ეს სულფიტები რა არის? შენც ხომ არ გაწუხებს?

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ისეთ რამეზე, რაც ჩვენს გარშემო ყოველდღიურად გვხვდება, მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება მცირედი, ზოგჯერ ცოტა დიდი პრობლემები შეუქმნას და რომელსაც სულფიტები ეწოდება. შესაძლოა, ეს სახელი ადრეც გსმენიათ, ან შეიძლება არა. თუმცა, არ აქვს მნიშვნელობა, დღეს ამ სულფიტებზე დეტალურად, ძალიან მარტივად ვისაუბრებთ. რადგან ამის შესახებ ინფორმირებულობა შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი იყოს თქვენთვის, ჩემთვის და ყველა ჩვენგანისთვის.

რა არის სულფიტები? მარტივად რომ ვთქვათ...

კარგი, ახლა ვნახოთ, რა სახის სულფიტებია. მარტივად რომ ვთქვათ, სულფიტები ქიმიური ნაერთების ჯგუფია, რომელიც შეიცავს ქიმიურ ელემენტს გოგირდს. ისინი ბუნებრივად გვხვდება ზოგიერთ საკვებში და ჩვენს ორგანიზმში მცირე რაოდენობით. თუმცა, დღეს ძირითადად ვსაუბრობთ სულფიტებზე, რომლებსაც საკვებს უმატებენ მის შესანარჩუნებლად და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.

უბრალოდ დაფიქრდით, რამდენ ხანს შეიძლება მაღაზიაში ნაყიდი ზოგიერთი საკვები და სასმელის შენახვა გაფუჭების გარეშე. ამაში მთავარი დამხმარე ნივთიერება სულფიტებია. მათ საკვების კონსერვანტებს უწოდებენ. მათ რამდენიმე ძირითადი ფუნქცია აქვთ:

• ის აჩერებს მიკროორგანიზმების, როგორიცაა ბაქტერიები და სოკოები, ზრდას, რომლებიც აფუჭებენ საკვებს.
• ის ხელს უშლის საკვების ფერის შეცვლას, ანუ ფერის შეცვლას (განსაკუთრებით ხილსა და ბოსტნეულში).
• ის ხელს უშლის საკვებში არსებული ზეთების დაჟანგვას (ჩვენ მათ „ლპობას“ ვუწოდებთ) და უსიამოვნო სუნის გაჩენას. ის ასევე ანტიოქსიდანტის ფუნქციას ასრულებს.

ასე რომ, სწორედ ამ სარგებლის გამოა, რომ სულფიტები ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში.

როგორ გამოიყენება სულფიტები საკვებსა და სასმელებში?

შეიძლება გაგიკვირდეთ, თუ გაიგებთ, რამდენი სულფიტია საკვებსა და სასმელებში. მოდით გადავხედოთ ძირითად ადგილებს, სადაც ისინი გვხვდება:

• ჩირი: სულფიტები გამოიყენება თქვენი საყვარელი ჩირის, მაგალითად, ქიშმიშის, გარგრის, ლეღვისა და ფინიკის ფერის შესანარჩუნებლად და შესანარჩუნებლად.
• ღვინო და ლუდი: სულფიტები გამოიყენება დუღილის პროცესის გასაკონტროლებლად და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, განსაკუთრებით თეთრ ღვინოებში. ისინი ასევე გვხვდება წითელ ღვინოებსა და ლუდში.
• ხილის წვენი: ზოგიერთ ბოთლში და შეფუთულ ხილის წვენში.
• კარტოფილის პროდუქტები: თავიდან აიცილეთ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტების, როგორიცაა კარტოფილი ფრი და კარტოფილის ჩიფსები, შეყავისფრება.
• ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კრევეტები და კიბორჩხალები: რადგან ისინი სწრაფად იცვლიან ფერს, ამის თავიდან ასაცილებლად ზოგჯერ სულფიტებს უმატებენ.
• მწნილები, ჩატნი, მურაბები, ჟელეები: ესენი ასევე ხელს უწყობს საკვების შენარჩუნებას.
• ზოგიერთი სოუსი, სალათის სოუსი.
• ზოგიერთ მედიკამენტშიც კი: იშვიათად, სულფიტები გამოიყენება ზოგიერთი მედიკამენტის შესანარჩუნებლად.

დაფიქრდით, ოდესმე გიფიქრიათ, როგორ ინარჩუნებენ გარგარის, შავი ქლიავის და ა.შ. ჩირი თავის დამახასიათებელ ფერს და თვეების განმავლობაში რჩებიან მაღაზიის თაროებზე გაფუჭების გარეშე? ან ღვინის ბოთლი... ჰოდა, სწორედ აქ გვეხმარება ეს მეგობარი (ზოგისთვის მტერი!), რომელსაც სულფიტები ჰქვია.

ყველას აქვს სულფიტებთან დაკავშირებული პრობლემა?

ახლა ალბათ ფიქრობთ: „აჰა, ეს სულფიტები ასეთი საშიშია, როგორ შეგვიძლია მათი ჭამა?“ ნუ შეგეშინდებათ. სიმართლე ისაა, რომ მსოფლიოში ადამიანების უმრავლესობისთვის სულფიტები ისეთ რამეს წარმოადგენს, რაც არანაირ პრობლემას არ იწვევს და მათი ნორმალური ატანა შესაძლებელია.

თუმცა, ისევე როგორც ზოგიერთ ადამიანს აქვს ალერგია არაქისის მიმართ, ზოგს კი ზღვის პროდუქტებზე, მოსახლეობის მცირე პროცენტს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია სულფიტების მიმართ. ჩვენ ამას სულფიტების მიმართ მგრძნობელობას ვუწოდებთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ზუსტად ალერგია არ არის, მან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიის მსგავსი სიმპტომები.

ასთმით დაავადებული ადამიანების გარკვეული პროცენტი (განსაკუთრებით მძიმე ასთმით დაავადებულები ან სტეროიდულ მედიკამენტებზე დამოკიდებულები) უფრო მეტად არიან მგრძნობიარენი ამ სულფიტების მიმართ. სწორედ ეს ადამიანები უნდა იყვნენ ყველაზე მეტად შეშფოთებულნი ამ საკითხთან დაკავშირებით.

რა სიმპტომები ახასიათებს სულფიტების მიმართ მგრძნობელობას?

თუ სულფიტების შემცველი საკვების მიღების შემდეგ ამ სიმპტომებიდან ერთს ან რამდენიმეს განიცდით, კარგი იქნება, თუ შეშფოთდებით.

• სუნთქვის გაძნელება (ეს ყველაზე გავრცელებულია):
• ხიხინი არის „სტვენის“ ხმა, რომელიც სუნთქვის დროს გულმკერდიდან გამოდის.
• ხველა.
• ქოშინი, სუნთქვის გაძნელება.
• გულმკერდის შებოჭილობა.

• სხვა ალერგიების მსგავსი სიმპტომები:
• კანის ცვლილებები: უეცარი გამონაყარი, ჭინჭრის ციება, სიწითლე, ქავილი.
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები: გულისრევა, ღებინება, კუჭის კრუნჩხვები, დიარეა.
• თავის ტკივილი.
• თავბრუსხვევა, სიმსუბუქის შეგრძნება.

• ძალიან იშვიათი მძიმე რეაქციები:
• ზოგჯერ, ძალიან იშვიათად, ეს მდგომარეობა შეიძლება ცოტა უფრო სერიოზული იყოს. მედიცინაში მას ანაფილაქსიას ვუწოდებთ. ეს შეიძლება იყოს მძიმე ალერგიული რეაქცია, რომელიც მთელ სხეულზე მოქმედებს. მაგალითად, სასუნთქი გზების უეცარი შეშუპება სუნთქვის შეუძლებლობამდე, არტერიული წნევის უეცარი ვარდნა და სხვა სიცოცხლისთვის საშიში მდგომარეობები. თუ ეს მოხდა, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ საავადმყოფოს. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ასეთი მძიმე მდგომარეობები ძალიან, ძალიან იშვიათია სულფიტების გამო.

როგორ მოქმედებს სულფიტები ასთმით დაავადებულ ადამიანებზე?

როგორც ადრე აღვნიშნეთ, ჩვენი ასთმით დაავადებული მეგობრები ცოტა უფრო ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ სულფიტებთან დაკავშირებით. რადგან სულფიტებისულფიტებს შეუძლიათ ასთმის გამომწვევი მიზეზის როლის შესრულება. ეს ნიშნავს, რომ სულფიტების მიღებისას შესაძლოა ასთმის სიმპტომები (ხველა, ხიხინი, გულმკერდის არეში შებოჭილობა) დაიწყოს ან გაუარესდეს.

ამის მიზეზი, სავარაუდოდ, ის არის, რომ სულფიტების შემცველი საკვების მიღებისას კუჭში წარმოიქმნება აირი, რომელსაც გოგირდის დიოქსიდი ეწოდება. როდესაც ეს აირი სასუნთქ გზებში ხვდება, ის ასტიმულირებს იქ არსებულ ნერვებს და იწვევს ბრონქოკონსტრიქციას. ეს ეფექტი უფრო მეტად ვლინდება ასთმით დაავადებულ ადამიანებში, რადგან მათი სასუნთქი გზები ისედაც მგრძნობიარეა.

თუმცა, ასთმით დაავადებულ ყველა ადამიანს არ აქვს ალერგია სულფიტებზე. თუმცა, ეს პრობლემა შეიძლება მნიშვნელოვან რაოდენობას ჰქონდეს. ამიტომ, თუ ასთმა გაქვთ, ძალიან მნიშვნელოვანია ამის შესახებ იცოდეთ.

როგორ გავიგო, მაქვს თუ არა სულფიტების მიმართ მგრძნობელობა?

ეს ცოტა რთული საკითხია, რადგან, როგორც წესი, არ არსებობს კონკრეტული სისხლის ანალიზი, რომლითაც დანამდვილებით შეიძლება ითქვას: „მე მაქვს სულფიტების აუტანლობა“.

• ყველაზე მნიშვნელოვანი დაკვირვებაა: მას შემდეგ, რაც რამეს შეჭამთ ან დალევთ, განსაკუთრებით ისეთს, რომელიც სულფიტებით არის მდიდარი, შეამოწმეთ, რამდენიმე საათში ხომ არ გამოჩნდება ეს სიმპტომები (მაგალითად, სუნთქვის გაძნელება, კანზე გამონაყარი).
• საკვებისა და სიმპტომების დღიური: თუ ეჭვი გაქვთ, რომ საკვებზე ალერგია გაქვთ, რამდენიმე დღის განმავლობაში აწარმოეთ საკვებისა და სასმელის დღიური. ასევე, ჩაიწერეთ, როდის დაგეწყოთ სიმპტომები და რა იყო ისინი. ეს დაგეხმარებათ თქვენ და თქვენს ექიმს გაარკვიოთ, არის თუ არა კავშირი.
• სამედიცინო რჩევა: თუ ამ სიმპტომებს ხშირად განიცდით, უმჯობესია ექიმთან ვიზიტი და ამის შესახებ საუბარი. ექიმი დაგისვამთ კითხვებს, გასინჯავთ და, საჭიროების შემთხვევაში, გამომწვევი მიზეზის დასადგენად დამატებით ტესტებზე გაგაგზავნით. ზოგჯერ, ექიმის მეთვალყურეობის ქვეშ, შეგიძლიათ სცადოთ ისეთი რაღაცეები, როგორიცაა სულფიტების შემცველი საკვების გარკვეული დროით გამორიცხვა (ელიმინაციის დიეტა), შემდეგ კი მათი თანდათანობით ხელახლა დანერგვა (გამოწვევის ტესტი). თუმცა, ამ ყველაფრის დამოუკიდებლად გაკეთება კარგი იდეა არ არის.

როგორ შევამციროთ სულფიტებით გამოწვეული პრობლემები?

თუ თქვენ დაგისვეს სულფიტების მიმართ მგრძნობელობის დიაგნოზი ან ეჭვი გაქვთ, რომ გაქვთ, ნუ ჩავარდებით პანიკაში. არსებობს რამდენიმე რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ამ მდგომარეობასთან გამკლავებაში:

1. საკვების ეტიკეტების წაკითხვა: ეს ყველაზე მნიშვნელოვანია . ამჟამად ბევრ ქვეყანაში მოქმედებს კანონი, რომლის მიხედვითაც, თუ საკვები შეიცავს სულფიტების გარკვეულ რაოდენობაზე მეტს, ეს ეტიკეტზე ნათლად უნდა იყოს მითითებული. ამიტომ, როდესაც მაღაზიაში ყიდულობთ რაიმე საკვებს ან სასმელს, ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტების სია.

• შესაძლოა, სიტყვა „სულფიტები“ გაქრეს. ამის ნაცვლად, შესაძლოა, შემდეგი სახელწოდებები გამოჩნდეს:გოგირდის დიოქსიდი, კალიუმის ბისულფიტი, კალიუმის მეტაბისულფიტი, ნატრიუმის ბისულფიტი, ნატრიუმის მეტაბისულფიტი, ნატრიუმის სულფიტი. თუ მსგავს სიტყვას ხედავთ, გაითვალისწინეთ, რომ ის შეიცავს სულფიტებს.

2. მოერიდეთ სულფიტების შემცველ საკვებს: უმჯობესია, რაც შეიძლება ნაკლებად მიირთვათ ან საერთოდ მოერიდოთ ისეთ საკვებს, რომელიც იცით, რომ თქვენთვის საზიანოა ან რომელიც ცნობილია, რომ მდიდარია სულფიტებით (მაგალითად, ჩირი, რომელზეც ადრე ვისაუბრეთ, ღვინო და ზოგიერთი გადამუშავებული საკვები).

3. უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ, დაუმუშავებელ საკვებს: მიირთვით რაც შეიძლება მეტი სახლში მომზადებული საკვები, მათ შორის ახალი ბოსტნეული, ხილი, ხორცი და თევზი. გადამუშავებული, შეფუთული და დაკონსერვებული საკვები, სავარაუდოდ, შეიცავს ამ კონსერვანტებს.

4. რესტორნებში კითხვა: თუ გარეთ მიირთმევთ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ყიდულობთ ისეთ რამეს, როგორიცაა სალათები და სუპები, კარგი იქნება, თუ იკითხავთ, შეიცავს თუ არა ისინი სულფიტებს.

კიდევ რა უნდა იცოდეთ სულფიტების შესახებ?

• ზღვრული დონე: ყველას ერთნაირი დონით არ აღენიშნება სიმპტომები. ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება სიმპტომები სულფიტების ძალიან მცირე რაოდენობით მიღების შემდეგაც განუვითარდეს. ზოგს კი სიმპტომები ოდნავ მეტი რაოდენობით მიღების შემდეგაც კი განუვითარდება. ეს ადამიანიდან ადამიანამდე განსხვავდება.
• გავლენას ახდენს თუ არა საჭმლის მომზადება?: ზოგჯერ, საჭმლის მომზადებისას, სულფიტების რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს. თუმცა, ისინი სრულად არ გამოიდევნება. ამიტომ, მომზადების შემდეგაც კი, მას შეუძლია პრობლემები შეუქმნას მგრძნობიარე ადამიანებს.

შეჯამება და დასამახსოვრებელი რამ

კარგი, დღეს ბევრი ვისაუბრეთ სულფიტებზე, არა? ვფიქრობ, ახლა კარგად გაიგეთ ეს. მოკლედ შევაჯამოთ ჩვენი საუბარი?

სულფიტები არის ქიმიკატები, რომლებიც ძირითადად გამოიყენება საკვების შესანახად.

მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობას ეს პრობლემები არ აღენიშნება, მცირე რაოდენობის ადამიანისთვის, განსაკუთრებით ასთმით დაავადებულებისთვის, მათ შეუძლიათ სხვადასხვა სიმპტომების გამოწვევა, სუნთქვის გაძნელებიდან დაწყებული სხვა ალერგიული სიმპტომებით დამთავრებული.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის:

• ფრთხილად იყავით იმასთან, რასაც ჭამთ და სვამთ.
• გამოიმუშავეთ საკვების ეტიკეტების წაკითხვის ჩვევა .
• თუ ფიქრობთ, რომ გაქვთ ან ეჭვი გაქვთ სულფიტების მიმართ მგრძნობელობა, მიმართეთ ექიმს.
• თუ გაქვთ მგრძნობელობა, მაქსიმალურად მოერიდეთ სულფიტების შემცველ საკვებს.

არაფრის გვეშინია. როდესაც ამ ყველაფრის შესახებ ვიცით, შეგვიძლია დავიცვათ ჩვენი ჯანმრთელობა, მინიმუმამდე დავიყვანოთ პრობლემები და ბედნიერად ვიცხოვროთ. თუ ამასთან დაკავშირებით დამატებითი კითხვები გაგიჩნდებათ, აუცილებლად მიმართეთ თქვენს ოჯახის ექიმს.

სულფიტები , საკვებისმიერი ალერგიები, ასთმა, სუნთქვის გაძნელება, საკვების კონსერვანტები, გოგირდის დიოქსიდი