Ti piace mangiare il salmone affumicato? Scopriamo insieme vantaggi e svantaggi e assaggialo! (Benefici per la salute del salmone affumicato)

Quando andate al supermercato, soprattutto nel reparto surgelati, potreste aver notato dei filetti di pesce rosa-arancio confezionati in modo accattivante. Questi vengono spesso chiamati "salmone affumicato". Ad alcuni piace mangiarli con cracker, pane o anche in insalata. È un alimento molto gustoso. Ma oltre al sapore, offre anche benefici per la salute? O ci sono dei rischi che non conosciamo? Bene, oggi scopriremo tutto sul salmone affumicato.

Innanzitutto, cos'è il salmone affumicato?

Molte persone confondono i due tipi di salmone affumicato con il "lox". In parole semplici, il lox è semplicemente salmone marinato. Il salmone affumicato, invece, è un tipo di salmone che è stato marinato con sale e poi sottoposto a un processo di affumicatura . Il salmone preparato con questi due metodi differisce per gusto e preparazione.

Sebbene il salmone affumicato sia povero di calorie, il suo valore nutrizionale è molto elevato. Vediamo cosa contengono in genere 100 grammi di salmone affumicato, una quantità che corrisponde circa a metà del palmo di una mano.

Quali sono i benefici del consumo di salmone affumicato?

Il salmone affumicato non è solo un piatto delizioso, ma offre anche diversi benefici per la salute.

1. Ricco di acidi grassi Omega-3

Questa è la qualità più preziosa del salmone affumicato. Gli acidi grassi Omega-3 sono grassi essenziali che il nostro corpo non è in grado di produrre da solo, ma sono fondamentali per la nostra salute.

• Benefici per il cuore: gli omega-3 riducono i trigliceridi, un tipo di grasso dannoso presente nel sangue. Contribuiscono inoltre a controllare la pressione sanguigna e a ridurre il rischio di malattie cardiache.
• Ottimi per le funzioni cerebrali: gli Omega-3 sono essenziali per il mantenimento della struttura e della funzionalità del nostro cervello. Contribuiscono a migliorare aspetti come la memoria, la capacità di apprendimento e a contrastare il declino cognitivo che può verificarsi con l'età.
• Riduce l'infiammazione: l'infiammazione cronica nell'organismo è la causa principale di molte malattie croniche come diabete, malattie cardiache e cancro. Gli Omega-3 sono un potente alleato nel controllo di questa infiammazione.

2. Una fonte proteica di qualità superiore

Le proteine ​​sono essenziali per la crescita muscolare e la riparazione cellulare. Il salmone affumicato è ricco di proteine, quindi ti fa sentire sazio anche dopo averne mangiato una piccola quantità. Questo aiuta a controllare l'eccesso di cibo e a mantenere il peso sotto controllo.

3. Vitamine e minerali preziosi

• Vitamina B12: La vitamina B12 è essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso, la produzione del DNA e la formazione dei globuli rossi.
• Vitamine A ed E: Si tratta di potenti antiossidanti. Queste vitamine aiutano a prevenire i danni alle cellule causati da particelle nocive chiamate radicali liberi, prodotte dall'organismo.
• Astaxantina:Questo antiossidante è ciò che conferisce al salmone il suo splendido colore rosa-arancio. È ottimo per il cuore, perché aumenta il colesterolo HDL (colesterolo buono) e riduce il colesterolo LDL (colesterolo cattivo) dannoso.

Tuttavia, ci sono anche aspetti a cui dobbiamo prestare attenzione.

È importante essere consapevoli anche dell'altro lato della medaglia, oltre a quello positivo. Ci sono alcune cose di cui dobbiamo tenere conto quando mangiamo salmone affumicato.

1. Elevato apporto di sodio (sale)

Questo è il rischio maggiore e più importante legato al salmone affumicato.

Il salmone affumicato contiene circa 672 milligrammi di sodio per 100 grammi. Ma 100 grammi di salmone fresco ne contengono una quantità molto ridotta, circa 75 milligrammi. Immaginate la differenza!

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, la quantità massima di sodio che un adulto sano dovrebbe consumare al giorno è di 2.000 milligrammi. L'American Heart Association afferma che limitarsi a 1.500 milligrammi è consigliabile. Quindi, se mangiate 100 grammi di salmone affumicato, assumerete più di un terzo del vostro fabbisogno giornaliero di sale in un solo pasto.

2. Rischio di cancro

La ricerca ha dimostrato che il consumo di carni affumicate in grandi quantità e per lunghi periodi di tempo può aumentare leggermente il rischio di alcuni tipi di cancro, come il cancro del colon-retto . Ciò non significa che mangiare salmone affumicato causi il cancro. Tuttavia, è consigliabile evitare di consumarlo in eccesso abitualmente.

3. Rischio di infezione batterica - Listeriosi

Questo è un aspetto di cui dovremmo assolutamente essere consapevoli. Il salmone affumicato a freddo, in particolare, può contenere un batterio chiamato Listeria monocytogenes . Questo batterio può causare una pericolosa infezione chiamata listeriosi.

Sebbene ciò possa non avere un impatto significativo su una persona sana,

• Per le donne in gravidanza
• Per gli anziani
• Per coloro che hanno un sistema immunitario indebolito (ad esempio, pazienti oncologici, persone sieropositive, persone con diabete non ben controllato)

Questa infezione può essere molto pericolosa.

Quanto è sicuro?: È più sicuro scegliere il salmone affumicato a caldo. Il salmone affumicato a freddo viene prodotto a una bassa temperatura, tra i 10 e i 32 gradi Celsius. Il salmone affumicato a caldo, invece, viene prodotto a una temperatura di almeno 63 gradi Celsius. Questa alta temperatura uccide i batteri come la Listeria.

Qual è dunque l'opzione migliore e più sicura?

Il modo migliore per ottenere i preziosi omega-3 e gli altri benefici nutrizionali del salmone senza i rischi del salmone affumicato è mangiare salmone fresco cotto .

Puoi prendere un pezzo di salmone fresco e:

• Cottura al forno
• Griglia
• Vapore
• Oppure, per i nostri gusti, prepariamo un brodo con meno olio e meno sale.

Il salmone cucinato in questo modo conserva tutti i suoi omega-3, vitamine e proteine. Inoltre, non contiene quantità dannose di sale e il rischio di contaminazione da listeria è completamente eliminato.