Apakah telur harus disimpan di lemari es?

"Dokter, suami saya membawa telur dan menaruh semuanya di kulkas. Tapi ibu saya bilang tidak baik menaruh telur di kulkas, sebaiknya disimpan di luar. Siapa yang benar, dokter?"

Suatu hari, Ibu Alwis, yang datang ke klinik saya, bertanya karena penasaran. Ini adalah pertanyaan yang banyak diajukan orang, apakah sebaiknya telur disimpan di lemari es atau tidak.

Ada yang mengatakan bahwa telur sebaiknya disimpan di lemari es. Ada pula yang mengatakan bahwa telur dapat digunakan selama sekitar satu bulan tanpa masalah meskipun dibiarkan di luar.

Jadi hari ini, mari kita bahas apa yang dikatakan ilmu kedokteran dan pedoman keamanan pangan yang diterima secara global tentang hal ini.

Mengapa cara bertelur berbeda-beda tergantung pada negara-negara tersebut?

Anda mungkin pernah melihat di TV atau internet bahwa di negara-negara seperti Amerika, telur disimpan di lemari pendingin di supermarket. Namun, di negara-negara seperti Sri Lanka dan Inggris, telur disimpan di rak. Mengapa ada perbedaan ini?

Di Amerika Serikat, telur dicuci dengan sabun dan disinfektan khusus sebelum dijual. Proses ini sepenuhnya menghilangkan lapisan pelindung alami (kutikula) pada permukaan kulit telur. Oleh karena itu, telur harus disimpan di lemari pendingin karena risiko masuknya kuman ke dalam telur sangat tinggi.

Namun, di Sri Lanka, Inggris, dan negara-negara Eropa, telur tidak dicuci sebelum dijual. Oleh karena itu, lapisan pelindung alami pada permukaan kulit telur tetap utuh. Hal ini mencegah masuknya kuman dari luar, sehingga telur dapat disimpan di luar ruangan pada suhu ruangan normal.

Metode medis mana yang terbaik?

Menurut Badan Standar Makanan Inggris (FSA) dan para ahli kesehatan, cara terbaik dan teraman untuk menyimpan telur di rumah adalah di dalam lemari es .

Alasan utamanya adalah untuk mencegah infeksi Salmonella, bakteri yang paling umum ditemukan pada telur.

Salmonella adalah bakteri yang menyebabkan diare parah, muntah, demam, dan kram perut, bahkan dapat menyebabkan dehidrasi dan kematian. Menyimpan telur pada suhu konstan di bawah 20 derajat Celcius dapat sepenuhnya menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella.

Kesalahan terbesar yang bisa Anda lakukan saat menyimpan telur di lemari es

Jika Anda menyimpan telur di lemari es, ada satu aturan penting yang perlu diingat: Setelah telur dimasukkan ke dalam lemari es, jangan pernah membiarkannya di luar dalam waktu yang lama.

Ketika telur dingin dari lemari es dikembalikan ke suhu ruangan, kondensasi akan terbentuk di permukaan cangkang telur. Tetesan ini memungkinkan bakteri Salmonella dari luar telur untuk dengan mudah masuk ke dalam telur melalui pori-pori kecil di cangkang telur dan berkembang biak dengan cepat.

Selain itu, tidak disarankan untuk menyimpan telur di baki telur pada pintu kulkas. Hal ini karena suhu di sekitar pintu berubah setiap kali kita membuka kulkas. Fluktuasi suhu ini menyebabkan telur cepat busuk.

Bagaimana cara menyimpan telur dengan benar?

Ikuti tips berikut untuk menjaga kualitas dan keamanan telur:

• Simpan dengan kemasan aslinya: Letakkan kotak kardus atau kemasan tempat telur dibeli di rak tengah lemari es. Ini akan membantu menjaga suhu tetap stabil dan mencegah telur menyerap bau dari makanan lain.
• Jangan mencuci telur: Jangan mencuci telur sebelum memasukkannya ke dalam kulkas. Mencucinya dapat menghilangkan lapisan pelindung alaminya dan memungkinkan kuman masuk. Jika perlu, lap permukaannya hanya sebelum dimasak.
• Buang telur yang pecah: Hindari mengonsumsi telur jika cangkangnya retak atau pecah.

Hal yang Boleh dan Tidak Boleh Dilakukan

Sumber ilmiah (Referensi)

• 📚 Badan Standar Makanan - GOV.UK Panduan Makanan Rumahan
• 📚 Investigasi Mengenai Wabah Penyakit Bawaan Makanan Salmonella spp. yang Bersejarah di Seluruh Dunia pada Telur - PubMed Central (PMC)
• 📚 Praktik Pembelian, Penyimpanan, dan Pengolahan Telur dan Unggas oleh Konsumen di Beberapa Negara Asia - PubMed Central (PMC)

Pesan terpenting yang perlu diingat

• Untuk menjaga lapisan pelindung alami pada cangkang telur, Anda sebaiknya menghindari mencuci telur sebelum menyimpannya di lemari es.
• Membiarkan telur yang telah lama disimpan di lemari pendingin pada suhu ruangan dapat menyebabkan terbentuknya tetesan air di permukaannya, sehingga meningkatkan risiko masuknya kuman Salmonella.
• Cara paling aman untuk menyimpan telur di rumah adalah dengan meletakkannya di dalam kemasan yang sama seperti saat dibeli, di rak tengah lemari es (di tempat dengan suhu konstan).