Hefur þú einhvern tíma borðað ófullnægjandi eldað kjöt, sérstaklega svínakjöt, og fengið einkenni eins og magaverki eða uppköst nokkrum dögum síðar? Þetta gæti hafa stafað af sjúkdómi sem við erum að ræða í dag: tríkínósu. Þó nafnið hljómi ógnvekjandi er auðveldasta leiðin til að halda þér öruggum að vera upplýstur.
Hvað er tríkínósi?
Einfaldlega sagt er tríkínósa sníkjudýrasýking sem þú getur smitast af með því að neyta hrátt eða ófullnægjandi eldað kjöt - sérstaklega svínakjöt - sem inniheldur lirfur sníkjudýrsins Trichinella . Það er einnig kallað tríkínósa.
Þegar þú neytir mengaðs kjöts leysa magasýran og ensímin upp verndandi blöðruskelina sem umlykur lirfurnar. Þegar þessir sníkjudýr hafa losnað flytjast þau inn í líkamsvefi, sérstaklega í vöðvana . Þetta ástand getur haft áhrif á alla, óháð aldri eða heilsufari.
Hversu algengt er þetta ástand?
Tríkínósi finnst um allan heim. Talið er að um 10.000 tilfelli komi upp árlega um allan heim. Hins vegar hefur tilfellum fækkað verulega í löndum eins og Bandaríkjunum; þar sem áður voru 400 tilfelli á ári lækkaði sú tala í um 16 á milli 2011 og 2015. Þetta er að miklu leyti vegna aukinnar vitundar almennings um rétta matreiðslu og eldunarstaðla.
Hvað veldur því?
Það eru nokkrar helstu leiðir til að smitast af tríkínósu:
- Neysla á hráum eða ófullnægjandi elduðum svínakjötsafurðum. Þetta er algengasta orsökin.
- Að borða kjöt sem hefur verið óviðeigandi geymt.
- Að þrífa ekki eldhúsáhöld (hnífa, skurðarbretti) rétt. Ef þú notar hníf sem hefur komist í snertingu við hrátt kjöt sem inniheldur sníkjudýraegg á öðrum matvælum er hætta á krossmengun.
- Neysla á hráum eða ófullnægjandi elduðum villibráð. Dýr eins og dádýr, villisvín, birnir, rostungar og ákveðnar tegundir fugla geta borið sníkjudýrið.
Hver eru einkennin?
Einkenni tríkínósu geta verið mjög væg til alvarleg. Fyrstu einkenni koma venjulega fram nokkrum dögum eftir að lirfurnar komast inn í líkamann:
- Ógleði og uppköst .
- Niðurgangur .
- Kviðverkir .
Þegar sýkingin versnar — venjulega um tvær vikur eftir neyslu og hugsanlega varir í margar vikur — gætirðu fundið fyrir:
- Vöðvaverkir og eymsli (tilfinning eins og þú hafir ofreynt vöðvana).
- Hiti.
- Höfuðverkur.
- Bólga í kringum augun.
- Kuldahrollur.
- Þreyta.
- Niðurgangur eða hægðatregða.
- Hósti.
- Húðútbrot eða kláði.
Í alvarlegum tilfellum getur þú lent í alvarlegum fylgikvillum:
- Tap á samhæfingu eða jafnvægi.
- Bólga í hjartavöðvum (hjartavöðvabólga).
- Öndunarerfiðleikar.
- Heilabólga (bólga í heila).
Einkenni geta varað í allt frá 5 til 45 daga. Venjulega koma einkenni fram innan 10 til 14 daga eftir neyslu mengaðs kjöts, þó magavandamál geti komið fram innan eins eða tveggja daga. Margir rugla oft vægum tilfellum saman við kvef eða flensu. Hins vegar er mikilvægt að muna að í alvarlegustu tilfellunum getur þetta ástand verið banvænt.
Er tríkínósi smitandi?
Tríkínósa er sýking en hún smitast ekki manna á milli eins og kvef eða flensa. Hins vegar eru vísbendingar um að ef barnshafandi kona smitast af sýkingunni geti hún hugsanlega borist til barnsins.
Hvernig er það greint?
Læknirinn þinn gæti greint þig út frá:
- Einkenni þín sem koma fram.
- Endurskoðun á mataræði þínu til að kanna hvort þú hafir neytt hugsanlega mengaðs kjöts.
- Blóðprufur sem kanna hvort magn eósínfíla sé hátt.
Mótefni gegn tríkínusníkjudýrinu sjást yfirleitt ekki strax í blóðprufum. Því gæti eftirfylgnipróf verið nauðsynlegt síðar til að staðfesta sýkinguna. Saursýni eru ekki árangursrík til að greina þetta ástand.
Í mjög sjaldgæfum tilfellum gæti læknirinn framkvæmt vefjasýni , þar sem lítið sýni af vöðvavef er tekið til skoðunar.
Hvaða meðferðir eru til?
Ef þú hefur borðað hrátt eða ófullnægjandi eldað kjöt og sýnir einkenni tríkínósu, verður þú að leita tafarlaust til læknis. Það er mikilvægt að hefja meðferð eins snemma og auðið er. Þó að sum tilfelli gangi yfir af sjálfu sér geta alvarleg tilfelli sem ekki eru meðhöndluð leitt til dauða.
Læknirinn þinn gæti ávísað eftirfarandi:
- Lyf gegn sníkjudýrum: Eins og mebendasól eða albendasól. Ef þau eru tekin innan fyrstu þriggja daga frá smiti geta þau komið í veg fyrir að lirfurnar festist í vöðvunum og stöðvað framgang sjúkdómsins.
- Verkjastillandi lyf: Svo sem bólgueyðandi gigtarlyf sem ekki eru sterar (NSAID) .
- Bólgueyðandi lyf: Svo sem sterar til að draga úr innri bólgu.
Hverjar eru fylgikvillarnir?
Ef trichinosis er ekki meðhöndlað getur það leitt til alvarlegra fylgikvilla, þar á meðal:
- Hjartaskemmdir, sem leiða til hjartsláttartruflana eða hjartabilunar.
- Heilaskaði, sem getur valdið flogum.
- Öndunarerfiðleikar vegna lungnaskemmda.
- Í sjaldgæfum tilfellum, dauði.
Jafnvel með meðferð geta sumir sjúklingar fengið langtíma fylgikvilla sem hafa áhrif á augu, vöðva eða taugakerfi.
Hversu langan tíma tekur bataferlið?
Ef þú greinist með tríkínósu getur það tekið nokkrar vikur að ná fullum bata, þannig að þolinmæði er nauðsynleg á meðan á bata stendur.
Hverjar eru langtímahorfurnar (spá)?
Flestir ná sér að fullu af tríkínósu. Hafðu þó í huga að fullur bati getur tekið nokkrar vikur eða í sumum tilfellum nokkra mánuði.
Mikilvægt er að hafa í huga að í alvarlegum tilfellum þar sem heilinn eða hjartað hefur orðið fyrir áhrifum eru horfurnar ekki eins góðar.
Hvernig get ég varið mig gegn þessari sýkingu?
Þú getur ekki séð hvort kjöt inniheldur orma bara með því að horfa á það. Sníkjudýr er aðeins hægt að sjá í gegnum smásjá. Hins vegar eru nokkur skref sem þú getur tekið til að koma í veg fyrir tríkínósu. Mikilvægasta reglan er að þvo hendurnar vandlega með sápu fyrir og eftir meðhöndlun á hrátt kjöti og áður en þú útbýrð mat.
Eldið kjötið vandlega
Það er nauðsynlegt að elda allt kjöt vandlega, sérstaklega svínakjöt og villibráð.Notið matvælamæli til að tryggja að kjötið nái ráðlögðum innra hitastigi. Þvoið mælitækið með sápu fyrir og eftir hverja notkun.
- Fyrir svínakjöt: Ráðlagður innri hiti er 160°F (um það bil 71°C).
- Fyrir villibráð (dádýr, elg, björn, kanína o.s.frv.): Ráðlagður innri hiti er 165°F (um það bil 74°C).
- Fyrir heila villibráð: Ráðlagður innri hiti er 180°F (um það bil 82°C).
- Fyrir hluta villibráðarfugla (t.d. bringur, læri): 165°F (um það bil 74°C). Þetta á við um fyllta fugla og allt grænmeti sem er eldað á sömu pönnu.
Mikilvægt: Eina áreiðanlega leiðin til að vita hvort kjöt er gegnumsteikt er að nota matvælamæli. Treystu ekki eingöngu á lit kjötsins.
Frysting kjöts
Þú getur fryst svínakjöt eða annað kjöt sem er minna en 15 cm þykkt við -15°C í 20 daga, -23°C í 10 daga eða -30°C í 6 daga. Hafðu þó í huga að sum sníkjudýr í villibráð eru ónæm fyrir frosti og geta lifað af þetta hitastig, svo þetta er ekki örugg aðferð fyrir allt kjöt.
Verið meðvituð um aðrar vinnsluaðferðir
Sögulega séð var tríkínósa í Bandaríkjunum oft af völdum illa eldaðs svínakjöts. Þó að vitundarvakning almennings hafi dregið verulega úr þessum tilfellum, þá elda margir villibráð enn ekki í gegn. Þar að auki eru margir ekki meðvitaðir um að reyking eða reykingu kjöts drepur ekki sníkjudýrablöðrurnar sem valda tríkínósu. Tilfelli hafa nýlega verið tengd við þurrkaðar kjötvörur eins og þurrkuð kjöt.
Hvenær ætti ég að leita til læknis?
Ef þú hefur neytt svínakjöts eða villibráðar og einkenni koma fram innan fárra daga eða vikna verður þú að ráðfæra þig við lækni. Þar sem einkenni eru mismunandi eftir stigi sýkingarinnar skaltu reyna að fylgjast nákvæmlega með hvenær einkennin hófust og hver þau voru.
Ef þú ert þegar í meðferð við tríkínósýru og finnur fyrir aukaverkunum eða hefur áhyggjur af lyfinu skaltu gæta þess að láta lækninn vita.
Ef þú finnur fyrir ógleði, niðurgangi eða kviðverkjum stuttu eftir að hafa borðað villibráð eða ákveðnar svínakjötsafurðir skaltu leita tafarlaust til læknis. Snemmbúin greining og meðferð er mikilvæg ef þú ert með matareitrun eða sníkjudýrasýkingu. Mundu alltaf að það er besta varnarlínan að elda kjöt við rétt hitastig.
Lokaorð frá Nirogi Lanka
Við höfum fjallað mikið um tríkínósu. Þótt það virðist ógnvekjandi ástand er auðvelt að forðast það með því að fylgja nokkrum einföldum venjum.
- Mikilvægasta skrefið er að elda kjöt – sérstaklega svínakjöt og villibráð – í gegn. Notið alltaf matvælamæli til að ná ráðlögðum hitastigi.
- Þvoið hendurnar vandlega með sápu fyrir og eftir að þið meðhöndlið hrátt kjöt og áður en þið byrjið að útbúa mat.
- Hreinsið alltaf skurðarbretti, hnífa og eldhúsáhöld eftir notkun. Notið aldrei sama brettið fyrir hrátt kjöt og ferskt grænmeti.
- Forðist að borða vafasamar kjötuppsprettur.
- Ef þú færð einkenni skaltu leita til læknis án tafar.
Með því að hafa þessi einföldu ráð í huga getið þið og fjölskylda ykkar verið örugg og heilbrigð. Hefur þú einhverjar spurningar?
Lykilorð: Tríkínósi, sníkjudýrasjúkdómur, svínakjöt, eldun kjöts, matvælaöryggi, einkenni, forvarnir
