מהן קטניות? הנה התכונות המדהימות של חומוס, עדשים וסויה שאנחנו מכירים!

אי אפשר לטעות עם מרק עדשים טעים עם האורז היומי שלנו, נכון? או חומוס מאודה עם חברים בזמן התה בערב, או גראם ירוק עם אורז גבינת גבינה בבוקר... אלה המאכלים שאנחנו נהנים מהם בחיי היומיום שלנו. אבל האם ידעתם שכל אלה שייכים לאותה משפחה גדולה, מזונות-על עמוסי תזונה? אלה מה שאנחנו מכנים ' קטניות '. היום, בואו נדבר קצת יותר לעומק על המאכלים האהובים האלה.

קטניות, שעועית וקטניות - מה ההבדל?

אנחנו שומעים את שלוש המילים האלה כל הזמן, אז לפעמים זה יכול להיות קצת מבלבל . בואו נשמור על זה פשוט.

• קטניות: במילים פשוטות, זוהי המשפחה הגדולה ביותר. זהו שם שמקורו בסיווג צמחים. צמחים המייצרים תרמילים שייכים למשפחה זו. ישנם יותר מ-16,000 מינים של צמח זה ברחבי העולם.

• שעועית: שעועית היא רק חברה אחת במשפחת הקטניות הגדולה. מדובר בזרעים גדולים, לרוב בצורת כליה, הגדלים בתוך תרמילי צמחי קטניות.

• קטניות: אלו הם זרעים מיובשים המופקים מתרמילי צמחי קטניות. לדוגמה, עדשים מיובשות, גרגירי חומוס, שעועית ירוקה ואפונה בקר שאנו קונים בחנות נופלים תחת הקטגוריה של 'קטניות'.

מהן הקטניות הפופולריות במדינה שלנו?

כולנו יודעים שישנם סוגים רבים של קטניות שאנו אוכלים באופן קבוע. בואו נראה מהם.

היתרונות הבריאותיים המדהימים של קטניות אלו לגופנו

קטניות הן לא רק משהו שממלא את הקיבה. הן מזון-על עשיר בחומרים מזינים ומספק יתרונות רבים ובעלי ערך לבריאותנו.

• עשיר בחלבון: במיוחד עבור אלו שאינם אוכלים בשר או דגים, קטניות הן מקור מצוין לחלבון צמחי. חלבונים אלה חיוניים לגדילת הגוף ולתיקון התאים.
• מסייע לעיכול: פרי זה עשיר בסיבים תזונתיים . סיבים אלה לא רק מסייעים בהקלה על בעיות כמו עצירות, אלא גם מספקים מזון טוב לחיידקים מועילים במעיים שלנו, ועוזרים לשמור על בריאות מערכת העיכול כולה.
• מגן על בריאות הלב: קטניות יכולות להפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם. הן גם מסייעות בשליטה על לחץ הדם. זה מפחית את הסיכון למחלות לב.
• מסייע בשליטה בסוכרת: בשל הפחמימות המורכבות והסיבים בקטניות, הסוכר נספג באיטיות בדם בעת צריכתו. זה מונע עלייה פתאומית ברמות הסוכר בדם. זה חשוב מאוד לאנשים עם סוכרת ולאלו הנמצאים בסיכון לפתח סוכרת.
• מפחית את הסיכון לסרטן: הם מכילים נוגדי חמצון רבי עוצמה כמו פוליפנולים . אלה מגנים על התאים שלנו מפני רדיקלים חופשיים שפוגעים בתאים שלנו. מחקרים מצאו כי הדבר יכול להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן.
• מסייע בשליטה במשקל הגוף: קטניות, העשירות בסיבים וחלבון, גורמות לתחושת שובע גם לאחר אכילת כמות קטנה. זה עוזר לשלוט באכילת יתר ובמשקל הגוף.

"נוגדי תזונה" - האם באמת יש לפחד מהם?

ייתכן ששמעתם את המונח "נוטריינטים" כשמדברים על קטניות. כשאתם שומעים את זה, אתם עשויים לתהות האם הם מזיקים לגוף. בואו נבחן מה הם באמת.

במילים פשוטות, אלו הן תרכובות המופיעות באופן טבעי בקטניות. הן שם כדי להגן על הצמח מפני חרקים ונזקים אחרים. אבל כשאנחנו אוכלים אותן, הן יכולות להפריע מעט ליכולתו של הגוף שלנו לספוג חומרים מזינים מסוימים, כמו ברזל, סידן ואבץ.

כך מכינים קטניות בצורה נכונה וטעימה!

כדי להפיק את המרב מהקטניות, יש להכין אותן בצורה נכונה.

1. השריה: למעט דברים מסוימים כמו עדשים, שעועית יבשה כמו חומוס, שעועית אדומה ואפונה פרה יש להשרות במים במשך מספר שעות (כ-8 שעות או לילה שלם) לפני הבישול. זה מקל על הבישול שלהן, ומסיר את ה"נוטריינטים" והתרכובות הגורמות לגזים שדיברנו עליהן. יש להשליך את מי ההשריה ולבשל במים טריים.

2. בישול טוב: זה מאוד חשוב.יש לבשל תמיד קטניות עד שהן מבושלות היטב. סוגים מסוימים, במיוחד שעועית אדומה, עלולים לגרום לקלקול קיבה, בחילות, הקאות ושלשולים אם נאכלים נא או לא מבושלים כראוי . לכן חיוני לבשל אותן היטב.

3. שעועית משומרת: אם אתם משתמשים בשעועית משומרת, כמו חומוס, שטפו אותה היטב לפני הבישול. פעולה זו תסיר מלח וחומרי מילוי נוספים.

4. איך להוסיף אותו לתזונה שלך:

• הוסיפו למרקים כדי להגדיל את כמות החלבון.
• הוסיפו אפונה ושעועית מבושלות לסלטים.
• הכינו ואדות טעימות עם דברים כמו עדשים ושעועית ירוקה.
• הכינו מנה טעימה על ידי אידוי גרגירי חומוס, שעועית ושעועית ירוקה מבושלים.
• להוסיף לאורז ולבשל (למשל, גבינת טופו ירוקה).