Il mais è un alimento che tutti amiamo mangiare. Bollito, arrostito o trasformato in popcorn... è delizioso in qualsiasi modo lo si consumi. Ma avete mai sentito parlare di una pappa a base di mais? Questo piatto, molto popolare per la colazione in paesi come gli Stati Uniti, si chiama "grits". Oggi, quindi, scopriamo cosa sono i grits, qual è il loro valore nutrizionale e quali benefici apportano alla nostra salute.
In parole semplici, cosa sono i grits?
I grits sono semplicemente chicchi di mais macinati, solitamente cotti con acqua, latte o brodo fino a ottenere una consistenza densa e cremosa .
Per quanto riguarda il sapore, i grits sono fatti di mais, quindi il sapore principale deriva dal mais. Ma il sapore cambia a seconda di cosa vi si aggiunge (sale, zucchero, peperoncino). Ad alcuni piace dolce, ad altri salato.
La differenza tra i grits e altri alimenti simili
Probabilmente avrete già sentito altri nomi simili. È facile da capire una volta che si conoscono le piccole differenze.
- Grits e polenta: anche la polenta è un piatto a base di mais macinato. Tuttavia, il tipo di mais utilizzato e il metodo di macinazione sono diversi, quindi non è cremosa come i grits.
- Grits e Cream of Wheat: sono completamente diversi. Poiché il Cream of Wheat è una sorta di porridge a base di farina di frumento, sia il sapore che l'aspetto sono diversi dai grits.
- Grits e farina di mais: entrambi sono ricavati dallo stesso tipo di mais. Tuttavia, la farina di mais ha una macinatura più fine rispetto ai grits, più simile al pangrattato. Solitamente la usiamo per la cottura al forno o come panatura per carne e pesce quando vengono fritti.
La cosa più importante è che i grits sono un ottimo modo per integrarli in una dieta equilibrata. Soprattutto se si sceglie la versione integrale.
Quali sono i tipi di semola di mais?
Esistono diversi tipi di grits. Questi tipi si distinguono per il modo in cui il chicco di mais viene lavorato. Un chicco di mais intero è composto da tre parti: la buccia, il germe e l' amido interno. Il tipo di grits dipende dal fatto che queste parti vengano rimosse o meno.
| Tipo di semola | Descrizione |
|---|---|
| Pietra levigata | Questi sono i tipi più nutrienti e ricchi di fibre . L'intero chicco di mais (compresi la buccia e il germe) viene macinato. Richiedono tempi di cottura più lunghi e si deteriorano rapidamente, quindi possono essere conservati in congelatore per periodi più prolungati. |
| Veloce o regolare | A questi tipi di patate vengono rimossi la buccia e il germe, lasciando solo l'amido all'interno. Ciò consente una maggiore durata di conservazione. Tuttavia, a causa del loro basso valore nutrizionale, a volte vengono arricchiti con vitamine e minerali. |
| Immediato | Si tratta di polenta cotta e disidratata, quindi pronta in pochi minuti. Il suo valore nutrizionale è inferiore rispetto ad altri tipi. |
| Mais | In questo caso, il germe viene lasciato intatto e solo la buccia esterna viene rimossa mediante una soluzione alcalina. Pertanto, pur ottenendo i nutrienti contenuti nel germe, non si recupera la fibra presente nella buccia. |
I grits fanno davvero bene alla salute?
Sì, la polenta di mais è un alimento che offre diversi benefici per la nostra salute.
- Senza glutine: i grits sono naturalmente privi di glutine, il che li rende un'ottima opzione per chi soffre di allergie al glutine, in particolare per chi è affetto da celiachia .
- Ricco di antiossidanti : Antiossidanti nel maisSono ricchi di antiossidanti. Questi aiutano a controllare i radicali liberi, che danneggiano le cellule del nostro corpo. Seguire una dieta ricca di antiossidanti può ridurre il rischio di malattie come malattie cardiache, diabete di tipo 2 e cancro .
- Ottimo per la salute degli occhi: la polenta di mais contiene due tipi di antiossidanti chiamati luteina e zeaxantina . Questi aiutano a mantenere una buona vista e a proteggere dalle malattie oculari legate all'età. Tuttavia, è importante ricordare che friggere la polenta di mais nell'olio può distruggere la luteina.
- Riduce il rischio di anemia: i cereali integrali e la polenta fortificata sono ricchi di ferro. Il ferro è essenziale per prevenire l'anemia da carenza di ferro . Questa condizione è comune tra le donne in età fertile, i bambini piccoli e i vegetariani.
Qual è il valore nutrizionale della polenta di mais?
La polenta di mais è una buona fonte di diverse vitamine del gruppo B, oltre ad altri nutrienti. Di seguito è riportato il valore nutrizionale medio per 1/4 di tazza di polenta di mais secca (circa 1 tazza cotta).
| Nutrienti | Misurare |
|---|---|
| Calorie | 130 |
| Proteina | 3 grammi |
| Grasso | 0,5 grammi |
| Carboidrati | 27 grammi |
| Fibra | 2 grammi |
| Ferro | 1,44 milligrammi (8% del fabbisogno giornaliero) |
Pensa anche a queste cose.
Per ottenere il massimo dei benefici nutrizionali dalla polenta di mais, scegli le varietà macinate a pietra o integrali. Inoltre, leggi l'etichetta sulla confezione per verificare quali nutrienti sono stati aggiunti.
La cosa più importante è con cosa accompagni i tuoi grits. Se stai cercando di perdere peso o di controllare l'assunzione di grassi o zuccheri, evita di aggiungere molto burro o formaggio ai tuoi grits, di aggiungervi molto zucchero o di mangiarli spesso con alimenti come la pancetta.
In alternativa, prova cose come queste:
- Cuocete la polenta con latte scremato o acqua.
- Invece dello zucchero, aggiungete sopra dei pezzetti di frutta tritata.
- Si può accompagnare con ingredienti come fagioli, lenticchie o verdure bollite.
- A nostro avviso, questo piatto si gusta al meglio con un buon brodo di latte e sambal di cocco.
Come si preparano i grits?
Preparare la polenta di mais è molto semplice. Il rapporto generale è di 1 tazza di polenta di mais per 4 tazze di acqua o altro liquido (latte, brodo). Tuttavia, questo può variare a seconda del tipo utilizzato, quindi è meglio controllare le istruzioni sulla confezione. La polenta di mais macinata a pietra richiede circa 30-45 minuti di cottura, mentre quella a cottura rapida può essere preparata in meno di 10 minuti.
Messaggio da portare a casa
- I grits sono una zuppa nutriente a base di mais macinato.
- Questi prodotti sono naturalmente privi di glutine, il che li rende ideali per chi soffre di allergia al glutine.
- Per massimizzare il valore nutrizionale e l'apporto di fibre, scegli cereali integrali, come quelli macinati a pietra .
- La polenta di mais contiene nutrienti che favoriscono la salute, come antiossidanti, vitamine del gruppo B e ferro.
- I benefici per la salute derivanti dal consumo di grits dipendono da come vengono cucinati e mangiati. Evitate di aggiungere troppo burro, formaggio, zucchero o cibi grassi .
- Se soffrite di qualche patologia (ad esempio diabete, malattie cardiache), è consigliabile consultare il medico prima di aggiungere la polenta di mais alla vostra dieta.
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