Hefur þú einhvern tíma tekið eftir fallega gul-appelsínugula litnum á osti, smjöri, jógúrt og pylsum sem við kaupum í búðinni? Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvaðan þessi litur kemur? Oftast er það vegna náttúrulegs efnis sem kallast „annatto“. Reyndar koma 70% allra náttúrulegra matarlita úr þessu annatto. Í dag skulum við því ræða hvað þetta annatto er, hversu öruggt það er og hverjir eru kostir þess og gallar.
Hvað nákvæmlega er Annatto?
Einfaldlega sagt er annatto náttúrulegur matarlitur og krydd sem er unnið úr fræjum *Bixa orellana* trésins. Þetta tré er einnig kallað „achiote“. Þessi tré vaxa í hitabeltissvæðum eins og Mið- og Suður-Ameríku, Karíbahafinu og Austur-Indíum.
Rauðbrúni, þráðlaga ávöxtur þessa trés inniheldur um 10 til 50 fræ. Vaxkennda húðin á ytra byrði þessara fræja er notuð til að vinna annattó. Fallegi liturinn kemur frá karótínóíðlitarefnunum bixíni og norbixíni í fræjunum. Þetta tré er einnig kallað „varalitatréð“ því það var eitt sinn notað til að búa til varalit.
Það bragðast, lyktar ... og það er litríkt!
Annatto gefur réttum piparbragð með örlitlum sætum keim. Það hefur einnig svipað bragð og papriku eða saffran. Sumir nota það í stað dýrari saffransins. Ástæðan fyrir þessu er sú að annatto getur gefið réttum gullinn lit, svipaðan og saffran. Af þessari ástæðu hefur annatto einnig verið kallað „safran fátækra mannsins“.
Hverjir eru kostir annatto?
Í dag er annattó aðallega notað sem matarlitur og bragðefni. En það hefur einnig marga hefðbundna notkunarmöguleika umfram það. Við skulum skoða hvað þeir eru.
| Nota | Lýsing |
|---|---|
| Sem matarlitur og bragðefni | Það er notað í ost, smjörlíki, ís, reyktan fisk, bakkelsi og latnesk-ameríska rétti eins og hrísgrjón, baunir og súpur. |
| Hefðbundnar venjur | Það hefur verið notað til að mála leirmuni, vopn, lita silki og önnur efni og til að lita líkama og hár (einnig sem stríðsmálning). |
| Í hefðbundinni læknisfræði | Það hefur verið notað sem skordýrafælandi efni, sólarvörn og sótthreinsandi efni. Það hefur einnig verið notað til meðferðar við astma, brunasárum, hægðatregðu, niðurgangi, hita, brjóstbólgu, húðsjúkdómum og sárum. (Athugið: Margir þessara heilsufarslegra ávinninga hafa ekki verið vísindalega sannaðar.) |
Eru meintir heilsufarslegir ávinningar af annatto sannir?
Annatto hefur verið hluti af hefðbundinni læknisfræði í aldaraðir og nútímavísindamenn hafa uppgötvað bólgueyðandi, bakteríudrepandi, sveppalyfja- og krabbameinslyfjaeiginleika.
En eitt þurfum við öll að hafa í huga hér. Það er að flestar þessar rannsóknir hafa verið gerðar í rannsóknarstofum með frumum eða dýrum. Það er ekki enn ljóst hvort þetta muni hafa sömu áhrif á menn.
- Andoxunareiginleikar: Annatto er rík uppspretta andoxunarefna eins og karótenóíða og tókótríenóla, sem vernda líkama okkar gegn sindurefnum sem skaða frumur.
- Krabbameinshemjandi eiginleikar: Forrannsóknir benda til þess að annattó geti haft krabbameinshemjandi eiginleika. Í einni rannsókn gat litarefni sem kallast bixin, unnið úr annattófræþykkni, drepið tegund af blóðkrabbameinsfrumulínu. Þessar tegundir eru þó enn á rannsóknarstigi .
- Lækka kólesteról: Norbixín og bixín í annattó geta hjálpað til við að lækka kólesteról. Þó að dýrarannsóknir hafi sýnt fram á einhvern árangur er ekki enn víst hvort þau geti lækkað kólesteról hjá mönnum.
- Drepur sýkla: Annatto-þykkni hefur reynst hamla vexti nokkurra gerða baktería, þar á meðal *Staphylococcus aureus*, sem veldur húðsýkingum, og *Clostridium perfringens*, sem veldur matareitrun.
- Bólgueyðandi: Rannsóknir hafa sýnt að annattoþykkni hefur getu til að draga úr bólgu og bólgu í líkamanum.
Getur notkun annatto valdið aukaverkunum?
Annatto er almennt talið öruggt fyrir flesta til neyslu í litlu magni sem finnst í matvælum.
Hins vegar geta einstaklingar með viðkvæma eiginleika mjög sjaldan fengið ofnæmisviðbrögð. Til dæmis geta húðútbrot (ofsakláði), andlitsbólga og lágur blóðþrýstingur komið fram. Einnig hefur verið greint frá einkennum eins og kviðverkjum, niðurgangi og uppþembu. Þetta er þó einnig mjög sjaldgæft .
Ef þú finnur fyrir einhverjum af þessum ofnæmiseinkennum eftir að hafa borðað mat sem inniheldur annatto, vertu viss um að leita tafarlaust til læknis.
Þar sem ekki eru nægar upplýsingar um öryggi þess á meðgöngu hjá mönnum er skynsamlegt fyrir barnshafandi konur að forðast að neyta meira annatto en venjulega finnst í matvælum.
Á hvaða hátt getum við fengið annatto?
Við finnum annatto í mörgum mismunandi myndum, hver með mismunandi kosti.
| Eyðublað | Lýsing og notkun |
|---|---|
| Fræ | Þetta eru helstu hlutar fræjanna sem fá litarefnið. Ytra lag fræjanna inniheldur litarefnið. |
| Líma | Mauk sem er búið til með því að blanda saman möluðum annattófræjum við krydd eins og kúmen, kóríander og kummin. Það er notað til að marinera kjöt, fisk og kjúkling. |
| Olía | Það er búið til með því að hita annattófræ í jurtaolíu og fjarlægja fræin eftir að litarefnið hefur leyst upp í olíunni. Það gefur réttinum fallegan appelsínugulan lit. |
| Púður | Annattofræ eru mulin í duft og notuð sem bragðefni, litarefni og í snyrtivörur og fatalitun. |
Hvað get ég notað í staðinn fyrir annatto?
Ef þú vilt bæta rauðum, gulum eða appelsínugulum lit við rétt en finnur ekki annatto, þá eru þessi krydd góð staðgengill:
- Paprika
- Túrmerik
- Chiliduft
Skilaboð til að taka með heim
- Annatto er náttúrulegur matarlitur og krydd sem unnið er úr fræjum Bixa orellana trésins.
- Það er mikið notað í iðnaðarmatvælum eins og osti, smjöri og smjörlíki til að gefa matvælum gul-appelsínugulan lit.
- Það er óhætt fyrir flesta að neyta þess í eðlilegu magni sem finnst í mat.
- Þó að rannsóknir hafi verið gerðar á heilsufarslegum ávinningi eins og andoxunarefnum og krabbameinshemjandi eiginleikum, er enn ekki endanlegt sannað hvernig þeir hafa áhrif á menn.
- Ofnæmisviðbrögð eru mjög sjaldgæf. Ef þú finnur fyrir einhverjum ofnæmiseinkennum skaltu hafa samband við lækni tafarlaust.
💬 Comments (0)
Engar athugasemdir hafa verið settar inn enn sem komið er. Bættu við athugasemd þinni hér í fyrsta skipti.
Bættu við athugasemd þinni