Նայեք խանութում գնած որոշ սննդամթերքների։ Օրինակ՝ մայոնեզ, պաղպաղակ, շոկոլադ, գետնանուշի կարագ։ Որքա՞ն հարթ և միատարր են դրանք։ Դրանք կարող են երկար ժամանակ պահվել։ Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են դրանք այսպես պատրաստվում։ Դրա գաղտնի բաղադրիչներից մեկը կոչվում է «էմուլգատորներ»։ Այսօր մենք խոսելու ենք այն մասին, թե ինչ են իրենցից ներկայացնում այս էմուլգատորները, որոնք միշտ լինում են մեր ափսեների վրա, և արդյոք դրանք օգտակար են, թե վնասակար մեր օրգանիզմի համար։
Այսպիսով, ի՞նչ են այս էմուլգատորները։
Պարզ ասած՝ էմուլգատորները նյութեր են, որոնք կապում են երկու բան, որոնք չեն ուզում խառնվել, օրինակ՝ ընկերները, և խառնում են դրանք միասին։ Լավագույն օրինակը յուղն ու ջուրն են։ Անկախ նրանից, թե որքան եք տանը թափահարում մի փոքր ջրով և մի փոքր կոկոսի յուղով շիշը, որոշ ժամանակ անց յուղը կվերադառնա վերև և կբաժանվի, այնպես չէ՞։ Էմուլգատորները քիմիական նյութեր են, որոնք ստիպում են երկու հեղուկներ, որոնք չեն խառնվում, խառնել և օգնում են պահպանել խառնուրդի կայունությունը։
Սրանք ավելացվում են մեր կողմից ուտվող վերամշակված և փաթեթավորված սննդամթերքներից շատերին։
- Մայոնեզ. Խառնեք յուղը և քացախը (ջրային հիմքով):
- Պաղպաղակ. Նվազեցնում է սառցե խորանարդիկների առաջացումը և հաղորդում է հարթ, կրեմային կառուցվածք։
- Շոկոլադ. կակաոյի կարագը և կակաոյի փոշին պահեք առանձին։
- Հաց և հացաբուլկեղեն. Երկարացրեք պահպանման ժամկետը և նվազեցրեք չորությունը:
- Սոուսներ և աղցանի համեմունքներ. յուղը և մյուս հեղուկ բաղադրիչները պահեք նույն խտության վրա՝ առանց դրանք առանձնացնելու։
Սրանք ավելացվում են սննդամթերքին ՝ դրանց տեսքը բարելավելու, հարթ կառուցվածք հաղորդելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Մինչ որոշ էմուլգատորներ պատրաստվում են բույսերից (օրինակ՝ սոյա), դրանց մեծ մասը պատրաստվում է կենդանական ծագման մթերքներից, և մեծ մասը սինթետիկորեն արտադրվում է լաբորատորիաներում:
Այս էմուլգատորները օգտագործվում են ոչ միայն սննդի, այլև մաշկի խնամքի միջոցների, քսուքների և դեղամիջոցների մեջ, որոնք մենք օգտագործում ենք, որպեսզի յուղային և ջրային հիմքով բաղադրիչները խառնվեն։
Ինչպե՞ս են այս բաները գործում։ Եկեք մի փոքր գիտականորեն նայենք դրան։
Սա շատ հեշտ է հասկանալ։ Պատկերացրեք էմուլգատոր մոլեկուլը որպես փոքր մագնիս, բայց երկու կողմերով, որոնք աշխատում են երկու ձևով։
1. Մի կողմը սիրում է ջուրը. մենք սա անվանում ենք հիդրոֆիլ։ Այս կողմը գրավում է ջրի մոլեկուլները։
2. Մյուս կողմը սիրում է նավթը. Սա կոչվում է հիդրոֆոբ: Այս կողմը գրավում է նավթի մոլեկուլները:
Հիմա պատկերացրեք, որ մենք յուղի և ջրի խառնուրդին ավելացնում ենք էմուլգատոր։ Պատահում է, որ էմուլգատորի մոլեկուլները հավաքվում են յուղի փոքրիկ կաթիլների շուրջը։ Դրանց յուղ սիրող կողմերը շրջվում են դեպի յուղի կաթիլը և ամուր բռնում այն։ Միևնույն ժամանակ, դրանց ջուր սիրող կողմերը շրջվում են դեպի դուրս և ընկերանում շրջակա ջրի մոլեկուլների հետ։
Այսպիսով, չնայած յուղի կաթիլները լողում են ջրի մեջ, դրանց թույլ չի տրվում կպչել իրար՝ առաջացնելով մեծ յուղի շերտ։ Ահա թե ինչու մենք ստանում ենք հարթ, կայուն խառնուրդ։ Կաթը բնական էմուլսիայի լավ օրինակ է։ Մարգարինը հակառակն է ՝ յուղի մեջ ջրի կաթիլների խառնուրդ։
Սննդամթերքում և մաշկի խնամքի միջոցներում հանդիպող էմուլգատորների հիմնական տեսակները
Մեր ուտած սննդամթերքներում և քսուքներում կան տարբեր տեսակի էմուլգատորներ։ Լավ կլինի իմանալ դրանցից մի քանիսի մասին։
| Էմուլգատորի տեսակը | Աղբյուր | Ինչը հաճախ պարունակում է |
|---|---|---|
| Սոյայի լեցիտին | Սոյա, ձվի դեղնուց | Սալաթի սոուսներ, հացաբուլկեղեն, շոկոլադ |
| Կարագենան | Ջրիմուռ | Պաղպաղակ, մածուն, վերամշակված միս |
| Մոնո- և դիգլիցերիդներ | Բուսական յուղեր, կենդանական ճարպեր | Պաղպաղակ, տորթ, հաց, մարգարին |
| Կարբօքսիմեթիլցելյուլոզ (CMC) | Սինթետիկ | Պաղպաղակ, սոուսներ, հացաբուլկեղեն |
| Պոլիսորբատ 80 | Սինթետիկ | Մարինադներ, պաղպաղակ, վիտամիններ |
| Նատրիումի լաուրիլ սուլֆատ (SLS) | Սինթետիկ | Շամպուն, օճառ, ատամի մածուկ, մաշկի խնամքի միջոցներ |
Ամենակարևոր հարցը. էմուլգատորները իսկապե՞ս վնասակար են օրգանիզմի համար։
Սա ամենակարևոր բանն է, որ մենք բոլորս պետք է իմանանք։ Վերջին հետազոտությունները ցույց են տվել որոշակի ռիսկեր այս առումով։
Ազդեցությունը աղիքային առողջության վրա
Մեր աղիքները պարզապես խողովակ չեն, որի միջով անցնում է սնունդը։ Դրանք մեր առողջության համար անհրաժեշտ տրիլիոնավոր միկրոօրգանիզմների (լավ մանրէների) տունն են։ Մենք սա անվանում ենք աղիքային միկրոբիոտա ։ Այս լավ մանրէները օգնում են մեզ մարսել սնունդը, արտադրել վիտամիններ և ամրապնդել մեր իմունային համակարգը։
Հետազոտությունները պարզել են, որ որոշ արհեստական էմուլգատորներ կարող են խաթարել այս լավ մանրէների հավասարակշռությունը մեր աղիքներում։
2021 թվականին անցկացված մի ուսումնասիրություն պարզել է, որ արհեստական էմուլգատորների երկու տեսակ՝ մասնավորապես կարբօքսիմեթիլցելյուլոզը (CMC) և պոլիսորբատ 80-ը , վնասում են աղիների օգտակար մանրէներին և մեծացնում աղիքային բորբոքման ռիսկը ։
Այս քրոնիկ բորբոքային վիճակները կարող են հանգեցնել բորբոքային աղիքային հիվանդությունների (IBD), ինչպիսիք են Կրոնի հիվանդությունը և խոցային կոլիտը : Այլ ուսումնասիրություններ նույնպես ենթադրում են, որ դրանք կարող են ազդեցություն ունենալ այնպիսի հիվանդությունների վրա, ինչպիսիք են ճարպակալումը, 2-րդ տիպի շաքարախտը և սրտի հիվանդությունները:
Ազդեցությունը մաշկի վրա
Որոշ մաշկի խնամքի միջոցներում, մասնավորապես սուլֆատներ պարունակողներում, ինչպիսիք են SLS-ը, պարունակվող էմուլգատորները կարող են չորություն, գրգռվածություն առաջացնել և վնասել մաշկի բնական պաշտպանիչ շերտը: Դրանք կարող են նաև ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել զգայուն մաշկ ունեցող մարդկանց մոտ:
Ուրեմն ի՞նչ անենք։ Ինչպե՞ս կարող ենք պաշտպանվել դրանցից։
Այս ամենը լսելը կարող է մի փոքր վախեցնող լինել։ Բայց անհանգստանալու բան չկա։ Գլխավորը մեր գնած սննդի և ապրանքների նկատմամբ տեղյակ լինելն է։
1. Կարդացեք պիտակները։Երբ խանութից ինչ-որ բան եք գնում, սովորություն դարձրեք կարդալ բաղադրիչների ցանկը: Ստուգեք վերը նշված արհեստական էմուլգատորների առկայությունը:
2. Նվազեցրեք վերամշակված սննդի օգտագործումը. Որքան հնարավոր է նվազեցրեք փաթեթավորված, խիստ վերամշակված սննդի օգտագործումը: Դրա փոխարեն ուտեք ավելի շատ բնական սնունդ, ինչպիսիք են թարմ բանջարեղենը, մրգերը և ամբողջական հացահատիկները : Եթե ձեր կերակուրները պատրաստում եք տանը, ապա լիակատար վերահսկողություն կունենաք այն բանի նկատմամբ, թե ինչ եք ուտում:
3. Զգույշ եղեք մաշկի խնամքի միջոցների հետ. Եթե զգայուն մաշկ ունեք, ընտրեք «սուլֆատ չպարունակող» պիտակով միջոցներ: Նոր միջոց օգտագործելուց առաջ կատարեք թեստ մաշկի վրա՝ տեսնելու համար, թե արդյոք ալերգիկ ռեակցիա ունեք:
Ամենակարևորը բնական, ամբողջական սննդին որքան հնարավոր է շատ նախապատվություն տալն է: Խանութից գնած յուրաքանչյուր փաթեթ չէ, որ կարևոր է մեր կյանքի համար:
Այս թեմայով հետազոտությունները դեռևս շարունակվում են, ուստի առայժմ լավագույն գործողությունը արհեստական էմուլգատորներ պարունակող վերամշակված սննդամթերքի օգտագործումը որքան հնարավոր է սահմանափակելն է։
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Էմուլգատորները սննդային հավելումների տեսակ են, որոնք օգտագործվում են անխառնելի նյութերը, ինչպիսիք են յուղը և ջուրը, խառնելու համար:
- Սրանք վերամշակված սննդամթերքներին հաղորդում են հարթ կառուցվածք և ավելի երկար պահպանման ժամկետ։
- Կան ապացույցներ, որ որոշ արհեստական էմուլգատորներ (մասնավորապես՝ CMC-ն և պոլիսորբատ 80-ը) կարող են վնասել մեր աղիքների օգտակար մանրէները և առաջացնել բորբոքային վիճակներ։
- Լավագույն լուծումը սնունդ գնելիս պիտակները կարդալն է, բաղադրիչներին ուշադրություն դարձնելը և բնական սննդի վրա կենտրոնանալը՝ հնարավորինս կրճատելով վերամշակված սննդի օգտագործումը։
- Եթե դուք ունեք երկարատև մարսողական խնդիրներ, ստամոքսի ցավ կամ այլ ախտանիշներ, կարևոր է դրա մասին խոսել ձեր բժշկի հետ և ստանալ համապատասխան խորհրդատվություն:
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න