Сол күні таңертең менің клиникама келген 32 жастағы екі баланың анасы Мадхури үлкен қызығушылықпен және қорқынышпен менен сұрады.
«Доктор Прия, мен отбасымызға күрішті әрқашан күріш пісіргіште пісіремін. Бірақ жақында газеттен күріштің құрамында мышьяк, яғни ағзаға зиянды химиялық зат болуы мүмкін екенін көрдім. Бұл рас па, дәрігер? Бұл менің кішкентай балаларыма зиян келтіре ме? Бізге бұдан аулақ болудың ешқандай жолы жоқ па?» - деп сұрады Мадхури.
Мен Мадхуриді тыныштандырып: «Мадхури, сен қойған сұрақ өте маңызды. Қазіргі уақытта үй шаруашылықтарының 95%-ы күріш пісіргіште суды өлшеу арқылы күріш пісіреді. Суды сүзбей пісірудің бұл әдісі күріштегі мышьяктың денемізге ену мүмкіндігін арттырады. Сондықтан бүгін мышьяктың күрішке қалай енетіні, оның денемізге қалай зиян келтіретіні және ата-бабаларымыз қолданған ғылыми әдістерді қолдана отырып, күріштен мышьякты қалай кетіруге болатыны туралы әңгімелесейік», - дедім.
Күріште мышьяк қайдан пайда болады?
Мышьяк - топырақта, суда және ауада өте аз мөлшерде кездесетін химиялық элемент. Дегенмен, мышьяк қазіргі заманғы ауыл шаруашылығында жиі қолданылатын пестицидтер мен гербицидтерде (арабицидтерде) және химиялық тыңайтқыштарда да айтарлықтай мөлшерде кездеседі.
Күріш өсімдіктері өсу кезінде басқа өсімдіктерге қарағанда суды көбірек сіңіретіндіктен, топырақта және суда еріген мышьяк оңай сіңіп, күріш дәндерінде жиналады. Зерттеулер күріштің адам ағзасына енетін мышьяктың негізгі тағамдық көзі екенін көрсетті. Мышьяк негізінен екі түрлі болады:
1. Органикалық мышьяк: Салыстырмалы түрде аз уытты.
2. Бейорганикалық мышьяк: Бұл мышьяктың ең улы түрі.
🚨 Шұғыл медициналық көмекті қажет ететін мышьякпен уланудың жоғары деңгейінің қауіпті белгілері
Денеде мышьяктың шамадан тыс жиналуына байланысты келесі қауіпті белгілер пайда болуы мүмкін (мышьякпен улану), және мұндай жағдайда дереу медициналық көмекке жүгіну керек:
- Іштің қатты түйілуі және үздіксіз құсу.
- Сарымсақ иісіне ұқсас ерекше иісті сулы диарея.
- Қол-аяқтың ұйып қалуы/шаншуы.
- Терідегі айқын көрінбейтін қара дақтар және бұлшықеттердің тартылып, ауыруы.
Мышьяктың ағзаға ұзақ мерзімді зияны
Күріште бейорганикалық мышьяктың ұзақ уақыт бойы жиналуы ауыр ауруларға әкелуі мүмкін:
1. Кішкентай балаларға әсері:
Кішкентай балалар мышьякқа өте сезімтал, себебі олардың метаболизмі дене өлшемімен салыстырғанда жылдам.
- IQ (интеллект коэффициентінің) төмендеуі: Ми жасушаларының өсуі бұзылуы мүмкін, бұл балалардың оқуы мен интеллектуалды дамуының бұзылуына әкеледі.
- Иммунитеттің әлсіреуі: жиі ауырып қалу қаупінің жоғарылауы.
2. Ересектерге әсері:
- Қатерлі ісік қаупі: Мышьяктың ұзақ уақыт әсер етуі тері қатерлі ісігінің , өкпе қатерлі ісігінің және қуық қатерлі ісігінің қаупін арттырады.
- Жүрек ауруы және қант диабеті: Ол артерия қабырғаларын зақымдайды, жүрек талмасы қаупін арттырады және инсулин функциясын бұзады, бұл қант диабетіне әкеледі.
Күріш пісіру әдістері бойынша ғылыми зерттеулер
Ғалымдар күріш пісіру кезінде алынатын мышьяк мөлшеріне бірнеше сынақ жүргізді:
- Андреа Рааб және оның командасы жүргізген зерттеу: Олар күріш пісіргіште күріш пісіру үшін әдетте қолданатын ең аз су қатынасын (мысалы, 1 кесе күрішке 2,5 кесе су) пайдалансақ, күріштегі мышьяк мүлдем кетпейтінін және ол күрішпен бірге денеге қосылатынын көрсетті.
- М. Азизур Рахман және оның командасының зерттеуі: Олар күрішті пісірген кезде көбірек су қосып, күрішті пісіргеннен кейін қалған суды сүзу арқылы (Сүзу әдісі) күріштегі бейорганикалық мышьяктың 50%-дан астамы сумен бірге кететінін анықтады.
Ата-бабаларымыздың ғылыми даналығы
Ата-әжелеріміз күрішті үлкен қазанға су құйып, пеште пісіретін. Күріш піскеннен кейін артық кебек суын (күріш ботқасының суын) сүзіп алу үшін сүзгіні қолданатын.
Сол кезде олар мұның ғылыми себебін білмесе де, қазіргі химия саласындағы зерттеулер күріштен мышьякты кетірудің ең жақсы және пайдалы жолы ата-бабаларымыз қолданған «ботқаны сүзу әдісі» екенін растады.
Күрішті қауіпсіз пісіру үшін 5 қадамды орындау керек
Күріштегі мышьяк мөлшерін үйде келесі қадамдарды орындау арқылы оңай азайтуға болады:
1. Күрішті мұқият жуыңыз: Пісіру алдында күрішті мұқият шайыңыз. Жуу күріштің сыртындағы мышьяктың шамамен 10%-ын кетіреді.
2. Күрішті жібіту: Пісіру алдында күрішті кем дегенде 4-8 сағат немесе түні бойы суға салып қойыңыз. Содан кейін суын ағызып, қайтадан шайыңыз.
3. Суды көбірек қосу: Әдеттегіден 6 есе көп су құйыңыз (1 кесе күрішке 6 кесе су) және пісіріңіз.
4. Артық суды төгіп тастаңыз: Күріш піскеннен кейін, күріш пісіргіште немесе кастрюльде қалған артық суды төгіп тастаңыз да, толығымен алып тастаңыз.
5. Таза суды пайдаланыңыз: Егер сіз суда мышьяк көп болатын жерлерде (мысалы, Раджаратада) тұрсаңыз, күрішті жуу және пісіру үшін құдық суының орнына тазартылған (сүзгі/RO суы) суды пайдаланыңыз.
Істеу керек және істемеу керек нәрселер
| ✔️ Істелетін істер (жасалатын істер) | ❌ Тыйым салынған нәрселер |
|---|---|
| Балаларыңыздың тамақтану рационына әртүрлілік қосыңыз. Күріштен басқа, кураккан, танахал және кассава сияқты жергілікті картопты ұсыныңыз. | 5 жасқа толмаған балаларға күріш сүтін негізгі сүт алмастырғыш ретінде бермеңіз. |
| Күріш сатып алғанда, органикалық түрде өсірілген жергілікті күріш сорттарын таңдауға тырысыңыз. | Күрішті мұқият жуып, жібітпей күріш пісіргіште тікелей пісірмеңіз. |
| Күріш піскеннен кейін, күріш пісіргішті суы тартылғанша «Жылы» режимінде қалдырмаңыз, бірақ суын дереу төгіп тастаңыз. | Фермерлерді ауыл шаруашылығында химиялық тыңайтқыштар мен гербицидтерді қажетсіз пайдалануды шектеуге шақырыңыз. |
❓ Басқа да сұрақтарыңыз болуы мүмкін (Жиі қойылатын сұрақтар)
Күрішті жуып, сулау арқылы мышьякты толығымен кетіруге бола ма? ▼
Жоқ, оны толығымен кетіру мүмкін емес. Жуып, жібіту арқылы біраз кетіруге болады, ал қалған мөлшерін көбірек суда пісіріп, содан кейін сүзіп алу арқылы кетіруге болады.
Неліктен жас балаларға күріш сүтін беру дұрыс емес? ▼
Күріш сүтінде бейорганикалық мышьяктың өте жоғары деңгейі бар. Кішкентай балалардың дене салмағына қатысты мышьяктың бұл мөлшері олардың өсуі мен миына ауыр зиян келтіруі мүмкін, сондықтан оны 5 жасқа толмаған балаларға бермеу керек.
Қызыл қырыққабатта ақ қырыққабатқа қарағанда мышьяк көп пе? ▼
Иә, әдетте, күріштің сыртқы қабаты (кебек/қабығы) мышьяктың жиналуына бейім. Қызыл күріш немесе кебек қосылған қоңыр күріш қоректік болғанымен, мышьяк мөлшері ақ күрішке қарағанда сәл жоғары болуы мүмкін. Сондықтан, кебекті күрішті пісірген кезде суды жібітіп, сүзіп алу өте маңызды.
Күрішті күріш пісіргіште мышьяксыз қалай пісіруге болады? ▼
Күрішті күріш пісіргіште көбірек су қосу арқылы пісіруге болады. Күріш толық піскен кезде, күріш пісіргішті өшіріп, артық суын төгіп тастаңыз да, күрішті аздап кептіру үшін пісіргішті қайта қосыңыз (жылыту параметрінде).
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз