"Dottore, mio marito compra delle uova e le mette tutte in frigo. Ma mia madre dice che non va bene mettere le uova in frigo, che andrebbero conservate fuori. Chi ha ragione, dottore?"
Un giorno, la signora Alwis, che venne nel mio ambulatorio, mi chiese per curiosità se fosse opportuno o meno conservare le uova in frigorifero.
Alcuni sostengono che le uova vadano conservate in frigorifero. Altri affermano che si possono consumare senza problemi per circa un mese, anche se lasciate a temperatura ambiente.
Oggi, quindi, parliamo di cosa dicono a riguardo la scienza medica e le linee guida sulla sicurezza alimentare accettate a livello globale.
Perché le modalità di deposizione delle uova variano a seconda dei paesi?
Avrete forse visto in televisione o su internet che in paesi come gli Stati Uniti le uova vengono conservate in frigorifero nei supermercati. Tuttavia, in paesi come lo Sri Lanka e l'Inghilterra, le uova vengono conservate sugli scaffali. Perché questa differenza?
Negli Stati Uniti, le uova vengono lavate con saponi e disinfettanti speciali prima di essere vendute. Questo processo rimuove completamente lo strato protettivo naturale (cuticola) presente sulla superficie del guscio. Pertanto, devono essere conservate in frigorifero perché il rischio di contaminazione da germi è elevato.
Tuttavia, in Sri Lanka, in Gran Bretagna e nei paesi europei, le uova non vengono lavate prima della vendita. Pertanto, la pellicola protettiva naturale sulla superficie del guscio rimane intatta. Ciò impedisce l'ingresso di germi dall'esterno, consentendo la conservazione delle uova all'aperto a normale temperatura ambiente.
Qual è il metodo medico migliore?
Secondo l' Agenzia britannica per gli standard alimentari (FSA) e gli esperti sanitari, il modo migliore e più sicuro per conservare le uova in casa è in frigorifero .
Il motivo principale è prevenire l'infezione da Salmonella, un batterio che si trova più comunemente nelle uova.
La salmonella è un batterio che causa diarrea grave, vomito, febbre e crampi allo stomaco, e può persino portare a disidratazione e morte. Conservare le uova a una temperatura costante inferiore a 20 gradi Celsius può inibire completamente la crescita del batterio Salmonella.
L'errore più grande che si possa commettere quando si conservano le uova in frigorifero
Se avete delle uova in frigorifero, c'è una regola importante da ricordare: una volta refrigerate, le uova non devono mai essere lasciate fuori dal frigorifero per un periodo prolungato.
Quando un uovo freddo, tolto dal frigorifero, viene riportato a temperatura ambiente, si forma della condensa sulla superficie del guscio. Queste goccioline permettono ai batteri della Salmonella, presenti all'esterno dell'uovo, di penetrarvi facilmente attraverso i piccoli pori del guscio e di moltiplicarsi rapidamente.
Inoltre, è sconsigliabile conservare le uova nel portauova sullo sportello del frigorifero. Questo perché la temperatura intorno allo sportello cambia ogni volta che apriamo il frigorifero. Questa fluttuazione di temperatura fa sì che le uova si deteriorino rapidamente.
Come conservare correttamente le uova?
Segui questi consigli per mantenere la qualità e la sicurezza delle uova:
- Conservare nella confezione originale: riporre la scatola di cartone o la confezione in cui sono state acquistate le uova sul ripiano centrale del frigorifero. Questo aiuterà a mantenere una temperatura costante e impedirà alle uova di assorbire odori da altri alimenti.
- Non lavare le uova: non lavare le uova prima di metterle in frigorifero. Lavarle può rimuovere il loro rivestimento protettivo naturale e permettere ai germi di entrare. Se necessario, pulisci la superficie solo prima della cottura.
- Scartare le uova rotte: evitare di mangiare un uovo se il guscio presenta scheggiature o crepe.
Cose da fare e da non fare
| ✔️ Cose da fare (Do) | ❌ Cosa non fare |
|---|---|
| Conservate le uova nella confezione originale, sul ripiano centrale del frigorifero. | Non conservare le uova nello sportello del frigorifero, dove la temperatura varia frequentemente. |
| Dopo aver maneggiato le uova, lavarsi accuratamente le mani con il sapone. | Non sciacquare le uova con acqua prima di metterle in frigorifero. |
| Fate bollire bene le uova (finché il tuorlo non si addensa) e mangiatele. | Non consumare uova con il guscio rotto o sporco. |
| Quando acquistate le uova, controllate la data di scadenza (da consumarsi preferibilmente entro). | Una volta congelate, le uova non vanno lasciate a temperatura ambiente per ore. |
❓ Altre domande che potresti avere (FAQ)
Come si conservano le uova senza frigorifero? ▼
Se non avete un frigorifero in casa, conservate le uova nel luogo più fresco e asciutto della vostra abitazione, al riparo dalla luce solare diretta. Assicuratevi di consumarle entro 1-2 settimane dall'acquisto.
Come riconoscere un uovo andato a male? ▼
Provate a immergere un uovo in una ciotola d'acqua. Se l'uovo si deposita orizzontalmente sul fondo, è fresco. Se galleggia sulla superficie dell'acqua, è vecchio o andato a male. Inoltre, se l'uovo emana un cattivo odore quando lo rompete, buttatelo via immediatamente.
È sicuro mangiare uova alla coque? ▼
Poiché le uova crude non lavate possono contenere batteri della salmonella, i bambini piccoli, le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito dovrebbero cuocere i tuorli fino a quando non si saranno ben solidificati. Anche per le persone sane, è più sicuro mangiare uova ben cotte.
Che danni provoca il lavaggio dei gusci d'uovo al frigorifero? ▼
Quando si lavano le uova, i batteri presenti sul guscio possono penetrare attraverso i minuscoli pori insieme all'acqua. L'acqua, inoltre, rimuove la naturale membrana protettiva dell'uovo, permettendo ai germi di entrare.
Fonti scientifiche (Riferimenti)
- 📚 Agenzia per gli standard alimentari - GOV.UK Home Linee guida alimentari
- 📚 Un'indagine sulle storiche epidemie globali di Salmonella spp. trasmesse dagli alimenti, in particolare dalle uova - PubMed Central (PMC)
- 📚 Abitudini di acquisto, conservazione e preparazione di uova e pollame da parte dei consumatori in alcuni paesi asiatici - PubMed Central (PMC)
Il messaggio più importante da portare a casa
- Per preservare la pellicola protettiva naturale del guscio d'uovo, è assolutamente necessario evitare di lavare le uova prima di riporle in frigorifero.
- Lasciare le uova conservate a lungo in frigorifero a temperatura ambiente può causare la formazione di goccioline d'acqua sulla loro superficie, aumentando il rischio di contaminazione da batteri Salmonella.
- Il modo più sicuro per conservare le uova in casa è riporle nella stessa confezione in cui sono state acquistate, sul ripiano centrale del frigorifero (in un luogo a temperatura costante).
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