Ætti að geyma egg í ísskáp?

„Læknir, maðurinn minn kemur með egg og setur þau öll inn í ísskáp. En mamma segir að það sé ekki gott að setja egg inn í ísskáp, þau eigi að vera geymd úti. Hver hefur rétt fyrir sér, læknir?“

Dag einn spurði frú Alwis, sem kom á stofuna mína, mig af forvitni. Þetta er spurning sem margir spyrja sig, hvort þeir ættu í raun að geyma egg í ísskáp.

Sumir segja að egg eigi að geyma í ísskáp. Aðrir segja að hægt sé að nota þau í um það bil mánuð án vandræða, jafnvel þótt þau séu geymd utandyra.

Í dag skulum við ræða hvað læknavísindin og alþjóðlega viðurkenndar leiðbeiningar um matvælaöryggi segja um þetta.

Hvers vegna er eggjaverpið mismunandi eftir löndum?

Þú hefur kannski séð í sjónvarpi eða á netinu að í löndum eins og Bandaríkjunum eru egg geymd í ísskáp í matvöruverslunum. Hins vegar eru egg geymd á hillum í löndum eins og Srí Lanka og Englandi. Hvers vegna er þessi munur?

Í Bandaríkjunum eru egg þvegin með sérstökum sápum og sótthreinsiefnum áður en þau eru seld. Þetta fjarlægir alveg náttúrulega verndarlagið (húðbandið) á yfirborði eggjaskurnarinnar. Þess vegna verður að geyma þau í kæli þar sem hætta er mikil á að sýklar komist inn í eggin.

Hins vegar eru egg ekki þvegin áður en þau eru seld á Srí Lanka, í Bretlandi og í Evrópu. Þess vegna helst náttúrulega verndarfilman á yfirborði eggjaskurnarinnar óbreytt. Þetta kemur í veg fyrir að bakteríur komist inn að utan, þannig að hægt er að geyma þau utandyra við venjulegan stofuhita.

Hver er besta læknisfræðilega aðferðin?

Samkvæmt Matvælastofnun Bretlands (FSA) og heilbrigðissérfræðingum er besta og öruggasta leiðin til að geyma egg heima í ísskáp .

Helsta ástæðan fyrir þessu er að koma í veg fyrir smit af Salmonellu, bakteríu sem finnst oftast í eggjum.

Salmonella er baktería sem veldur miklum niðurgangi, uppköstum, hita og magakrömpum og getur jafnvel leitt til ofþornunar og dauða. Geymsla eggja við stöðugt hitastig undir 20 gráðum á Celsíus getur hamlað vexti Salmonella-bakteríunnar alveg.

Stærsta mistökin sem þú getur gert þegar þú geymir egg í ísskáp

Ef þú átt egg í ísskápnum er ein mikilvæg regla sem þarf að muna: Þegar egg hafa verið geymd í kæli ætti aldrei að skilja þau eftir úti í langan tíma.

Þegar kalt egg úr ísskápnum er hitað aftur upp í stofuhita myndast þétting á yfirborði eggjaskurnarinnar. Þessir dropar leyfa Salmonella-bakteríum utan eggsins að komast auðveldlega inn í eggið í gegnum örsmáar svitaholur í eggjaskurninni og vaxa hratt.

Það er heldur ekki ráðlegt að geyma egg í eggjabakkanum á hurðinni á ísskápnum. Þetta er vegna þess að hitastigið í kringum hurðina breytist í hvert skipti sem við opnum ísskápinn. Þessi hitastigssveifla veldur því að eggin skemmast fljótt.

Hvernig á að geyma egg rétt?

Fylgdu þessum ráðum til að viðhalda gæðum og öryggi eggja:

• Geymið í upprunalegum umbúðum: Setjið pappaöskjuna eða umbúðirnar sem eggin voru keypt í á miðri hillu ísskápsins. Þetta hjálpar til við að viðhalda jöfnu hitastigi og kemur í veg fyrir að eggin dragi í sig lykt frá öðrum matvælum.
• Ekki þvo egg: Ekki þvo egg áður en þau eru sett í ísskáp. Þvottur getur fjarlægt náttúrulega hlífðarhúð þeirra og leyft bakteríum að komast inn. Ef nauðsyn krefur, þurrkið aðeins yfirborðið áður en þið eldið þau.
• Hendið brotin egg: Forðist að borða egg ef skurnin er sprungin eða flísar.

Ráðleggingar sem ber að hafa og ekki

Vísindalegar heimildir (tilvísanir)

• 📚 Matvælastofnun - GOV.UK Heimilisreglur um matvæli
• 📚 Rannsókn á sögulegum alþjóðlegum matarbornum útbreiðslum Salmonella spp. í eggjum - PubMed Central (PMC)
• 📚 Kaup, geymslu- og undirbúningsvenjur neytenda í völdum Asíulöndum á eggjum og alifuglum - PubMed Central (PMC)

Mikilvægasta skilaboðin til að taka með heim

• Til að varðveita náttúrulega verndarfilmuna á eggjaskurninni ættirðu alveg að forðast að þvo egg áður en þú setur þau í ísskáp.
• Að skilja egg sem hafa verið geymd í kæli í langan tíma eftir við stofuhita getur valdið því að vatnsdropar myndast á yfirborði þeirra, sem eykur hættuna á að Salmonella-sýklar berist inn í þau.
• Öruggasta leiðin til að geyma egg heima er að setja þau í sömu umbúðum og þau voru keypt í, á miðri hillu ísskápsins (á stað með stöðugum hita).