食品に含まれる黄色色素を恐れるべきでしょうか？今回は黄色5号（タートラジン）についてお話ししましょう！

お店で買う食品を見てください…色鮮やかなゼリー、清涼飲料水、ケーキのアイシング、ヨーグルトなど…これらの美しい色はどのようにして作られているのか、不思議に思ったことはありませんか？これらの多くは、人工色素、つまり「食品着色料」を使って着色されています。今日は、こうした非常に人気のある人工色素の1つ、「イエロー5」についてお話しします。別名タートラジン。これは水溶性の色素で、レモンのような美しい淡い黄色をしています。

この黄色5号色素はどのようなものに含まれているのでしょうか？

イエロー5は、製造業者にとって非常に人気のある顔料です。なぜなら、他の顔料と混ぜ合わせることで、様々な色を作り出すことができるからです。そのため、私たちが毎日食べている食品の中に、知らず知らずのうちに含まれている可能性が非常に高いのです。朝食に食べるシリアルから夕食にかけるソースまで、あらゆるものに含まれている可能性があるのです。

黄色5号を含む可能性のある食品やその他の製品をいくつかご紹介します。

それだけでなく、この着色料は猫、犬、鳥などのペットに与える餌にも使用されています。

この安全性に関する議論はどのようにして生じたのか？

これは新しい話ではない。1920年代以来、染料であるタートラジンが幼児の健康に悪影響を及ぼすかどうかについて議論が続いてきた。中には、タートラジンが子供の多動性を引き起こすと主張する人もいる。つまり、落ち着きがなく、集中力が続かない子供のことだ。

しかし、この問題に対する科学的な関心が高まり始めたのは1973年頃からだった。いくつかの研究では、タートラジンなどの食品添加物が子供の学習障害を引き起こす可能性があることが示唆された。

しかし、その後の研究ではこれらの主張を決定的に証明することはできなかった。2004年に大規模な研究が行われたが、この色素と子供の多動性との間に直接的な関連性があることを示唆する決定的な証拠は見つからなかった。

さらにその後、2017年には、世界保健機関（WHO）などの主要機関が協力して安全性を確認するための試験を実施し、この色素を時折摂取しても大人や子供にとって重大な健康リスクはないと結論付けました。

黄色5号にはどのような健康リスクがありますか？

さて、これは大丈夫でしょうか？ 実はそうではありません。場合によっては、軽微な副作用が生じる可能性があります。どのような副作用があるのか​​見ていきましょう。

呼吸器系への影響

タルトラジンを含む一部の製品には、呼吸器系に入り込むほど小さな粒子が含まれていることが判明しています。つまり、粉末状の顔料を吸い込んでしまう可能性があるということです。吸入した場合に毒性があるかどうかはまだ分かっていません。そのため、確固たる証拠が不足していることから、公衆衛生当局はこれを「可能性のある」リスクとみなしています。

皮膚への影響

タルトラジンによって皮膚の過敏症や炎症を起こす人もいるかもしれませんが、それを裏付けるデータはあまり多くありません。ある研究では、1歳から6歳までの子供の約12人に1人が、この色素によって軽度の湿疹の悪化を経験したことが分かりました。

また、研究によると、急性蕁麻疹（突然の皮膚の発疹やじんましん）などの症状を発症するリスクは非常に低いことが示されています。

このような過敏症を持つ人が黄色5号を含むものを摂取した場合、皮膚の発疹、かゆみ、咳、嘔吐などの症状が現れることがあります。

この顔料に関する規則は何ですか？

米国、カナダ、および多くのヨーロッパ諸国では​​、黄色5号を含む製品の販売は合法です。ただし、これらの製品には警告ラベルを貼付する必要があります。ラベルには、「この製品は気管支喘息などのアレルギー反応を引き起こす可能性があります」と記載しなければなりません。

ここで覚えておくべき最も重要なことは、アスピリンに敏感な人は、タルトラジンにも敏感である可能性が高いということです。

これらの吸収をどのように制限できるでしょうか？

台所にある多くのものにこの着色料が含まれている可能性があります。通常の使用量であれば、あなたやご家族に重大な害を及ぼす可能性は低いでしょう。しかし、この着色料を避けたい場合は、お店で購入する食品、飲料、医薬品、化粧品のラベルをよく読むようにしてください。

ラベルに「イエロー5」と記載されていない場合もあります。代わりに、以下のいずれかの名称が記載されている場合があります。

黄色5号が健康に及ぼす影響についてご心配な点がある場合、特に過去に食物アレルギーの既往歴がある場合は、医師にご相談されることをお勧めします。医師が適切なアドバイスをしてくれるでしょう。