննդի պիտակները ուշադիր կարդալն է: Հիշե՛ք այս բաները, երբ գնում եք խանութ:

«Առանց ցորենի» չի նշանակում «առանց գլյուտենի». Որոշ սննդամթերքներ կարող են ցորեն չպարունակել, բայց դրանք կարող են պարունակել այլ գլյուտեն պարունակող հացահատիկներ, ինչպիսիք են գարին կամ աշորան: Ուստի փնտրեք պիտակներ, որոնց վրա գրված է «Առանց գլյուտենի»:
Եթե կասկածում եք, մի՛ կերեք այն. սա ոսկե կանոնն է։ Եթե 100%-ով վստահ չեք որևէ սննդի հարցում, ապա ձեր առողջության համար լավագույնն այն չուտելն է։ Մեկ կտոր թխվածքաբլիթը ձեր առողջությունից ավելի արժեքավոր չէ։
Ուշադրություն դարձրեք թաքնված գլյուտենին. գլյուտենը կարող է թաքնված լինել այնպիսի բաների մեջ, ինչպիսիք են սոուսները, ապուրները, աղցանների սոուսները և համեմունքները: Այնպես որ, կարդացեք բաղադրիչների ցանկը ամեն ինչի վրա:
Բնականաբար գլյուտեն չպարունակող ապրանքներ. Հիշե՛ք, որ բնականաբար գլյուտեն չպարունակող ապրանքները, ինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը և շշալցված ջուրը, միշտ չէ, որ պիտակավորված են որպես «Առանց գլյուտենի»: Դա նորմալ է:

Խոհանոցում էլ պե՞տք է զգույշ լինել (խաչաձև շփում)

Այո, սա նույնպես շատ կարևոր է: Խաչաձև շփումը այն է, երբ գլյուտեն պարունակող սննդի նույնիսկ փոքր կտորը շփվում է գլյուտեն չպարունակող սննդի հետ: Եթե դա տեղի ունենա, ձեր գլյուտեն չպարունակող սնունդը նույնպես կարող է աղտոտված լինել, և դուք կարող եք ախտանիշներ ունենալ:

Պատկերացրեք, եթե ձեր ընտանիքի անդամներից մեկը կտրում է ձեր բանջարեղենը նույն տախտակի վրա, որտեղ հաց են կտրում, այդ հացի փշրանքները կարող են հայտնվել ձեր սննդի մեջ։ Այնպես որ, զգույշ եղեք հետևյալ բաների հետ կապված.

Առանձին սպասք. Եթե հնարավոր է, օգտագործեք ձեր սեփական կտրատախտակը, տոստերը և սպասքը։
Մաքրություն. Գլյուտեն պարունակող կերակուր պատրաստելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք սպասքն ու մակերեսները օճառով։
Ձեռքերի լվացում. մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը գլյուտեն պարունակող ցանկացած իրի հետ շփվելուց հետո և սնունդ պատրաստելուց առաջ։
Պահպանում. Ձեր գլյուտեն չպարունակող սննդամթերքը պահեք մյուս սննդամթերքներից առանձին՝ առանձին դարակի կամ պահարանի վրա:

Տուն տանելու հաղորդագրություն

Ցելիակիան օրգանիզմի աուտոիմունային ռեակցիա է գլյուտենի նկատմամբ, որը սպիտակուց է, որը հանդիպում է ցորենի, գարու և աշորայի մեջ։
Այս խնդրի միակ բուժումը ողջ կյանքի ընթացքում 100% գլյուտենից զերծ սննդակարգի հետևելն է։
Չնայած սկզբում մի փոքր դժվար կլինի, կան բազմաթիվ համեղ ուտեստներ, որոնք բնականաբար գլյուտեն չեն պարունակում։ Դրանց թվում են բրինձը, բանջարեղենը, մրգերը, միսը և ձուկը։
Անհրաժեշտ է ուշադիր կարդալ խանութից գնված ցանկացած պատրաստի սննդի պիտակը և տեղյակ լինել դրա բաղադրիչներին։
Զգույշ եղեք խոհանոցում գլյուտեն պարունակող և գլյուտեն չպարունակող սննդամթերքների միջև խաչաձև շփումից խուսափելու համար։
Եթե ունեք որևէ հարց կամ մտահոգություն այս հարցի վերաբերյալ, անպայման դիմեք ձեր բժշկին կամ գրանցված սննդաբանին խորհրդատվության համար։