Scopriamo la verità sul "brodo d'ossa" di cui tutti parlano in questi giorni.

Ultimamente avrete probabilmente sentito parlare di "brodo d'ossa". Se ne parla molto sui social media, sulle riviste di salute e tra gli appassionati di fitness. Alcuni lo considerano un supercibo, altri sostengono che non sia molto benefico. Ma qual è la verità? Oggi scopriremo esattamente cos'è il brodo d'ossa, quali benefici apporta al nostro organismo e a cosa dobbiamo prestare attenzione.

In parole semplici, cos'è il brodo di ossa?

Il brodo di ossa è un liquido ottenuto facendo bollire a lungo in acqua ossa e tessuto connettivo di animali. Per essere precisi, è una sorta di "zuppa" preparata con le ossa rimaste dalla preparazione casalinga di brodo di carne o di pesce. Alcuni lo usano per preparare zuppe, salse e sughi. Altri lo bevono semplicemente come un tè.

In realtà non si tratta di una novità. Secondo gli storici, fin dall'età della pietra l'uomo ha bollito ossa di animali e bevuto il brodo ottenuto. Questa pratica del brodo di ossa è diffusa in diverse culture in tutto il mondo. Avrete forse sentito parlare del popolare piatto giapponese "ramen". Il "tonkatsu" che lo compone è un brodo di ossa di maiale.

I tipi più comuni di brodo di ossa

Il brodo di ossa può essere preparato utilizzando le ossa e la pelle di qualsiasi animale, ma esistono alcune tipologie che sono più diffuse sul mercato e tra noi.

• Brodo di ossa di pollo: è il tipo più popolare. Il brodo di ossa di pollo contiene più amminoacidi rispetto al brodo di ossa di manzo. Inoltre, ha un sapore più delicato, il che lo rende facile da aggiungere a molti piatti.
• Brodo di ossa di manzo: pur non contenendo tanti amminoacidi quanto il brodo di ossa di pollo, ha un contenuto di grassi leggermente superiore. È quindi ideale per preparare brodi e stufati dal sapore ricco, come la zuppa di cipolle francese.
• Brodo di ossa di maiale: molto popolare nei paesi asiatici. A volte vengono aggiunti anche gli zoccoli di maiale, che conferiscono al brodo una consistenza più densa.

Quali sono i veri benefici del brodo di ossa?

Bene, ora esaminiamo i presunti benefici per la salute.

1. Mantenere l'idratazione: Poiché il brodo di ossa è un liquido, berlo fornirà al corpo l'idratazione necessaria. Dato che il nostro corpo è composto per il 70% di acqua, quest'ultima è essenziale per ogni processo.

2. Favorisce un sonno ristoratore: il brodo di ossa contiene piccole quantità dell'amminoacido glicina , un composto che aiuta a calmare la mente e a promuovere un sonno profondo.

3. Assumere collagene:Il collagene è la proteina più abbondante nel nostro corpo. Rinforza la pelle, le ossa, i muscoli e i tendini. Il brodo di ossa contiene naturalmente collagene. Ma c'è un aspetto importante da comprendere: non esistono prove scientifiche dirette che dimostrino che il consumo di alimenti ricchi di collagene aumenti la produzione di collagene da parte del nostro organismo.

4. Riduce l'infiammazione: Alcuni studi dimostrano che gli amminoacidi contenuti nel brodo di ossa potrebbero essere in grado di ridurre l'infiammazione cronica nell'organismo. Questa infiammazione cronica è collegata a numerose patologie, tra cui l'artrite e il morbo di Crohn.

5. Aiuta a perdere peso: il brodo di ossa è un ottimo integratore alimentare per chi cerca di dimagrire. Questo perché è povero di calorie ma ricco di proteine. Una tazza può contenere circa 10 grammi di proteine. Le proteine ​​contribuiscono al senso di sazietà, aiutando a mangiare di meno. Inoltre, favoriscono la crescita muscolare per chi pratica attività fisica.

Aspetti da tenere presenti (effetti collaterali e rischi)

Sebbene il brodo di ossa sia generalmente una bevanda sicura, ci sono alcune cose a cui dobbiamo prestare attenzione.

• Rischio legato al piombo: le ossa degli animali possono contenere metalli pesanti come il piombo, che viene assorbito dall'ambiente. Durante la preparazione del brodo di ossa, è possibile che piccole quantità di piombo finiscano nel liquido. Alcuni studi lo hanno confermato. L'esposizione prolungata a livelli eccessivi di piombo è dannosa per la salute.
• Infezioni batteriche: se non puliti e conservati correttamente, sussiste il rischio di proliferazione batterica e conseguente intossicazione alimentare.
• Allergie: Prestare attenzione in caso di allergia a un determinato tipo di carne o ad altri ingredienti aggiunti al brodo di ossa (ad esempio, i crostacei).
• Interazioni farmacologiche: Se stai assumendo farmaci per una patologia cronica, come ad esempio anticoagulanti, è consigliabile consultare il medico prima di aggiungere alla tua dieta alimenti come il brodo di ossa.

Come si prepara il brodo di ossa in casa?

È facilissimo da preparare.

1. Versare circa 4 litri d'acqua in una pentola capiente.

2. Aggiungete circa 1-2 kg di ossa di animali ben lavate (ad esempio, ossa avanzate dal pollo al curry, ossa acquistate in macelleria).

3. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per almeno 12 ore, o fino a 24 ore se possibile . (Potete anche cuocerlo in pentola a pressione o in pentola a cottura lenta).

4. Più a lungo le ossa vengono bollite, più sapore e sostanze nutritive aggiungono al brodo.

5. Infine, aggiungete sale e pepe a piacere.

Per renderlo più interessante...

Si possono aggiungere ingredienti come cipolle, carote, sedano, prezzemolo, timo e aglio e farli bollire. Questo ne esalterà il sapore e l'aroma.

Altri modi per utilizzare il brodo di ossa:

• Lessate la pasta e i noodles utilizzando brodo di ossa al posto dell'acqua.
• Aggiungilo a piatti come gli stufati.
• Usalo come base per preparare una zuppa di verdure.
• Quando hai mal di gola, bevi qualcosa di caldo.
• Da consumare come spuntino ipocalorico tra i pasti.