A tutti piace un brodo di ossa o un curry di stinco quando mangiamo manzo o montone, vero? E a tutti piace soprattutto succhiare il midollo all'interno dell'osso. Oltre al suo sapore, sapevate che il midollo osseo offre incredibili benefici per la nostra salute? In tutto il mondo, il midollo osseo viene utilizzato come alimento nutriente fin dall'antichità. Oggi, parliamo degli straordinari benefici che questo delizioso midollo osseo apporta al nostro corpo.
Che cos'è esattamente il midollo osseo?
In parole semplici, il midollo osseo è un tessuto morbido e spugnoso che si trova all'interno delle ossa degli animali. È presente più comunemente nelle ossa lunghe come la colonna vertebrale, l'anca e la coscia. La sua particolarità risiede nel fatto che contiene cellule staminali, ovvero le cellule che producono i globuli rossi e bianchi di cui il nostro corpo ha bisogno. Queste cellule svolgono molte funzioni importanti, come il trasporto dell'ossigeno in tutto il corpo e la coagulazione del sangue.
Quali sono i benefici per la salute del midollo osseo?
Con la crescente popolarità del midollo osseo nei ristoranti più rinomati del mondo, medici e scienziati hanno iniziato a prestargli maggiore attenzione. È stato allora che sono stati scoperti questi sorprendenti benefici per la salute.
Riduce il rischio di malattie legate al peso
Immaginate che nel tessuto adiposo del midollo osseo sia presente un ormone speciale chiamato adiponectina. Questo ormone aiuta a scomporre il grasso corporeo e a mantenere la sensibilità all'insulina. Pertanto, l'adiponectina può ridurre il rischio di sviluppare malattie come diabete, malattie cardiache e tumori causati dall'obesità.
Gli studi hanno dimostrato che alti livelli di adiponectina nell'organismo sono direttamente collegati a un ridotto rischio di diabete e malattie cardiache. È stato inoltre dimostrato che le persone in sovrappeso presentano bassi livelli di questo ormone e che, con la perdita di peso, i loro livelli aumentano.
Mantiene sani pelle, ossa e articolazioni
Questo è un aspetto importante per molte persone. Il midollo osseo è ricco di collagene. Il collagene è una proteina che migliora la salute e la resistenza di pelle e ossa. Il collagene aiuta a ridurre problemi come le rughe e l'indebolimento delle ossa con l'avanzare dell'età.
Inoltre, il midollo osseo è ricco di un composto chiamato "glucosamina". Questa sostanza è molto utile per combattere l'osteoartrite, alleviare il dolore articolare e ridurre l'infiammazione delle articolazioni. Se le tue articolazioni, come ginocchia e gomiti, sono costantemente doloranti, questo può essere molto importante.
Aiuta a ridurre l'infiammazione nel corpo
L'infiammazione cronica nell'organismo è alla base di molte gravi malattie, tra cui cancro, malattie cardiache, diabete, artrite, depressione e Alzheimer.
Il midollo osseo contiene molti composti chiamati glicina e acido linoleico coniugato. Entrambi hanno dimostrato scientificamente di possedere forti proprietà antinfiammatorie. Pertanto, l'aggiunta di midollo osseo alla dieta può contribuire a proteggere, in una certa misura, da gravi malattie.
Analizziamo il contenuto nutrizionale del midollo osseo.
Il midollo osseo è ricco di grassi e calorie, ma contiene anche molti nutrienti preziosi, come la vitamina B12.
Di seguito è riportato un esempio dei nutrienti contenuti in 100 grammi di midollo osseo di renna e della quantità di dose giornaliera raccomandata (RDI) che rappresentano.
| Nutriente | Percentuale del valore giornaliero (% della RDI) |
|---|---|
| Vitamina B12 | 52% |
| Riboflavina | 39% |
| Ferro | 17% |
| Vitamina E | 15% |
| Vitamina A | 5% |
| Tiamina | 2% |
Di seguito, inoltre, i nutrienti contenuti in 100 grammi di midollo osseo crudo di caribù.
- Calorie: 785
- Grasso:84 grammi
- Proteine: 7 grammi
La cosa più importante è che, sebbene il midollo osseo sia ricco di vitamine e minerali, è anche molto ricco di grassi e calorie. Quindi, se lo includete nella vostra dieta, assicuratevi di farlo con moderazione . Altrimenti, potreste ingrassare.
Come si prepara il midollo osseo per il consumo?
Esistono diversi modi per aggiungere il midollo osseo alla propria alimentazione. La cosa più importante è acquistare ossa di buona qualità e pulite da un macellaio di fiducia .
Il midollo osseo bovino è il più pregiato al mondo. Quando andate in macelleria e chiedete del midollo osseo, vi daranno ossa di buona qualità (ad esempio, femore, clavicola, nocche, coda).
Come sugo e zuppa
Questo è il metodo tradizionale che tutti conosciamo. Si può preparare il brodo facendo bollire le ossa per circa 36-48 ore. In questo modo, il midollo e gli altri nutrienti contenuti nelle ossa si aggiungono al brodo.
Temperato
È possibile utilizzare il midollo osseo per produrre olio. Scaldate delle ossa, estraete il midollo con un cucchiaio e mettetelo in una padella calda con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete poi delle verdure e lasciate sobbollire.
Come salsa
Soprattutto quando si preparano salse da abbinare alla carne, si può aggiungere il midollo osseo. Proprio come si fa per il brodo, basta prelevare il midollo e aggiungerlo alla salsa che si sta preparando.
Spalmare come il burro
Il midollo osseo può essere usato come il burro. Si può prelevare il midollo da un osso arrostito e spalmarlo su una fetta di pane o un cracker.
Inoltre, l'estratto di midollo osseo è disponibile in commercio in forma liquida, in polvere e in capsule. Tuttavia, se lo si utilizza come trattamento per una specifica condizione medica, è fondamentale consultare prima il proprio medico.
Messaggio da portare a casa
- Il midollo osseo non è solo un agente aromatizzante, ma anche un alimento altamente nutriente.
- Il collagene e la glucosamina in esso contenuti sono molto utili per mantenere la salute di pelle, ossa e articolazioni. In particolare, contribuiscono a ridurre il dolore articolare.
- Il midollo osseo ha la capacità di ridurre l'infiammazione cronica nell'organismo, che è associata a gravi malattie come il diabete e le malattie cardiache.
- Poiché si tratta di un alimento ricco di grassi e calorie, è sempre consigliabile consumarlo con moderazione se lo si include nella propria dieta.
- È molto importante consultare il proprio medico di famiglia prima di introdurre qualsiasi nuovo alimento nella propria dieta con l'obiettivo di migliorare la propria salute.
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