მოდით ვისწავლოთ ბრინჯის მომზადება: როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი მავნე დარიშხანის გარეშე

მადჰურიმ, 32 წლის ორი შვილის დედამ, რომელიც იმ დილით ჩემს კლინიკაში მოვიდა, დიდი ცნობისმოყვარეობითა და მოწიწებით მკითხა.

„დოქტორო პრია, მე ყოველთვის ვამზადებ ბრინჯს ჩვენი ოჯახისთვის ბრინჯის მოსახარშში. თუმცა, ახლახანს გაზეთში წავიკითხე, რომ ბრინჯი შეიძლება შეიცავდეს დარიშხანს, ქიმიურ ნივთიერებას, რომელიც საზიანოა ორგანიზმისთვის. მართალია ეს, ექიმო? აზიანებს ეს ჩემს პატარა ბავშვებს? ნუთუ არ არსებობს გზა, რომ ეს თავიდან ავიცილოთ?“ იკითხა მადჰურიმ.

მადჰური დავამშვიდე და ვუთხარი: „მადჰური, შენს მიერ დასმული კითხვა ძალიან მნიშვნელოვანია. დღესდღეობით, ოჯახების 95% ბრინჯს ბრინჯის ქვაბში წყლის გაზომვით ამზადებს. წყლის გაფილტვრის გარეშე მომზადების ეს მეთოდი ზრდის ბრინჯში არსებული დარიშხანის ჩვენს ორგანიზმში მოხვედრის შანსს. ამიტომ, დღეს მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ ხვდება დარიშხანი ბრინჯში, როგორ აზიანებს ის ჩვენს ორგანიზმს და როგორ მოვაშოროთ დარიშხანი ბრინჯიდან ჩვენი წინაპრების მიერ გამოყენებული სამეცნიერო მეთოდების გამოყენებით“.

საიდან მოდის დარიშხანი ბრინჯში?

დარიშხანი ქიმიური ელემენტია, რომელიც ბუნებრივად ძალიან მცირე რაოდენობით გვხვდება ნიადაგში, წყალში და ჰაერში. თუმცა, დარიშხანი ასევე მნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება პესტიციდებსა და ჰერბიციდებში (სარეველების საწინააღმდეგო საშუალებებში) და ქიმიურ სასუქებში, რომლებიც ხშირად გამოიყენება თანამედროვე სოფლის მეურნეობაში.

ვინაიდან ბრინჯის მცენარეები ზრდის პროცესში სხვა მცენარეებთან შედარებით მეტ წყალს შთანთქავენ, ნიადაგსა და წყალში გახსნილი დარიშხანი ადვილად შეიწოვება და ბრინჯის მარცვლებში ილექება. კვლევებმა აჩვენა, რომ ბრინჯი ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრილი დარიშხანის ძირითადი საკვები წყაროა. დარიშხანი ძირითადად ორი ტიპისაა:
1. ორგანული დარიშხანი: შედარებით ნაკლებად ტოქსიკურია.
2. არაორგანული დარიშხანი: ეს დარიშხანის ყველაზე ტოქსიკური ფორმაა.

🚨 დარიშხანით მოწამვლის მაღალი შემცველობის საყურადღებო ნიშნები, რომლებიც საჭიროებენ დაუყოვნებლივ სამედიცინო დახმარებას

ორგანიზმში დარიშხანის ჭარბი დაგროვების (დარიშხანით მოწამვლა) გამო შეიძლება გამოვლინდეს შემდეგი საშიში სიმპტომები და ასეთ შემთხვევაში დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ ექიმს:

• ძლიერი კუჭის კრუნჩხვები და მუდმივი ღებინება.
• წყლიანი დიარეა უცნაური სუნით, ნივრის სუნის მსგავსი.
• ხელებსა და ფეხებში დაბუჟება/ჩხვლეტის შეგრძნება.
• კანზე მუქი ლაქები, რომლებიც თვალშისაცემი არ არის და კუნთები, რომლებიც დაჭიმული და მტკივნეულია.

დარიშხანის მიერ ორგანიზმისთვის ხანგრძლივი ზიანის მიყენება

ბრინჯში არაორგანული დარიშხანის ხანგრძლივმა დაგროვებამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები:

1. გავლენა მცირეწლოვან ბავშვებზე:

პატარა ბავშვები ძალიან მგრძნობიარენი არიან დარიშხანის მიმართ, რადგან მათი მეტაბოლიზმი სხეულის ზომასთან შედარებით სწრაფია.

• შემცირებული IQ (ინტელექტის კოეფიციენტი): ტვინის უჯრედების ზრდა შეიძლება დაირღვეს, რაც ბავშვებში სწავლისა და ინტელექტუალური განვითარების დარღვევას გამოიწვევს.
• დასუსტებული იმუნიტეტი: ხშირი ავადმყოფობისკენ მიდრეკილება.

2. გავლენა მოზრდილებზე:

• კიბოს რისკი: დარიშხანის ხანგრძლივი ზემოქმედება ზრდის კანის კიბოს , ფილტვის კიბოს და შარდის ბუშტის კიბოს რისკს.
• გულის დაავადება და დიაბეტი: ის აზიანებს არტერიების კედლებს, ზრდის გულის შეტევის რისკს და აფერხებს ინსულინის ფუნქციას, რაც იწვევს დიაბეტს.

ბრინჯის მომზადების მეთოდების სამეცნიერო კვლევა

მეცნიერებმა ბრინჯის მოხარშვისას გამოყოფილი დარიშხანის რაოდენობის დასადგენად რამდენიმე ტესტი ჩაატარეს:

• ანდრეა რააბის და მისი გუნდის კვლევა: მათ აჩვენეს, რომ თუ ბრინჯის მოსახარშად ბრინჯის ქვაბში მინიმალურ წყლის პროპორციას გამოვიყენებთ, რომელსაც ჩვეულებრივ ვიყენებთ (მაგალითად, 2.5 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ბრინჯზე), ბრინჯში არსებული დარიშხანი საერთოდ არ მოიხსნება და ორგანიზმს ბრინჯთან ერთად ემატება.
• მ. აზიზურ რაჰმანისა და მისი გუნდის კვლევა: მათ აღმოაჩინეს, რომ ბრინჯის მოხარშვისას მეტი წყლის დამატებით და შემდეგ ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი წყლის გაფილტვრით (დრენაჟის მეთოდი), ბრინჯში შემავალი არაორგანული დარიშხანის 50%-ზე მეტი წყალთან ერთად შორდება.

ჩვენი წინაპრების სამეცნიერო სიბრძნე

ჩვენი ბებია-ბაბუები ბრინჯს ღუმელზე ამზადებდნენ, დიდ ქვაბში წყალს უმატებდნენ. ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ, ისინი საწურს იყენებდნენ ზედმეტი ქატოს წყლის (ბრინჯის ფაფის წყალი) გადასაწურად.

მიუხედავად იმისა, რომ იმ დროს ამის სამეცნიერო მიზეზი არ იცოდნენ, თანამედროვე ქიმიის კვლევებმა დაადასტურა, რომ ბრინჯიდან დარიშხანის მოსაშორებლად საუკეთესო და ყველაზე ჯანსაღი გზა ჩვენი წინაპრების მიერ გამოყენებული „ფაფის გაწურვის მეთოდი“ იყო.

5 ნაბიჯი ბრინჯის უსაფრთხოდ მოსამზადებლად

სახლში ბრინჯში დარიშხანის რაოდენობის შემცირება შეგიძლიათ შემდეგი ნაბიჯების დაცვით:

1. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ: მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ ბრინჯი. გარეცხვა ბრინჯის გარედან არსებული დარიშხანის დაახლოებით 10%-ს აშორებს.
2. ბრინჯის დალბობა: მომზადებამდე ბრინჯი წყალში მინიმუმ 4-8 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამით დაალბეთ. შემდეგ გადაწურეთ და ხელახლა გარეცხეთ.
3. წყლის დამატება: დაამატეთ ჩვეულებრივი რაოდენობის 6-ჯერ მეტი წყალი (6 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ბრინჯზე) და მოხარშეთ.
4. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი: ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ, გადაწურეთ ბრინჯის მოსახარშში ან ქვაბში დარჩენილი ზედმეტი წყალი და მთლიანად ამოიღეთ.
5. გამოიყენეთ სუფთა წყალი: თუ თქვენ ცხოვრობთ ისეთ ადგილებში, სადაც წყალში დარიშხანი უხვადაა (მაგ., რაჯარატას რაიონები), ბრინჯის გასარეცხად და მოსახარშად ჭის წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ გაწმენდილი (ფილტრირებული/რეზერვირებული წყალი).

რა უნდა გააკეთოთ და რა არა

სამეცნიერო წყაროები (ცნობარები)

• 📚 სასმელები და ჭიქები ჩვილებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის - NHS
• 📚 დარიშხანი და ბრინჯი: კვლევის გამოყენება ჯანდაცვის პროვაიდერების საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად - PMC