Ertu líka með glútenóþol? Þá skaltu vita þetta um mat! (Glútenóþol)

Finnur þú oft fyrir magaverkjum, uppþembu eða öðrum óþægindum eftir að hafa borðað mat eins og brauð, kex eða pasta? Læknirinn þinn gæti hafa sagt þér að þú sért með sjúkdóm sem kallast glútenóþol. Að heyra þetta nafn getur verið svolítið ógnvekjandi. Þú gætir hugsað: „Ó, ég get ekki borðað neitt núna?“ En ekki vera hrædd/ur. Eina lækningin við þessu er að útrýma glúteni alveg úr mataræðinu. Þó að það virðist kannski svolítið erfitt í fyrstu, þá er það mjög auðvelt að stjórna þegar þú skilur það rétt. Við skulum ræða þetta í smáatriðum í dag.

Einfaldlega sagt, hvað er glúten?

Glúten er tegund próteina . Það finnst aðallega í korntegundunum hveiti, byggi og rúgi . Margt af því sem við borðum, eins og brauð, kökur, kex og pasta, er úr hveiti sem er búið til úr þessum kornum. Glúten er sá hluti sem virkar eins og „gúmmí“ sem límir matvælin saman og hjálpar þeim að gefa þeim rétta lögun. Nánar tiltekið er það vegna þessa glútens sem brauðhleifurinn þenst út og bindst saman og núðlur endast lengi án þess að brotna.

Hvað gerist þegar einstaklingur með glútenóþol borðar glúten?

Glútenóþol er erfðafræðilega arfgengur sjálfsofnæmissjúkdómur . Einfaldlega sagt er það ástand þar sem varnarkerfi líkamans (ónæmiskerfið) fer afvega og ræðst á okkar eigin líkama.

Þegar einstaklingur með glútenóþol borðar matvæli sem innihalda glúten, þá þekkir ónæmiskerfið glútenpróteinið sem óvin og byrjar að ráðast á það. En þegar þessi árás á sér stað skemmir það fyrir mistök örsmá fingurlaga vefi á innri vegg smáþarmanna, sem kallast villi .

Helsta hlutverk þessara villi er að taka upp næringarefni úr fæðunni sem við borðum. Þegar þær skemmast getur líkaminn ekki tekið upp þau næringarefni sem hann þarfnast á réttan hátt. Við köllum þetta vannæringu . Sérstaklega frásogast efni eins og járn, kalsíum og D-vítamín mjög sjaldnar. Vegna þessa geta með tímanum komið fram aðrir alvarlegir sjúkdómar eins og blóðleysi, beinþynning og skjaldkirtilssjúkdómar.

Þarf ég aðstoð sérfræðinga?

Algjörlega. Ef þú ert greindur með glútenóþol skaltu biðja lækninn þinn um að vísa þér til löggilts næringarfræðings sem sérhæfir sig í glútenóþoli. Hann eða hún getur hjálpað þér að sigla í gegnum þetta ferli.

Þú getur lært þetta hjá næringarfræðingi:

• Hvernig á að lesa rétt af merkimiðum á matvörum sem keyptar eru í búðum og greina hvort þær innihalda glúten eða ekki.
• Hvernig á að skipuleggja glútenlausa máltíð sem hentar þér og ljúffengar uppskriftir.
• Hvernig á að forðast næringarskort sem þú gætir haft.
• Vertu meðvitaður um önnur sjúkdómsástand sem geta tengst glútenóþoli.

Svo hvað get ég borðað?

Þó að þú gætir verið að hugsa: „Ætli ég klárist maturinn núna?“, þá er listinn yfir hluti sem þú getur í raun borðað ansi langur. Auk matvæla sem merkt eru „Glútenlaus“ í búðinni, eru margar matvörur sem eru náttúrulega glútenlausar og geta verið grunnurinn að mataræði þínu.

Svo hvað eru það sem ég ætti að forðast?

Þessi listi gæti innihaldið nokkra af uppáhaldsmatnum þínum. En ekki hafa áhyggjur, það eru nú til glútenlausir valkostir fyrir marga af þessum hlutum. Allt sem inniheldur hveiti, bygg og rúg er ekki gott fyrir þig.

Að lesa matvælamerkingar: ofurkrafturinn þinn!

Mikilvægasta færnin sem þú býrð yfir í glútenlausum lífsstíl er að lesa matvælamerkingar vandlega. Hafðu þetta í huga þegar þú ferð í búðina.

• „Hveitilaust“ þýðir ekki „glútenlaust“: Sum matvæli geta verið hveitilaus en þau geta innihaldið önnur glúteninnihaldandi korn, eins og bygg eða rúg. Leitið því að merkimiðum sem segja „glútenlaust“.
• Ef þú ert í vafa, borðaðu það ekki: Þetta er gullna reglan. Ef þú ert ekki 100% viss um matvæli, þá er best fyrir heilsuna að borða þau ekki. Einn bita af kexköku er ekki meira virði en heilsan þín.
• Gættu að glúteni sem leynist: Glúten getur leynst í hlutum eins og sósum, súpum, salatsósum og kryddi. Lestu því innihaldslýsinguna á öllu.
• Náttúrulega glútenlausar vörur: Hafðu í huga að náttúrulega glútenlausar vörur eins og grænmeti, ávextir og vatn á flöskum eru ekki alltaf merktar „Glútenlaust“. Það er eðlilegt.

Þarftu líka að vera varkár í eldhúsinu? (Krosssnerting)

Já, þetta er líka mjög mikilvægt. Krosssnerting er þegar jafnvel lítill hluti af glúteninnihaldandi matvælum kemst í snertingu við glútenlausan mat. Ef þetta gerist getur glútenlausi maturinn þinn einnig mengast og þú gætir fundið fyrir einkennum.

Ímyndaðu þér, ef einhver í fjölskyldunni þinni sker grænmetið þitt á sama borði og þeir skera brauð, gæti brauðmylsnan endað í matnum þínum. Svo vertu varkár með þetta:

• Aðskilin áhöld: Ef mögulegt er, notið ykkar eigið skurðarbretti, brauðrist og hnífapör.
• Hreinlæti: Eftir að glúteninnihaldandi máltíð hefur verið útbúin skal þvo áhöld og yfirborð vandlega með sápu.
• Handþvottur: Þvoið hendurnar vandlega eftir að hafa meðhöndlað eitthvað sem inniheldur glúten og áður en þið útbúið mat.
• Geymsla: Geymið glútenlausan mat aðskildan frá öðrum matvælum, á sérstakri hillu eða skáp.